Infuzia de șofran este preparată prin toate metodele simple cunoscute. Șofran (2-3 dungi, în cazul în care este pistiluri șofranul veritabil de flori, sau un pachet în cazul în care, ca mine, șofran Caucazian - petale uscate de culori foarte diferite, în care mirosul este mai slab, iar culoarea nu este atât de bogat), pentru a se pisa în mortar cu o cantitate mică de sare grosieră. Apoi toată această afacere se completează cu două sau trei linguri de apă fiartă și se lasă deoparte. Pentru colorarea orezului în perfuzie, adăugați încă unt topit, dar în acest caz nu am făcut-o. Rezultatul trebuie să fie o infuzie concentrată de culoare galbenă bună. O astfel de perfuzie poate fi vopsită cu orez într-un flacon. Deși în cazul meu intensitatea culorii este departe de a fi optimă. Dar mirosul a fost cel puțin. Spice la fel. Sau condiment. Este necesar să se clarifice.
Acțiunile ulterioare au trecut deja, mai tipice pentru supe. Din adâncurile frigiderului a fost extras și atent încălzit în palmele unei bucăți de carne de vită cu o piatră. Este carne de vită, nu oaie - este supa kharcho. În traducerea din vechiul georgian înseamnă "supă de carne de vită" sau ceva foarte asemănător. -) Am tăiat carnea din os, care a fost tăiată în cuburi și a pus totul într-o tavă cu apă filtrată. Caserole pe gaz, mâinile în buzunare și așteptați.
Apropo, dacă luăm în considerare cu atenție bulionul începe să fiarbă, puteți vedea frumos zhirinki, sângerează la suprafața apei. Ah, cât de frumoasă această imagine este în razele soarelui răsare undeva în munții Caucaz, în cazul în care sub o oală cu distracție bulion pop proaspăt recoltat din lemn, și de la ușa pe jumătate deschisă a coliba văzut capacul de zăpadă maiestuos Kazbek. (Aproximativ asemenea tipare apar în cap când vorbesc Georgia.)
Când apa din tigaie a început să fiarbă, am îndepărtat cu grijă și pentru mult timp spuma din bulion. Apoi a pus un morcov mic, o ceapă și o grămadă de patrunjel într-o cratiță. Și, desigur, câteva mazăre de piper dulce și câteva frunze de laur. Toate acestea au fost gătite împreună pentru încă 40 de minute.
După o oră și jumătate de gătit la căldură scăzută, fără fierbere intensă, atunci când carnea a devenit suficient de moale, iar legumele au fost scoase și aruncate, am primit un bulion frumos de aur transparent.
În acest timp am spălat deja jumătate de pahar de orez rotund în mai multe ape.
Și am lustruit niște nuci. Undeva despre un pahar. Ei vor da o aromă caucaziană bună. Veți vedea.
Nuci am tăiat cât am putut. Nu în praf, ci ca să nu fie nevoiți să mestece.
Într-o tigaie mi-am preparat o friptură într-un mod destul de tradițional. Tăiați bine bulbul și îl salvați în uleiul de floarea-soarelui. Apoi a adăugat morcovii tăiați fin, l-au prăjit un pic mai mult, au adăugat câteva linguri de bulion, l-au acoperit cu un capac și l-au lăsat să se fierbe timp de 15-20 de minute. Nimic complicat.
Și în bulionul finit puteți să ne adormiți în siguranță orezul. Lasă-l să gătească puțin până se pregătește jumătate.
Atunci când orezul a încetat să fie ferm, dar și-a păstrat elasticitatea, este posibil să ne condimentăm supa cu condimente. Primul lucru pe care l-am turnat în cratiță a fost infuzia de șofran. După aceea, s-au dus hameiul-suneli, semințele de coriandru, paprika și sumac în proporții "cu ochi". Ei bine, nucile tăiate sunt deja gata pentru aterizarea în intestinul supei kharcho.
Acum este timpul pentru umplere bine umplut. E și în oală. O culoare frumoasă portocalie a apărut imediat în kharcho. Dar asta nu e tot.
Cu mișcări rapide și agile, am zdrobit fin o grămadă de busuioc și o grămadă de patrunjel. Verdeața în supă kharcho este foarte potrivită. Dar o vom adăuga mai târziu.
A venit timpul să menționăm componenta "secretă" a supă kharcho. Desigur, cum se poate face bucătăria georgiană fără sourness? Supa kharcho trebuie acidificată. Cea mai ușoară cale este, bineînțeles, să toarcem câteva linguri de pastă de roșii sau niște roșii acri. Dar știm că adevărații georgieni nu au știut niciodată roșii și nu i-au folosit în gătitul lor. Și ce au avut ei? Aveau un prune verde acru - prune de cireș. De la ei, georgieni și până astăzi pregătesc un sos minunat tkemali. De fapt, acest sos poate fi făcut cu mâinile tale - există rețete. Dar cu prune de cireș în timpul iernii, suntem cumva nu prea, așa că am înșelat un pic și am pregătit tkemali. Câteva linguri de acest produs minunat pot și ar trebui să fie aruncate în supa kharcho. Și dacă există și suc de rodie, atunci și acolo. Nu exagerati.
Atingerile finale rămân. Și este foarte dificil de a tolera, atunci când bucătăria se răspândește un astfel de miros picant. Prin urmare, trebuie să stoarceți repede câteva cuișoare de usturoi într-o oală de chard.
Ne îndreptăm supa kharcho pentru sare și piper după cum doriți, aruncați verdele tăiați, acoperiți tigaia cu un capac și opriți gazul. Totul este gata!
Acum merită să așteptați câteva minute (cât durează) pentru a rămâne la asprime, pentru a lua gustul tuturor ingredientelor numeroase și pentru a vă răcori puțin. Și apoi poți deschide și apela la masă pe toată lumea pe care o iubești. -)
Supa harcho ar trebui să fie mâncat cu o bună dispoziție și credință în cele mai bune. Apoi se va încălzi atât în stomac cât și în suflet. Și nu este doar o pâine, ci o pâine proaspătă de pita care este folosită pentru a profita de grub în Caucaz. Foarte mult aceste două lucruri sunt potrivite unul pentru celălalt. Nu regreta.
În total, sunteți delicios!
