Pentru anii care au trecut de la scrierea primei mele cărți, Kazan a încetat să mai fie o curiozitate. Acum, boilerul sferic din Asia Centrală poate fi cumpărat în mai multe magazine, pe orice piață și, mai ales, pe internet. Da, și casting-urile au devenit nu numai în Uzbekistan, dar, cu toate acestea, oferta abia păstrează cererea. Sincer, nu contează unde se face cazanul, deoarece tehnologia de turnare este aproximativ aceeași de la China la Belgia.
Numai faptul că Made in Uzbekistan True Kazan are avantajul față de semenii mongrel, în care cu mulți ani înainte de a vă pregăti oameni de înțelegere a alimentelor. Dar ceea ce este problema - un bun Kazan cu timpul doar devine mai bine, asa ca vindem utilizate în utilizarea kazanov extrem de rare. Probabilitatea că veți fi vândut exact acest tip de kazan tinde la zero. Prin urmare, este mai bine să faceți totul și să transmiteți bătrâneții prin moștenire "un kazan real, bine procesat, în care de mulți ani au pregătit mâncăruri delicioase" pentru copiii lor. O astfel de moștenire nu poate fi pierdută în cazinouri, sau în restaurante nu pot bea. Mai ales din moment ce Kazan nu este transmis de la sine, ci cu o dragoste altoită pentru mâncare bine preparată la domiciliu.
Și principala diferență dintre Kazan domesticite și cea nouă este aceea că este acoperită din interior cu depozitul drept de uleiu, care funcționează mai bine decât orice înveliș inventat în ultimii o sută de ani. Faptul este că, fără a găti, alimentele se lipesc de fonta poroasă și nu alunecă pe suprafața sa în timpul mișcării, așa că într-un astfel de cazan totul va arde.
Dar depozitul este câștigător și, pentru a începe gătitul într-un cazan, este suficient să o procesați o singură dată. Țineți minte că o dată vă va lua cel puțin o jumătate de zi și este mai bine să efectuați toate operațiunile în aer liber sau într-o capotă foarte bună.
Dacă sunteți cu toții în afara voastră un astfel de perfecționist, atunci examinați cazanul: nu există o intrare pe suprafața sa interioară? Sunt tratate cu discuri de măcinat și bulgară.
Iar dacă sunteți doar slobs ca mine, nu acorde atenție la defecte mici, din cauza rezultatului pe placa nimeni nu va spune „un cazan ceva ce trebuie - totul influx este acoperit“
Aici, dacă există crackuri în cazan sau urme de încercări de a prepara cazanul, atunci este mai bine să nu cumpărați un astfel de cazan. Ceea ce a crăpat o dată - se va sparge în cel de-al doilea.
Rețineți că fisurile pot fi și nu sunt foarte observabile, deoarece kazanii vin așa cum erau "procesați", cum ar fi gata să mănânce. Foarte rar în cazul în care puteți găsi în vânzarea unui cazan ruginit, și totuși în faptul că rugina nu este nimic greșit - o pereche de bucăți de șmirghel și pantaloni patate, și asta fierbătorul curățat de rugină și este gata pentru prelucrare ulterioară.
Mai întâi puneți kazanul pe un foc destul de puternic și lăsați-l în pace. Curând fumul va trece de la el - va arde rămășițele de motorină, care a fost folosită în turnare.
Ei bine, depozitul de carbon, care este acoperit de cazanul pretins procesat, va arde, de asemenea.
De ce este necesar sa arzi motorina - sper, este de inteles. Și de ce arde depozitul, pentru care banii sunt dense?
Faptul este că nimeni cu kazanomul tău nu sa deranjat sau nu - pentru producător este ca și cum ai avea un incubator de pui.
A fost turnat, apoi încălzit o dată și a pus într-un butoi de ulei. Sau uleiat o dată cu ulei și pus într-un cuptor, încălzit la 200 ° C. Care a fost uleiul, nu știu, dar atunci când căldură grade ceaun la 300 ° C și de la ea va fuma, vă asigurați-vă că nu este cu mult diferit de aparat sau primul strat de ulei de motor, care a fost utilizat în timpul turnării nu a fost ars ca urmează.
Când fumul din partea inferioară încălzită a cazanului încetează să crească, încălziți unul câte unul la rândul său.
Se poate pune întrebarea: dacă depozitul este atât de ușor și ușor de îndepărtat prin încălzire obișnuită, nu se va arde în timpul gătitului și depozitele de carbon pe care urmează să-l acoperim pe kazan?
Eu răspund: nu, nu va arde, pentru că în timpul gătitului într-un cazan nu se utilizează temperaturi prea ridicate. Ați văzut vreodată o aprindere de cârpă care să se aprindă de la atingerea unui vas fierbinte de fontă? Și ea va trage cu siguranță focul - țineți minte.
Uită-te la imagine - vezi o specie întunecată deasupra, pe peretele căruciorului? Nedogreli. Este necesară încă o dată încălzirea acestui loc.
Vedeți acest loc strălucitor, ruginit și gri? S-au supraîncălzit, dar e în regulă.
În general, e suficient să arzi până când fumul nu se va opri din fum. Și aici, nu numai temperatura de încălzire metalică joacă un rol, dar și timpul.
Se poate ivi întrebarea: nu se va topi fierul?
Eu răspund: nu, nu se va topi. Pentru a vă asigura acest lucru, deschideți tabelele de temperatură, sub care se topesc diferite metale și găsiți răspunsul la întrebarea "de ce omenirea are nevoie de un corn forjat".
Dacă vărsați prea multă apă fierbinte în apă, se poate sparge. Acest lucru nu înseamnă că în viitor, în timpul gătirii, este imposibil să se topească apă rece în cazan. Nu începeți să încălziți cazanul timp de ore la căldură maximă și apoi turnați apă în el? Și în timpul procedurilor obișnuite de bucătărie cu Kazan nu se va întâmpla nimic, nu vă faceți griji.
Atunci când fierbătorul este rece, dar totuși foarte fierbinte, umeziți șervețelul de hârtie cu ulei și frecați-l pentru a îndepărta toată funinginea. S-ar putea să aveți nevoie de câteva servetele.
Ștergeți vasul uscat și aplicați-l cu o pensulă de orice fel de ulei gros. Păstrez ulei de susan pentru acest scop, inul de in - nu mai este potrivit pentru mâncare, pentru că este rancid și pentru prelucrarea vesela din fontă - este cel mai mult!
Acum, cazanul trebuie pus pe foc mediu și încălzit până când fumul se stinge. Rotiți, asigurați-vă că filmul de ulei este așezat uniform, frecați-l cu o perie.
Rețineți că acum nu aveți nevoie să încălziți până la 300C sau mai mult, avem un scop diferit. În primul rând, am ars depozitul de petrol, iar acum obiectivul nostru este să îl aplicăm la suprafață.
Există un alt mod - unul mai lung, dar puțin mai puțin fumător.
Lubrifiate cu ulei pot fi introduse în cuptor. Cu cât este mai mare temperatura în cuptor, cu atât procesul este mai rapid, dar mai mult fum este generat ca rezultat.
Ar fi frumos să acoperim cazanul cu nămol de ulei în mai multe straturi - trei, patru sau chiar cinci. Kazan chiar scoate din cuptor nu este necesar - înfășurați un șervețel de hârtie pe perie, se toarnă 10 de grame de ulei în gumă și striviți-l pe pereți - să fie un alt ciclu.
La o temperatură de 180 ° C, un ciclu poate dura cinci ore și la 250 ° C - treizeci de minute. Ciclul poate fi considerat complet când stratul următor își pierde aderența.
Trebuie înțeles că, în orice caz, aceeași cantitate de fum va fi eliberată - la orice temperatură. Doar viteza de selecție va fi diferită, deci alegeți pentru dvs. un astfel de regim pe care capota dvs. o poate face, asta-i tot.
În partea de jos, unde a fost colectat uleiul în timpul tragerii, nu se formează niciun depozit. Deasupra zonei, depozitul are un strat mai subțire. Acest lucru ar putea fi evitat dacă am transformat mai mult cazanul în timpul procesării. Dar nu există nimic teribil în aceste defecte. În timpul gătitului în cazan, partea inferioară a acestuia este încă acoperită cu un strat de ulei și această pată va trage în cele din urmă. Și picături de spray de ulei vor acoperi eventual partea laterală a cazanului.
Se fierbe apa în cazan. Dacă puteți face ceai cu această apă, atunci ați făcut totul bine.
Vă prezint întrebarea: poate, bine, acest cazan din fontă, dacă există atât de multe necazuri cu el?
Răspund: exact la aceeași cantitate de probleme cu orice feluri de mâncare din fontă. Toate felurile de mâncare din fontă necesită exact aceeași preparare înainte de ao folosi, dar apoi servește de ani de zile.
De asemenea, prevăd o altă întrebare: ce este mai rău decât cazanele de aluminiu?
Eu răspund: da nimic! Proprietățile materialului însuși - conductivitatea termică și capacitatea de căldură - sunt diferite, iar prelucrarea cautronului de aluminiu este exact exact aceeași.
În cele din urmă, menționez că cele mai stricte norme sanitare ale Uniunii Europene interzic depozitarea mâncărurilor gata în recipiente de aluminiu. Dar depozitarea nu se găsește. Și deja interzic depozitarea mâncărurilor într-un cazan din fontă. Nu puteți stoca, mânca imediat, cu un apetit plăcut și o stare bună!