Maltul este un produs natural unic care derivă din cereale germinate. Caracteristicile unice și proprietățile utile ale malțului se datorează, în primul rând, procesului de producție a produsului, care se folosește în mod activ în gătit, coacere, fabricarea berii, precum și în medicina populară și oficială, farmacologie.
Compoziția malțului
Proprietățile distinctive deosebite ale malțului se află în compoziția vitaminelor minerale a produsului. Compoziția chimică unică a malțului se formează datorită procesului natural de germinare a semințelor de culturi de cereale, în timpul cărora apar schimbări importante în natura biologică în cereale și se formează o mare concentrație de compuși utili pentru corpul uman. Malțul este utilizat în fabricarea berii, precum și în distilerie.
În procesul de germinare a semințelor de cereale, compoziția chimică a malțului este saturată cu compuși de diastază, care sunt enzime de glicozil hidrolază capabile să scindeze amidonul. Această proprietate distinctivă a malțului este folosită în producerea atât a băuturilor spirtoase cât și a berii. Conform definiției utilizate în industria alimentară, malțul este un boabe încolțite și apoi uscate și măcinate, în special cereale, cum ar fi orz sau secară.
Tipuri de malț
În industria alimentară modernă, astfel de tipuri de malț de bază, cum ar fi:
- alb sau malț activ, fermentat, care, de regulă, este produs din orz;
- malț roșu sau de secară, care se distinge prin compoziția sa chimică inactivă fermentată.
În plus față de tipurile de malț menționate mai sus, ele disting separat astfel de sub-specii, cum ar fi: întuneric, caramel, prăjit, topit, melanoidină, scurt, plus malț de grâu.
Beneficiile malțului
Maltul este folosit nu numai pentru producerea de băuturi alcoolice. În compoziția băuturilor nealcoolice cum ar fi kvas și kulag conține malț. În plus, malțul este utilizat în coacere, precum și în procesul de fabricare a drojdiei. Principalul avantaj al malțului constă în faptul că produsul este un boabe de cereale încolțite.
La rândul lor, boabele germinate de grâu, orz sau secară conțin, în compoziția lor chimică, compuși importanți de origine naturală care sunt absolut necesari pentru funcționarea normală a corpului uman. În plus, beneficiul malțului constă în faptul că produsul are o origine naturală sau naturală. Este de remarcat faptul că diferite specii, precum și varietăți de malț diferă în compoziția lor cu vitamine și minerale, precum și proprietăți distinctive.
Se crede că cel mai mare beneficiu pentru corpul uman este malțul de secară. În plus, produsul are anumite puteri de vindecare care au un efect de îmbunătățire generală a sănătății asupra întregului organism. Se poate spune că malțul este o sursă bogată de vitamine și compuși utili, date oamenilor prin natura lor.
Conținutul caloric al malțului 200 kcal
Valoarea energetică a malțului (Proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați - bzhu):
Raportul energetic (δ | x | y): 6% | 0% | 92%