Rețeta pentru această supă am stat din revista Deli. Există multe varietăți ale holerei. În unele zone nu este făcută din carne tocată, ci din bucăți întregi de carne, punându-le în umplutură. Am carne de porc tocată de casă cu carne de vită, mănânc chifteluțe în bulion de carne de vită în care, la cererea mea, s-au adăugat morcovi. Chiar dacă supa este făcută și greșită de standardele bucătăriei armeene, atunci totul este egal, se dovedește foarte gustos.
Pentru 1,5 litri: tocat 500gr, frământați, sare, piper, adăugați 1 ou crud și 2-3 linguri de mango.
Umplut pentru chifteluțe: 1-2 linguri de orez se fierb până se fierbe. 3 cepe mici, se toacă și se topește în ulei vegetal. Pătrunjel și o crenguță de busuioc, adăugați la umplutură. Adăugați sare ca să se amestece.
Umplutura poate fi orice nuci și verdețuri foarte gustoase. Pentru a forma din carnea tocată rezultată mărimea unui ou.
Se fierbe chiftelele în bulionul de vită până când se fierbe timp de 20 de minute. Scoateți din bulion. În bulion se adaugă cartofii tăiați în 4 părți. Gatiti pana cand gatiti, apoi adaugati verdele. 1,5 linguri de pastă de tomate (opțional), puteți bate oul și intrați în supă.
Kololak (Armenian Կոլոլակ) este o supă armeană de miel. care se gătește în principal pe bulion de oase. De fapt, musetelul este supa cu chifteluri. Cu toate acestea, compoziția produselor sale, gustul și tehnologia, acest fel de mâncare este foarte diferit de cel european corespunzător.
La fel ca multe feluri de mâncare armene kololak are mai multe varietăți, care diferă în funcție de gradul de pregătire a: kololak simplu kololak Umplute kololak Șușa.
Dicționare Kololak Academician
Sub acest nume, în bucătăria armeană sunt cunoscute două tipuri de feluri de mâncare - una plină, iar cealaltă din carnea de sufleur. Fiecare dintre aceste specii are propria sa tehnologie și este foarte diferită de cealaltă, nu numai în aspect, ci și în gust și materii prime utilizate. Cu toate acestea, ele au un nume comun, deoarece ambele folosesc carne de pământ cu aditivi diferiți.
Vasele de primul tip, care pot fi numite cololaks simple, sunt de obicei preparate din miel sau dintr-un amestec de carne de porc cu carne de vită. În această coacere de carne trebuie să treacă de două ori prin mașina de tocat carnea împreună cu ceapa. Componentele rămase - verdele picant - sunt zdrobite complet.
Vasele de al doilea fel, care ar trebui să fie numite cololaks complexe, sunt preparate numai din carne de vită de primă clasă și neapărat asociată.
Pregătirea cololacilor simpli. Kololaki simple sunt chifteluțe, care conțin împreună cu carne de pământ tot felul de umpluturi, oferindu-le vopsele de arome (orez, ou, dogwood, verde picant). În exterior, ele au forma de bile cu mărimea unui nuc și uneori această minge este rulată în formă de trabuc eliptic. Bilele sunt de obicei în panificație, iar tipurile de gătire în cololaks, preparate în diferite regiuni ale Armeniei, variază (biscuiți, făină, ouă). Apoi sunt prăjite în ulei fie în tigaie, fie în vase.
Pregătiți separat un sos de roșii într-un ciupercă sau cartofi prăjiți cu roșii tocate.
Prepararea cololacilor complexi. Kololaki complex bucătar, transformând carnea de vită într-o masă ca sufleaua. Acest lucru se realizează prin următoarele operații consecutive: carnea este eliberată de grăsimi, filme, tendoane; bătut cu un ciocan de lemn într-o stare îndoită; presărați cu sare și piper; continuă să bată la vărsare; mutați masa rezultată în feluri de mâncare, adăugați vodcă (cognac, alcool) și continuați să amestecați până la lichefiere; adăugați ouă biciuite, lapte, făină, verdeață picantă și bate până se obține o masă omogenă, vâscoasă.
Restul operațiunilor de gătit și de garnisire sunt simple, pot varia în funcție de obiceiurile locale.
Cele mai cunoscute sunt colosul gerharoni și colosul lui Ashtarak.