Tehnologia pentru prepararea tofu de mătase este oarecum diferită de modul în care am pregătit lenjeria de tofu. Avem de asemenea nevoie de lapte de soia și de coagulant. Dar nu vom face lapte într-o vaca de soia, ci într-un mixer, așa cum se recomandă aici (a doua metodă). Din nou, acest lucru se datorează faptului că în acest caz avem nevoie de un lapte de soia gros, saturat, care nu poate fi gătit într-o soia convențională. Ca coagulant, este mai bine să utilizați glucon-delta-lactonă. Dacă nu știți încă ce este tofu de mătase și cum diferă de celelalte, consultați articolul "Tipuri de tofu".
Procesul de gătit.
Vom folosi 600 ml de lapte de soia pre-preparat și 2,4 g de glucono-delta-lactonă (sub formă de pulbere).
Se amestecă glucono-delta-lactona în laptele de soia
Glucono-delta-lactona este foarte solubilă, deci poate fi turnată direct în lapte și amestecată bine. Laptele poate fi cald sau rece. Dacă totuși va avansa să-l planteze în apă, ține cont de faptul că glucono-delta-lactonă într-un mediu umed se dezintegrează rapid, deci trebuie diluat numai cu apă rece, iar soluția a fost depozitată nu mai mult de 30 de minute. După aceea, soluția devine inadecvată pentru utilizare.
Notă importantă. Clorura de magneziu (Nigar) poate fi folosit ca un coagulant pentru mătase tofu, așa cum sa făcut înainte, și acum în Japonia. Dar trebuie amintit că o soluție de clorură de magneziu se adaugă numai laptelui rece, deoarece cald, imediat începe procesul de coagulare (în contrast cu glucono-delta-lactonă, care intră în vigoare numai după un anumit timp), și fie nu au timp să se amestecă bine în coagulant lapte, sau prin agitarea rupe structura deja formată.
Deci, am adăugat un coagulant la lapte de soia și acum, fără întârziere, se toarnă totul într-o formă specială pentru tofu mătase și pune-l să se încălzească într-o baie de apă.
Se toarnă amestecul de coagulant și lapte de soia într-o formă specială pentru tofu de mătase.
Necesitatea de a utiliza un astfel de formular va fi clar înțeleasă mai târziu când tofu este gata. Acum voi spune doar că, cu ajutorul ei, putem scoate tofu întreg din formă fără a deteriora structura sa delicată. Noi, la urma urmei, nu vrem să ajungem să devenim urâți kroshevo?
Puneți forma cu tofu pe o baie de apă.
Și imediat a pus forma cu lapte pe o baie de apă. În acest scop, în acest caz, folosim o tigaie obișnuită, cu apă turnată în ea. Vă rugăm să rețineți că tigaia cu acoperire neaderentă, prin urmare, pentru a nu strica lucrurile scumpe, puneți o bucată de țesătură pe fund.
Acoperiți tigaia cu un capac
De ce acoperim tigaia cu un capac? În principiu, nu puteți face acest lucru și lăsați formularul cu lapte de soia deschis. În procesul de încălzire, se formează spumă pe suprafața laptelui, în japoneză - "yuba". Apropo, este o delicatesă foarte mare în Japonia. Dar eu, știi, nu-mi plac coaja de lapte din copilărie. Dacă închideți capacul, evaporarea va scădea într-o oarecare măsură, spuma va fi mai mică. Mai bine încă - rotiți întreaga formă a filmului alimentar, lăsând doar o mică fantă pentru termometru.
În timpul preparării tofu de mătase, este necesar un control obligatoriu al temperaturii.
Cu toate acestea, trebuie înțeles că tofu și temperatura apei în baia de apă nu sunt identice pot fi diferite de 5-10 C. Prin urmare, apa poate fi încălzită până la 85-87 de grade cu controlul obligatoriu al tofu de temperatură, este suficient să se încălzească la 80 ° C Underheating duc la insuficienta coagulare - tofu va fi prea moale si slab. Supraîncălzirea poate provoca fierberea tofu, care va rupe întreaga sa structură, nu va mai fi omogenă.
După atingerea a 80 ° C opriți încălzirea și răciți tofu direct în formă. Îl poți lăsa să stea în picioare pentru o vreme. Apoi înlocuiți apa într-o baie de apă cu una rece. După răcire, tofu va deveni mai puternic și putem lua în siguranță forma metalică cu mâinile noastre, fără să ne temem de a scăpa și de a distruge tot ce a fost pregătit. Atenție, nu luați forma pentru "urechile" metalice, poate cădea!
Mătasea tofu este gata!
Deci tofu este gata! În colțul din dreapta jos există o deschidere în care am măsurat temperatura. Apoi distracția începe. Trebuie să scoatem cu grijă tofu-ul fără să-l distrugem. În prezent, vom aprecia funcționalitatea matriței din oțel inoxidabil.
Pentru a face mai ușor obținerea tofu, am tăiat marginile sale, aderat la forma de metal.
Și foarte atent ajungem la tofu.
Vezi tu, tofu are o structură omogenă și își păstrează perfect forma!
În această fotografie este clar că noi, fără pierderi, am luat tofuul de mătase gătit, fără a-l deteriora. Pe ambele părți nu vom mai fi plinte forma, astfel încât să putem tăia tofu așa cum este convenabil, trageți bucăți de lamă și să le transfere într-un recipient pentru depozitare sau imediat pregăti orice fel de mâncare.
Noi înșine am pregătit această minunată tofu de mătase. Și, apropo, foarte gustos!
Ce să ascundeți, în ceea ce privește pregătirea tehnică a tofu de mătase este ceva mai complicat decât lenjeria. Putem spune că acesta este un proces mai capricios și mai delicat. Dar, prietenii mei, atunci când încercați o tofu de mătase de casă, veți uita imediat toate dificultățile de gătit și doar să vă bucurați de gustul său delicat. Promit!
Cum se păstrează tofu de mătase
În general, tofu de mătase este stocat în același mod ca și in.
Tofu este depozitat în apă într-un loc răcoros.
Puneți bucățile de tofu într-un recipient, turnați apă fiartă și puneți-o în frigider. Apa trebuie schimbată în fiecare zi. În astfel de condiții tofu poate fi stocat pentru câteva zile.
Mai jos este o listă de echipamente și ingrediente pentru fabricarea tofu de mătase.