Broccoli varza este o plantă a familiei varză. Cea mai frecventă specie este inflorescențele cu coajă de culoare închisă și cochilii suculenți groși, care seamănă cu conopida, dar numai capul are o culoare verde sau violet. În germană "brown kopf" - cap brun (maro). În exterior seamănă cu o floare verde elegantă. În alimente, broccoli folosește un cap central și capul lăstarilor, tăiați cu o parte delicată a tulpinei.
Descrierea detaliată și utilizarea:
Broccoli a început să crească pe coasta mediteraneană. Numele acestei legume provine din cuvântul italian "brocco", ceea ce înseamnă o evadare sau o ramură. Broccoli a fost cultivat în antichitate, dar în Europa a devenit popular în secolul al XVI-lea. Imigranții italieni au adus-o în America. Și după aceea, după primul război mondial, moda pentru broccoli a venit din nou.
Broccoli este un excelent produs dietetic pentru prevenirea și tratamentul bolilor oncologice, cardiovasculare, tulburări nervoase, tulburări ale tractului gastro-intestinal, tulburări metabolice, guta. Din varza broccoli, a fost izolată o antholtithionă, care ajută la reducerea cazurilor de cancer rectal, tumorile mamare. Ea are nu numai o acțiune anticanceroasă, dar și o acțiune hematopoietică, antiaterosclerotică, calmantă, laxativă și coleretică. Folosirea sistematică a broccoli în alimente împiedică dezvoltarea aterosclerozei și debutul îmbătrânirii prematură (conținută în ea metionină și colină împiedică acumularea de colesterol în organism). Îndepărtează sărurile metalelor grele din corpul uman și este necesară în meniul persoanelor care sunt tratate pentru boală prin radiații. Broccoli este o hrană excelentă pentru persoanele slăbite, pentru diabetici, pentru femeile însărcinate, pentru copii și pentru persoanele în vârstă, în special pentru cei care predispun la ateroscleroză. Broții de pe acesta conțin baze purinice (adenină și guanină), deci folosiți-le nedorite.
Broccoli poate fi servit la masă crud, fiert, aburit, rapid prăjit. În plus, broccoli este adesea folosit ca ingredient în supe, sosuri de paste, plăcinte, omelete, garnituri de legume.
Broccoli proaspeți proaspeți pot fi folosiți în formă brută ca parte a salatelor și garniturilor din legume proaspete. Pentru cocktail-uri sau ca o gustare, înainte de masa principală, serviți broccoli proaspeți cu sos sau băutură.
De exemplu, broccoli poate fi fiert în apă sărată (nu mai mult de 10 minute), se adaugă piper și se servește sub unele delicat tip de sos francez „Morne“ (Mornay) ca garnitura pentru carnea de vită. Și puteți doar să stropiți cu brânză rasă și pesmet, turnați cu unt topit și coaceți în cuptor. În salatele care sunt atât de populare în restaurantele europene, folosiți broccoli pre-fiert cu căprioare, castraveți, nuci, carne de crab și suc de lamaie.
Conținutul caloric la 100 g de produs: 25
Acest tip de varză pe proprietăți nutriționale nu este egal între alte legume, iar frunzele tinere nu sunt inferioare spanacului și varzei. Broccoli contine fibre, potasiu, fosfor, calciu, magneziu, fier, zinc, mangan, sulf, vitamina C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, vitamina A. Broccoli conține aceeași cantitate de vitamina C ca o lămâie . Consumul regulat de broccoli este o armă excelentă împotriva stresului. Broccoli conține o cantitate mare de vitamine și minerale, în special potasiu, acid folic, fier, beta-caroten și compuși cu sulf, ceea ce face de vitamine și minerale bombă.
Dacă alegeți broccoli într-un magazin sau pe piață, trebuie să dați prioritate plantelor tinere și proaspete cu inflorescențe mici. Inflorescențele îngroșate sau cu conservare lungă devin greu, fără gust și pierd o parte semnificativă din substanțele utile. Tulpinile, care sunt deținute inflorescențe ar trebui să fie ferm la atingere, inflorescenței ar trebui să aibă o culoare strălucitoare, și tot capul - mirosul de verdeață proaspătă. Broccoli proaspeți pot fi depozitați în compartimentul de legume al frigiderului într-o pungă de plastic deschis pentru câteva zile. Înainte de a pregăti broccoli, clătiți cu apă rece. Nu lăsați broccoli în apă, din care va pierde o mulțime de substanțe utile. Apoi, ar trebui să separați inflorescența cu un cuțit ascuțit, lăsând cu ele câteva centimetri de tulpini laterale. Frunzele de brocoli sunt, de asemenea, comestibile și conțin chiar mai mult beta-caroten decât inflorescențele.
Cum să tăiați (dezasamblați) și să preparați:
1. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, îndepărtați tulpina tare de broccoli.
2. Separați inflorescența și clătiți cu apă rece.
3. Broccoli poate fi aburit (10 - 15 minute) sau fiert în apă fiartă sărată timp de 8 minute. (pentru 1 kg de legume - 4 litri de apă). Cu atenție, folosind zgomot, scoateți din apă.
4. Puneți broccoli într-un recipient de apă cu gheață. Astfel, procesul de gătire se oprește brusc, iar legumele păstrează o culoare strălucitoare.
Proprietăți terapeutice ale produsului:
Anticii considerau această varză nu numai un afrodiziac, ci și un agent de întărire foarte util, confirmat pe deplin de cercetarea modernă. Sa dovedit că florile sale verzi conțin o cantitate mare de vitamina C, calciu, potasiu și caroten. Mai mult decât atât, broccoli are importanta in conditii moderne, capacitatea de a crește rezistența organismului la radiații, și furnizează date în limba engleză enciclopedie alimente naturale care acest lucru duce printre legume varza, protejând organismul de cancer. Dar asta nu e tot. În broccoli conține cantități semnificative de vitamina B3 (acid pantoteinovoy) kotoryyprinimaet activ implicat în metabolismul - lipsa acestora, în particular, acesta promovează chelie. Acestea din urmă se aplică numai pentru cei care sufera de narcisism, de altă parte, acest lucru nu ar trebui să fie confundat - cercetatorii au descoperit ca barbatii cu chelie sunt în general mai sexy.
Cum să gătiți bine
Pentru a fierbe broccoli, aveți nevoie pentru a fierbe o cantitate mică de apă (nu folositi recipiente din aluminiu pentru asta!) Și aruncați-l separat de tija inflorescență. Nivelul apei ar trebui să acopere abia broccoli. Timpul de gătire nu este mai mare de 2 minute. Broccolul fiert ar trebui să rămână ferm și luminos. Trebuie să ne amintim că gătitul distruge o parte din substanțele utile din broccoli. Aburul este cel mai bun mod de a încălzi broccoli. Timp de preparare - 3-4 min.
Cel mai bun mod de a păstra toate proprietățile nutritive ale broccoli, acest lucru le coace sau gatiti pentru un cuplu, dar nu mai mult de 15 minute (lung de gătit legume în apă distruge toate vitaminele, legumele nu slab digerabil, le dă un miros neplăcut).
Pentru a elimina mirosul specific de broccoli. în timpul gătirii, adăugați puțin suc de lamaie la apa fiartă.