"Este o noapte ucraineană liniștită, dar trebuie să ascundeți grăsimea" - asta este tot ce se spune. Voi mânca o bucată de grăsime. Și o să mă ascund după aceea ...
Pentru saramură:
1 litru de apă;
400 g de sare;
2-3 buc. bay de frunze;
1 linguriță porumb negru;
1 linguriță coriandru.
Amestec pentru grăsime:
1 lingura. l. piper negru;
1 linguriță. coriandru de teren;
2 lingurițe. usturoi uscat;
1/2 linguriță. ardei iute.
Salo este spălat cu apă, uscat cu un prosop de hârtie, tăiat în bucăți cu o parte
10 cm. Puneți untură într-o cratiță, acoperiți cu un capac, puneți-l în frigider timp de 12 ore.
Noi pregătim muratura. În apă am pus sare, piper, frunze de dafin, semințe de coriandru. Gatiti-va la foc mic pana cand sarea se dizolva complet (sarea mea nu sa dizolvat pana la sfarsit), am racit-o. Salo punem într-o soluție salină, acoperim cu un capac, lăsăm să se adauge sare timp de trei zile la temperatura camerei. La fiecare 12 ore transformăm bucățile de grăsime dintr-o parte în alta.
După 3 zile de sărare, scoateți-o din salină, uscați-o cu un prosop de hârtie. Pregătiți amestecul pentru a stropi grăsimea. În castron, se toarnă piper negru, coriandru, usturoi, chili.
Sprângeți mirodenii cu slănină din toate părțile. Am învelit grăsimea în folie, depozitați-o în congelator. Luăm o singură bucată pentru fiecare utilizare.
Salo, sărat în saramură, este gata.
