Artemova E.N. Kozlova V.A. Bazele ospitalității și turismului
Tema 9. Întreprinderea de restaurante
9.2. Metode de servire a turiștilor
La organizarea de mic dejun, prânzuri și mese de turiști se folosesc diferite metode de servicii.
- serviciul "a la carte";
- "în afară";
- "table d'hote";
- un bufet;
- Serviciul de cămară.
Serviciul "a la carte" (a, la carte). Oaspeții din meniul de hărți de mâncare și băuturi aleg ceea ce le place cel mai mult. Comanda este transferată în bucătărie și începe imediat să gătească și să servească mâncăruri și băuturi comandate. Cu astfel de servicii, oaspetele are posibilitatea de a primi sfaturi de la chelner, iar chelnerul din partea lui participă activ la selecția de feluri de mâncare și băuturi.
În ciuda faptului că metoda "a la carte" este considerată cea mai consumatoare de timp, este în prezent cea mai obișnuită metodă de servire în restaurante, deoarece corespunde cel mai mult dorințelor oaspeților.
Tabledot (tabelul d, hote). Acesta diferă de "separat" prin faptul că toți oaspeții sunt serviți în același timp și în același meniu. Serviciul începe când toți oaspeții se adună la masă. Acesta este adesea utilizat în pensiuni, case de vacanță și alte unități de cazare unde capacitatea de producție și facilitățile de bucătărie sunt destul de limitate.
Această metodă de serviciu are mai multe avantaje:
- crește capacitatea sălii de restaurante;
- Accelerează procesul de întreținere;
- necesită un număr mai mic de personal calificat etc.