Cutite de bucatarie: analiza pe tipuri pe baza de produse Samura. Chef și santoku
Astăzi vom vorbi despre cuțite. Nu despre turist, ci despre cei care sunt în orice casă. Bineînțeles, vorbim de cuțite de bucătărie. Fără ele, cu greu vă puteți imagina procesul de gătit, și chiar face doar un sandwich - și asta va fi problematică. Ești sigur că folosești cuțitele în mod corect? În ceea ce privește diferitele tipuri de cuțite pe exemplul produselor Samura și va merge mai departe.
Cutite de bucatarie: analiza pe tipuri pe baza de produse Samura. Tomate, pâine și altele
Bucătăria are un loc nu numai cele mai importante tipuri de cuțite sau bucatar universal cu legume, dar mai puțin evidente și nu atât de des vine în produse la îndemână, cu o specializare îngustă. Ele sunt utilizate, desigur, mai rar, dar in cazul lui ei nu au găsit mai bine. În următorul articol despre tipurile de cuțite să vorbim despre produse pentru taiere de paine, tomate și alte instrumente de bucătărie.
Cutite de bucatarie: analiza pe tipuri pe baza de produse Samura. Legume și versatil
Câte cuțite sunt în bucătărie? Două, trei? Sau ați preferat să cumpărați un set într-o singură lovitură, unde sunt șase dintre ele, și chiar foarfece, și un dispozitiv (sau dispozitiv) pentru ascuțirea lor? Astfel de seturi pentru gătit la domiciliu au devenit destul de obișnuite. Sunteți sigur că utilizați fiecare cuțit în conformitate cu scopul său? Apoi vom vorbi despre cele mai comune tipuri de unelte de lucru în bucătărie.
Victorinox cuțite pliabile - victorie în cel mai mic detaliu
Cuțite de bucătărie Neo Ceramic: o prezentare generală a trio-ului ceramic
Cuțit de bucătărie - acesta este cel mai bun lucru pentru a ridica și a încerca în acțiune, decât să alegeți dintre imaginile de pe Internet. Mai ales când vine vorba de cuțite ceramice, pe care cineva le iubește, dar cineva se gândește la fleacul obișnuit. Pentru a nu se baza pe opiniile altor persoane, am decis să ne cunoaștem personal și să scriem impresii despre impresii.
Cuțite ceramice: familiarizați-vă și alegeți
Cineva examinează cu grijă vitrina cu cuțite ceramice și cineva le-a înlocuit deja complet cu oțel în bucătărie. Într-un fel sau altul, interesul pentru acest produs nu a slăbit cumpărătorii ruși. Informații de bază care vor ajuta la cântărirea argumentelor pro și contra înainte de a cumpăra un cuțit ceramic este prezentat în acest articol.
Ascuțiți cuțitul corect
Cuțitul este unul dintre cele mai frecvente și mai căutate instrumente din istoria omenirii. Seturile de cuțite sunt în fiecare casă și aproape toată lumea le poate folosi. Cu toate acestea, acest instrument, ca oricare altul, trebuie să fie capabil să țină ordine. Claritatea cuțitului este parametrul său cel mai important, iar în acest articol vom învăța să ascuți cuțitele astfel încât utilizarea lor să fie simplă și convenabilă.
Dă-i oamenilor. cuțite!
Samura cuțite - setul meu de acasă
Cuțitele Îmi place. Nu, nayfomanam, adică, fanii acestor produse, nu se consideră, ci într-o mână interesantă ekzemplyarchik învârti, pentru a încerca să lucreze, cum să dau seama ce și cum - a fost întotdeauna interesant pentru mine.
Când am primit aceste cuțite, am fost uimit - așa că s-au deosebit de bine față de dispozitivele pe care le-am folosit până acum. În mod convenabil stai în mână, tăiat perfect, inspirând respectul față de aspect.
Meu personal "top trei Povarskaya" a făcut bucătar japonez - Samura Damasc SD-0094, o serie de versatil Samura de Mac SA-0023, și o serie de mici universale Eco-ceramice, modelul SC-0021.
Deci, hai să mergem. "Cutia mea de încercare" cuțite de la Samura.
Ceramic universal cuțit Eco-Ceramic SC-0021
Pentru prima dată am tratat acest produs cu mare atenție. Într-adevăr, după ce a citit pe internet despre caracteristicile cuțit ceramice, vii în mod inevitabil la concluzia că utilizarea din comun, un pic împrăștiate, undeva nu persoană foarte ordonată este pur și simplu imposibil.
Desigur, ele sunt bune:
- foarte ușor, cuțitul forjat greu poate fi comparat cu ceramica în greutate - acesta va fi un ratat;
- o ascuțire lungă;
- ceramica este neutră din punct de vedere chimic și, prin urmare, nu intră în reacție cu produsele cu care este în contact direct. Astfel, mâncarea tăiată nu-și pierde nici o aromă, păstrând toate nuanțele de aromă. Asta este, gustul de metal în alimente, cu siguranta nu va.
Cu toate acestea, aceste deficiențe, care, din nefericire, suferă, nu pot ajuta decât să alerteze orice persoană care nu diferă de pedantism și o precizie sporită.
Dezavantajul cel mai de bază (spun eu pentru mine) este fragilitatea. Dacă pierdeți accidental un cuțit ceramic pe orice suprafață tare, acesta poate sparge. Sunt deosebit de mari șansele unui astfel de rezultat, când pistolul cade pe verticală în jos. Este suficient să întâlniți produsul la capătul traseului cu dale, astfel încât să fiți supărat din cauza cuțitului frumos deteriorat.
Aici, astfel de deteriorări pot face ceramică în circulație inexactă
Și dacă tăiați un pui cu acest cuțit și un os cade sub linia de tăiere, marginea de tăiere poate suferi - obțineți cioplit, gropi.
Nu folosiți cuțitul ceramic pe o placă de sticlă de tăiere - există un pericol la bord, și un cuțit: Primul risc este zgâriat, iar ultimul - bont. Cu toate acestea, sticla de bord de tăiere - este, în general, gradul de severitate al criminalului de aproape orice cutit. Nu întâmplător bucătari profesioniști nu recomanda utilizarea unui astfel de dispozitiv - numai avantaje și acel lucru destul de puțin, și posibilele consecințe, în formă de cuțite de uz casnic deteriorate pot fi cu greu comparat cu un singur estetic placute.
Acesta este rezultatul unei alinieri teoretice, în care minele din ceramică (după părerea mea) erau mai mult decât plăcute.
Și acum - despre impresii imediate. Acesta este un fel de specimen care trăiește în casa mea.
După cum puteți vedea în fotografie, ceramica albă este folosită aici. Se crede că este mai puțin solidă decât negrul, deoarece timpul alb de sinterizare (adică de fabricație) este mai mic.
Trebuie să spun: nu este nevoie să arunce în aer și particule de praf din ea și se agită de fiecare dată când utilizați, aici e un pic mai greu de a pune presiune la tăierea ceva - și se va rupe. Da, impresiile pur vizual nu au fost super. Se simte ca e doar plastic. Cu toate acestea, la prima tăiere - pentru un început a fost pâine - toate temerile au fost spulberate. Se taie frumos: pâine, de exemplu, nu are timp să se prăbușească. Tăierea se dovedește egală. Sentimentul de plasticitate a cuțitului dispare după prima aplicare.
Lungimea lamei este de 12,5 cm. Pentru a curăța cartofii este puțin prea mult, dar totuși, cu îndepărtarea coajei, cuțitul se descurcă perfect. Despre un mic inconvenient datorită acțiunii prea lungi pentru această acțiune, uitați repede, deoarece pielea de pe cartofi pare să se desprindă.
Este într-adevăr foarte ușoară - doar 54 g. Dar aceasta este proprietatea lor - pentru un amator, îmi place încă soliditatea în instrumentul principal de bucătărie.
Mâner din plastic ABS - materialul este dens, nu alunecă, se așează destul de confortabil în mână.
În general, ce să spun? Ceramica a intrat în viața mea, nu mai simt nici o neîncredere. El a căzut la mine de trei sau patru ori, dar fără nici un prejudiciu pentru el însuși. Deci, nu există fragilitate excesivă.
Cuțit universal din oțel cu un singur strat Samura de MAC SA-0023
Cuțitele universale au fost deja menționate în acest articol. să se rezolve problema domeniului de aplicare nu are sens. Și să vorbim în mod specific despre acest model.
Tatsuo Kobayashi (Tatsuo Kobayashi), fondată în 1964, în orașul japonez Seki, compania Mac, angajate în producția de cuțite, toate liniei sale de model de producție însuși proiectat.
Există o legendă că vârful rotunjit, pe care produsele serii originale îl cunosc, sa dovedit a fi întâmplător. În timpul lucrării Kobayashi a aruncat cuțitul și a căzut cu vârful direct pe picioarele maestrului, și-a străpuns degetul. Apoi, Tatsuo a hotărât să-și creeze propriul său tip de cuțit, care ar fi mai sigur, mai convenabil și mai ușor pentru produsele existente la acel moment.
Multe luni de muncă nu au fost în zadar - un model de expozitie cucerit inimile utilizatorilor cu designul său unic ergonomic, ascuțirea excelentă și pante surprinzător, netede, care fac munca în bucătărie a încetat să aducă oboseală și iritare. La urma urmei, cât sunt mai simple produse tăiate, de afaceri mai rapid în mișcare și mai puțin observabil eforturile pe care trebuie să le facă pentru a obține rezultatul.
De mult timp a fost cunoscut faptul că un cuțit bun este mai mult de jumătate din bătălie. Produsele din seria Original, care au apărut cu mai mult de 40 de ani în urmă, nu și-au schimbat niciodată forma - și asta, desigur, vorbește despre ceva.
Universal cu o lamă de 17,5 cm - excelentă pentru tăierea a aproape orice. Pâine, verdeață, legume, cârnați - cu totul perfect. Cuțitul foarte bun, subțire, tăie aproape fără efort din partea mea.
Mâner de negru pakka, fără suport. Cineva va crede că este minus, dar pentru mine nu contează prea mult. Lamele lamei trec prin întregul mâner, plus cele clasice cu trei nituri și forma complet europeană a "locului de retenție". De fapt, doar calitatea lamei spune despre "japoneză", în măsura ascuțitării ascuțite și a inscripției pe lamă.
Sunt fericit, 70% din munca în bucătărie se încadrează în "mac". Și nu eșuează, deși uneori nu are sarcini.
Șef japonez de oțel laminat Samura Damasc SD-0094
În primul articol. despre șeful european și japonez, doar acest model a fost luat în considerare. Deoarece, după cum puteți vedea, se referă la subspecia "șef japonez". Deci nu voi atinge specificațiile tehnice, voi spune doar despre sentimentele mele.
Cuțit tip santoku Folosesc activ pentru prima dată, iar impresiile sunt cele mai pozitive. Prieten greu, solid. Zatochen, după cum este necesar, nu am deloc plângeri, doar laudă.
Mânerul este în formă de oval; sa gândit la început că va aluneca din mână, derulează în palma mâinii tale, dar nu, se aseamănă cu turnul.
Așa arată Samura Damasc SD-0094 din partea din față a mânerului
Varza este acum certă doar de el. Cu toate acestea, cu carne, el nu are nici un minte dacă o face.
Câteva sfaturi pentru ascuțire
Dacă, ulterior, decideți să vă autocunoașteți și să vă controlați cuțitele, atunci este recomandat să efectuați această procedură cu ajutorul pietrelor de apă și / sau moussat.
Pietris de apă într-un suport special
Deci, dacă vorbim despre polizoarele de apă, atunci ele sunt diferite în granularitate, dar în mediul casnic, ele sunt utilizate în principal în astfel de grade:
- până la 1000 de unități - dimensiune mare a granulelor, sunt necesare pentru a restabili unghiul necesar de ascuțire, formând marginea de tăiere - în cazuri deosebit de neglijate;
- de la 1000 la 3000 unități - dimensiunea medie a granulelor, sunt utilizate pentru procesul principal de măcinare, când marginea este îndreptată și unghiul este restabilit;
- de la 3000 și mai mult - o granularitate mică, va fi utilă pentru finisarea finală a lamei.
Pentru îndreptarea cursului se poate ajunge musat - o bară de oțel, uneori având o acoperire cu pulverizare cu diamante sau ceramică.
Deci, pentru ascuțire este mai bine să folosiți pietre de apă de granularitate diferite, pentru finisare finală, precum și îndreptare - fie aceleași pietre ale "celei mai bune posiba", fie musate.
Pe tehnica de ascuțire pot spune un singur lucru: experiența vine cu anii. Și puteți începe în orice moment, informații bune pe Internet cu această ocazie abundă.
Încă nu pot decide care cuțit îmi place mai mult. Sunt toți frumoși, tăiați perfect și stați în brațe ca și cum ar fi o continuare a acesteia. Poate că, în același timp, sunt înclinat spre șef - el este cel mai mare, cel mai "japonez" din toate cele trei. Eu folosesc în principal pentru mărunțirea varză, și, de asemenea, se ocupă de carne. Bineînțeles, nu cu înghețate: de ce să mănânci la cuțitul excelent, verificându-l pentru tărie în zonele în care acesta nu este în mod clar puternic, pentru că în astfel de cazuri nu este destinat? Și, în general, carnea congelată nu tăiem în principiu, deoarece abilitatea de a se dezgheța este întotdeauna acolo.
Pentru mai mult de patru luni de utilizare în "obiectele de cercetare" nu este dezamăgit chiar o singură dată. Înțeleg că calitatea actuală ar trebui să fie verificată de ani de zile, dar în acest timp, se pare că ar putea ieși jamburi posibile.
Apropo, fiecare cuțit este stivuit când cumperi în cutie. Frumos, solid, potrivit ca dar, iar ambalajul suplimentar în acest caz nu este necesar.
Voi rezuma: cuțitele sunt excelente. Și dacă nu le dați în bucătăria care nu sunt prevăzute de proiectare (cutii deschise, culegerea la blocare, încercarea de a tăia carnea congelată etc.), atunci proprietățile lor de tăiere vă vor multumi mult timp.