CUM SĂ ÎNȚELEGEM ȘI MULȚI SNAKE?
Bravura gastronomică a francezilor este comparabilă doar cu omnivoritatea chineză. A doua zi și am decis să încerc delicatețea franceză târâtoare - melci: mai întâi într-un restaurant, apoi prins în iarbă și gătit acasă
În restaurante, melcii de struguri nu sunt ieftini, și nu sunt toate. Prețul nu depinde de numărul de delicatese, ci de clasa instituției. Într-una din cele 6 piese sunt 150 de ruble. în alte 12 buc. - 135 p. iar în a treia aceeași duzină va costa 25 de euro. Pregătirea este, de obicei, cele mai tradiționale: în uleiul de usturoi verde (usturoi este bine stabilit pe gustul de melci și omoară gustul ei de animale, dar el ar trebui să fie simțit doar un indiciu).
Cu toate acestea, gustul depinde de percepția unui om exotic înfiorător: mi-a plăcut necondiționat melcii, dar colegul meu - nu foarte mult. Un stereotip a jucat un rol: "Ei bine, cum pot fi mâncați, sunt melci!"
Pe lângă faptul că este persoană necunoscută trebuie să aibă curajul de a încerca să „slug“ (deși Slug și melc - lucruri diferite), nu mai puțin curaj necesar pentru cucerirea etichetei. Când am depus dispozitive, care ar trebui să mănânce o delicatesă, m-am întors palid, și se întrebă dacă ies din tabel cu fraza eroina filmului este timpul pentru „Moscova nu crede în lacrimi“: „Mi se pare a fi alergic la ...“
Pe melcii de masă servite în eskargotnitse (de melc francez - Escargot) - un fel de mâncare special, cu șase sau douăsprezece locașuri. Un dispozitiv special care seamănă cu o clemă este de asemenea prevăzut și o furcă mică cu două capete. Pentru prima dată în mod corespunzător mânca melci - muncă prost plătită: pensete (stânga), este necesar să se ia coajă și furca curbat pentru a scoate din melc lui.
Unele rețete sugerează pregătirea melcilor deja "goi", însă alegerea melcului pe cont propriu este, de obicei, mai interesantă pentru oaspeți.
Melcii sunt potrivite pentru aceleași vinuri ca stridiile, racii, fructele de mare - adică, albe uscate, refrigerate.
melci de mare, se întâmplă, și a servit prime, gheață, împreună cu stridii, midii și scoici. Ele sunt, cu toate acestea, numai câteva restaurante cu specific rusesc puteți încerca - de exemplu, la Moscova, „In Vino“, „Nostalgia“ și „Șapte vineri“. Prețurile - nu au legătură unități la modă.
Dar melcii pot deveni, de asemenea, un farfurii originale ieftine în bucătăria casnică. În primul rând, melcul trebuie să fie prins, atunci - să gătească.
Pentru a prinde, în general, nu o problemă. Din punct de vedere economic, crustaceele se strecoară liber în multe regiuni ale țării noastre. Comerțul cu melci domestici este stabilit într-o gamă largă în zonele în care zonele de pădure sunt concentrate. Acolo, vara, se deschide o rețea de stații de achiziții, care sunt luate literalmente de populație pentru un ban de melci de struguri.
De aceea, oamenii neîncrezători comestibilitatea locale de melci, poate fi recomandabil să se apeleze la experiența franceză: un adevărat francez-yuzhanka nu cumpără niciodată melci în magazin. După o ploaie caldă, se duce în grădină și colectează melci în ordine, după trei zile, pentru a-și apela prietenii pentru o garzelă bună (grătarul de melci).
Predispus pentru colectarea de oameni au adunat acasă și pune producție timp de trei zile pe o dieta stricta pentru a curata organismul de melc într-o cutie sau cușcă cu o plasă fină (astfel încât să nu crawlere). Pentru a elimina amărăciunea uneori li se da o masa, înmuiate în vin, pentru a fi deschis, presărat cu sare și oțet. Dacă ați colectat prea multe melci, puteți aranja o ferma de melci: frunze de struguri nu sunt obligatorii, ele mănâncă iarbă comune. Și puteți găti și îngheța în congelator.
Cele mai bune melci de vara glazurate un amestec de sare grosier și ardei iute, pus coji gaura pe grila și pus pe ramuri de struguri diluate în prealabil, la foc uscat (disponibil de la un alt lemn). Apoi, toti asculta „cântând melci“ (de fapt, desigur, strigătele disperate ale scoicile săraci), și atunci când acestea „trage“ un fel de mâncare lichid roșiatic „binecuvântare“: să ia o bucată de slănină, băț pe un băț și le presara melci.
O alta reteta simpla: melci pălească în apă clocotită timp de 5 minute, drenat, răcit, extras din coajă prin spițe sau ace lungi. Melcii eliberați din cochilii se pun într-o tavă cu adaos de diferite condimente și se păstrează în foc timp de 3 până la 4 ore; Chiuvetele se spală și se fierbe în cantități mari de apă cu adăugarea de sodă, după care se pot umple cochilia cu melci și diverse umpluturi tocate. De obicei, se iau unt de calitate foarte bună, catei de usturoi, patrunjel, piper sau alte condimente.
Vrei un escargo în Alsacia? Adăugați vin alb.
Pentru cina acasă, nu este necesar să cumpărați aparate speciale. Puteți pune o scoică lângă celălalt (pentru a stabiliza) pe o placă de metal, sau chiar normale, dar în loc de furci speciale folosi un băț ascuțit mic, pur și simplu pune, scobitori din lemn. Acest lucru este destul de cultural: în Franța, apropo, acesta este exact modul în care un escargo este servit în restaurante mici.
Utile și sexy
Apropo, melcii absorma excelent alcoolul si faciliteaza digestia. Carnea de melci este foarte hrănitoare, proteina din ea este cu o treime mai mare decât în oul de pui. Există vitamine, microelemente, substanțe biologic active.
Într-un fel a trebuit să vorbesc cu bucătarul francez Patrick Piaget, iar printre feluri de mâncare pentru cina tete-a-tete el este printre o varietate de crustacee si melci pe nume: consumul de crustacee, în special în cojile, provocând asociații sexuale persistente. Și, spun ei, melcii au un impact pozitiv asupra capacității oamenilor, astfel încât acestea sunt menționate afrodisiace.