Există două moduri de a fuma: fierbinte și rece. Fumatul este impregnarea unui produs cu fum. Pentru organizarea fumat de pește la domiciliu, este necesar, în primul rând, pentru a înțelege esența acestui proces, tehnica de fumat, apoi tot ce trebuie să fumezi te faci sau de a dobândi.
Este dificil de argumentat cu acești specialiști fără a avea experiență proprie. Deci, începeți să o achiziționați prin încercare și eroare. Adevărat, nu este întotdeauna necesar să învățați doar din greșelile dvs., puteți și ar trebui să țineți cont de greșelile altor persoane. Mulți, de exemplu, trebuiau să mănânce sau să vadă pești sărători și afumați. Într-un astfel de pește sub scară sunt acumulări groase de sare. E un saramur. Dacă apa sărată este tolerată în raport cu peștele gras, atunci, pe lângă coagul de sare, țesutul de pește se va sfărâma, iar culoarea sa va fi ruginită.
Trebuie reamintit faptul că și cel mai mare pește poate salivă în mod normal o zi. Pentru a face acest lucru, este acoperit cu sare în vase neoxidante și inoxidabile și presate cu o opresiune până când peștele este complet imersat în saramură de sare. Ca un jug orice sarcină greu este luată, chiar și o piatră este potrivit, care ar trebui să fie înfășurat cu film de polietilenă. Dacă peștele este foarte uleios, de exemplu, pește sau spini groși, apoi pe spate, se fac incizii transversale sau longitudinale. Într-o zi, peștele este îndepărtat din salină, spălat sub un curent de apă și atârnat la umbră într-un loc bine ventilat pentru uscare și ceară. Pestele bine sărat și spălat nu are un miros neplăcut și zboară pe el, de regulă, nu acordă atenție. Dar este mai bine să o protejezi de muștele enervante. Uscați peștele până când se elimină umezeala excesivă, astfel încât este mai bine să se ude. Pentru a face acest lucru, în funcție de vreme, de la o zi la mai multe zile.
Când este fierbinte afumat într-un cuptor sau într-o cameră specială, se creează o temperatură de circa 50 ° C și, în funcție de greutatea peștelui, devine impregnată cu fum timp de 25-30 minute. Într-un cuptor convențional, fumează timp de până la două ore. Disponibilitatea peștelui este evidențiată de culoarea aurie, carnea devine friabilă și ușor de detașat de piele. Dacă peștele se descompune prost și grăsimea curge din acesta, atunci ați depășit regimul de temperatură sau mai mult decât este necesar pentru fumat. Dacă peștele este vâscos, amar pentru gust, atunci nu l-ați săturat sau l-ați stricat.
Cu un proces de fumat frig de fumat este întins pentru multe ore, chiar și o zi. Temperatura înaltă nu mai este necesară aici, este nevoie de un fum bun. După fumat, peștele este atârnat în umbra pentru ceară.
Cu aceasta si o alta metoda de fumat trebuie sa iti aduci aminte mereu de masurile de neutralizare a larvelor de paraziti, care pot fi in pește. În cazul fumatului fierbinte, acestea vor muri la o temperatură de 50 ° C în timpul perioadei în care peștele fumează. Cu fumatul rece, vor muri dacă peștii vor supraviețui într-o zi cu o soluție puternică de sare, dar în acest caz peștele ar trebui să fie uscat complet sau puternic după fumat. Dacă nu intenționați să uscați peștele după fumat, acesta ar trebui să fie păstrat în sare timp de mai multe zile.
Pentru că fumatul este bun pentru orice pește, desigur, un fel va gusta mai bine decât celălalt.
Acum despre ceea ce este necesar pentru fumat. Desigur, este nevoie de un cuptor. În cuptor sunt amenajate grătare, pe care uneori sunt pietre. Deasupra pietrelor sunt instalate grătare pentru pești. Ca lemn, stejar, aspen, plop, arin și altele sunt folosite. Principalul lucru este că lemn de foc nu ar trebui să fie specii de rășinoase. Puteți chiar folosi mesteacăn, dar mai întâi trebuie să scoateți coaja de pe ea. După punctul de control încălzit cuptor puternic, grătar înroșit, este plasat pe coșul grilaj de pește se suprapune și se stinge focul. Pe jarul se toarnă rumeguș de arin, lemn putred, pus ramuri de ienupăr, fără ace, salvie, pelin, sunătoare și alte plante pentru a îmbunătăți gustul. Cuptorul este complet închis ulterior pentru timpul necesar, iar peștele este adus în stare.
Multe, cu toate acestea, în ultimii ani, a abandonat cuptorul fix, cu atât mai mult, deoarece nu este întotdeauna posibil să se utilizeze într-un mediu urban, și au trecut la produse pentru fumat în metal portabile (TIN) cutii. Principiul este același. Cutia este ridicată, ținând cont de mărimea peștilor agățați. Cutia poate fi făcută și nu foarte mare, dacă peștele nu este suspendat, dar este așezat pe grilaje instalate special pe brațe. În partea de jos a cutiei sunt așezate păstăi și rumeguș, de preferință din arin, dar este posibil și din stâncile altor copaci. După aceea, deasupra rumegușului de pe brackets este instalat un palet pentru colectarea, scurgerea grăsimilor. Un pește este suspendat deasupra sau, după cum am spus deja, sunt așezate grilele pe care se potrivește. Capacul cutiei se închide și se pune pe unul sau două arzătoare ale unui aragaz sau pe foc. Partea inferioară a cutiei este încălzită, rumegușul începe să se topească și să înghită fumul din pește.
Când se fumează fierbinte, focul ar trebui să încălzească uniform cutia, astfel încât o parte din pește să nu fie arsă. Încălzirea până la 50 ° C, în funcție de greutatea peștilor, este de obicei efectuată în 10-50 de minute. Pentru a elimina excesul de umiditate din fumat, trebuie să deschideți capacul pentru o perioadă de timp la sfârșitul procesului.
Când rumeguș fumat rece si putred la inceput bine inflama, apoi plasat peștele pentru fumat, închideți afumătoare capacului și scoateți-l de pe foc, pus pe sol sau pe un stativ până cutie rece, atunci procesul este repetat de mai multe ori, chiar câteva zile, fără a aduce temperatura la Nivelul la care se prepară peștele. Dar este mai bine să facă frig afumat din camera de ardere rumeguș, așchii de lemn sau coș de fum special într-o altă cameră, unde va fi amplasat pentru fumat pește. Fumatul în același timp nu trebuie să rămână în camera de fumat, ci să iasă. Practica vă va ajuta să deveniți un expert experimentat în fumat pește.