Cele mai multe legume în procesul de gătit își pierd proprietățile utile, dar sfecla este o excepție. Temperatura ridicată distruge vitamina C, dar în această rădăcină nu este atât de mult. Dar în sfecla conține o mulțime de alte vitamine și minerale, care sunt conservate chiar și cu gătit prelungit. Prin urmare, rădăcina gătită este aproape la fel de folositoare ca și materia primă, dar produsul fiert beneficiază foarte mult de gust. Este păcat că durata de păstrare a sfeclei fierte este mult mai scurtă decât cea a legumelor crude.
Cum sa alegi sfecla
Salvați sfecla gătită ca și cum ar fi delicioasă. Prin urmare, dacă nu-l crească singur, ci cumpărați-l în mod regulat în bazar, asigurați-vă că acordați atenție aspectului produsului. Cea mai delicioasă, de regulă, este o legumă roșu închis cu o piele subțire. Nu alegeți specimene prea mari și este mai bine să refuzați rădăcinile mici. Dimensiunea optimă pentru sfecla destinată alimentelor este de 12-15 cm în diametru.
Secretele de gătit
Sfecla poate fi gătită într-o varietate de moduri: într-o mulvark, vapor, cuptor cu microunde, cuptor și chiar într-o tigaie. Majoritatea proprietarilor preferă modul tradițional de gătit - într-o cratiță. Pentru a face acest lucru, fiecare rădăcină este bună a mea și apoi, fără a tăia coada, pune-o într-o cratiță. Umpleți cu apă, astfel încât nivelul acesteia să fie de 5-8 cm deasupra vârfului legumelor și să se fixeze la foc maxim.
Apropo, pentru ca sfeclă la gătit să nu-și piardă culoarea, după fierbere, trebuie să adăugați o lingură de suc de lămâie sau o linguriță de oțet în apă.
Majoritatea gospodinelor, după ce apa se fierbe, reduce focul și gătește rădăcina până când se găsește timp de 35-50 de minute, în funcție de dimensiune. Cu toate acestea, bucătarii experimentați, care trebuie să gătească rapid și foarte mult, cunosc o altă rețetă. După fierbere, ei petrec un sfert de oră ținând tigaia la căldură maximă și apoi timp de 5-10 minute pune legumele în apă cu gheață. Ca să nu se încălzească, puteți arunca cuburi de gheață acolo. Ca urmare, întregul proces durează aproximativ 20 de minute, iar datorită apei reci, cultura rădăcină își păstrează culoarea bogată și este ușor de curățat.
Atenție vă rog! Nu adăugați niciodată sare la începutul gătitului: în apă sărată, legumele sunt gătite mult mai lent.
Depozit frigorific
La temperatura camerei, sfecla poate fi păstrată timp de cel mult 1 zi. Cu toate acestea, cu greu nimeni în timpul nostru nu va veni cu ideea de a păstra legumele fierte nu în frigider.
În ceea ce privește depozitarea la temperaturi scăzute, totul depinde de modul în care sfeclă este în formă. Dacă este tăiat și curățat, nu îl țineți în frigider mai mult de o zi. Vasele cu legume ar trebui să fie acoperite cu un capac sau este chiar mai bine să se împacheteze culturile de rădăcini în pelicula de alimente.
Sfeclă nerafinată poate fi depozitată în frigider timp de aproximativ 3 zile la temperaturi cuprinse între 0 ° C și + 6 ° C. După această perioadă, rădăcina va începe să se deterioreze și să își piardă proprietățile utile. Extindeți termenul de valabilitate al legumelor prin plasarea acestora într-o pungă sau recipient. Absenta oxigenului creste durata de depozitare de 3 ori, astfel incat sfecla fiarta pastreaza prospetimea acestuia timp de pana la 10 zile.
Depozitarea în congelator
Acum vă voi spune cum să depozitați sfecla fiartă în congelator. Trebuie să spun că înghețarea acestei rădăcini este una dintre cele mai comune metode de depozitare a sfeclei acasă. În absența unui balcon și a spațiului liber în frigider, legumele proaspete sunt fierte, tăiate în inele, cubulețe sau paie, așezate în saci sigilați și expediate la congelator.
Sfat util: pe fiecare pachet este de dorit să precizați data înghețării - astfel veți ști sigur la data expirării blancurilor.
Cât de mult poate fi stocată sfecla gătită în congelator depinde de ce temperatură este menținută. La -12 ° C, cultura rădăcinii poate sta în congelator timp de cel mult 3 luni, dar dacă temperatura scade la -18 ° C, durata de depozitare a produsului crește brusc la șase luni. În același timp, majoritatea substanțelor utile rămân în culturile de rădăcini, deși produsul dezghețat are un gust pentru produsul proaspăt preparat.
Apropo, nu este necesar să împachetați un număr mare de legume într-un singur pachet. Este mai bine să puneți atât de mult încât să puteți dezgheța piesa de prelucrat și apoi să o utilizați pentru gătit. Înghețarea repetată reduce semnificativ gustul și proprietățile utile ale sfeclei.