Ei bine, voi începe, probabil, un raport culinar despre rețete dintr-o nouă carte a lui Stalik Khankișiev "Pilotul este un studiu culinar".
Revizuirea cărții însăși cu afișări și imagini poate fi citită aici AICI. acolo am arătat câteva fotografii de mâncăruri gata preparate din orez, ceea ce mi-a plăcut mai ales.
Oamenii au început activ să ceară "Rețete, să dea rețete!" - și sunt gata să le împărtășesc.
Voi începe cu cel mai simplu.
Convențional, acest fel de mâncare se numește Plov este imposibil - nu există gustul obișnuit de ceapă și morcovi prăjiți, nu au miros de miel, și placa de ansamblu împodobește un întreg cap de usturoi compot.
Dar, dacă vă lăsați să vă îndepărtați de regulile învățate, acel "adevărat pilaf nu poate fi decât de la ...". Apoi, un spațiu întreg se deschide pentru creativitate delicioasă.
Astăzi în meniu - tahan cu fructe de mare.
Ce este tahan? Este japonez "pilaf" - orez prăjit cu legume, bastardi de mare sau carne. Ie Principalul ingredient este în continuare orezul, iar ingredientele rămase sunt deja dependente de alegerea ta personală.
De ce este cea mai simplă rețetă de orez? Deoarece poate fi preparat din aproape orice varietate de orez, sau „reciclare“ nu este mâncat cu garnitura de orez ieri, și dacă este lăsat o bucată lipicioasa de orez rotund după role de gătit - este, de asemenea, în tyahan!
Ei bine, sau, dacă doriți, puteți fierbeți în mod special câteva oase de orez pentru acest fel de mâncare într-un mod convenabil pentru tine.
Voi găti întregul fel de mâncare în multivariatul Panasonic SR-TMH18 pentru 4.5l. - este rapid, economic și se va spăla va avea doar o cratiță. Și o voi îngroșa cu orezul.
Cum să gătești orezul într-un multivariat?
Orezul se rezolvă, se clătește pentru a curăța apa și se toarnă cel puțin 20 de minute de fierbinte (până la 60 de grade Celsius), dar nu apa fiartă. Apoi clătiți din nou și puneți într-un castron multivarki.
1 ceasca de orez uscat va necesita 2 cani de apa. Puteți folosi multi-ochelari (care vin complet cu multivark), sau orice altă capacitate măsurată, doar raportul este important - 1 parte de orez: 2 părți de apă. Și, desigur, numărul ingredientelor încorporate nu trebuie să depășească marcajul MAX din interiorul bolului))
Orezul poate fi turnat putin si adaugati putin unt. Acest lucru este absolut opțional și la nevoie, mă simt mult mai bine.
Turnăm multivarkerul în modul "Hrișcă" (pe acest program puteți găti orice fel de cereale) și așteptați.
Timpul pentru pregătirea multivarului se calculează singur, pe baza numărului de produse introduse în el, astfel încât nimic nu este afișat pe tabloul de bord, și numai atunci când programul rămâne 9 minute până la sfârșitul programului va apare cifra prețuită. În observațiile personale 1 orez multistakan va fi gata undeva în 25-30 de minute.
Da, nimic de amestecat!
În timp ce orezul se prepară, este posibil să se înmoaie câteva momeală de ciuperci din lemn în apă rece (dacă folosiți ciuperci proaspete sau conservate - acest pas lipsește).
În timp ce orezul se gătește, puteți pregăti restul ingredientelor - tăiați ardeiul în benzi lungi și ceapa (1 cap) și usturoiul (pereche de denticule) - cu cuburi mici.
Dacă felul de mâncare utilizează un cocktail mare (creveți, calmar, midii și caracatiță), atunci trebuie să fie dezghețat. M-am hotărât să gătesc tahan cu creveți și calmaruri - prima trebuie să fie curățată de scoici, a doua - tăiată în benzi.
Aici este verde în distanța - este mazăre verde congelat, în loc de ea puteți adăuga conserve de porumb sau fasole, varza de soia, bucăți de ananas ...
Aveți nevoie încă de câteva ouă crude de pui și câteva picături de suc de lămâie.
Ei bine, acum colectăm totul împreună!
Pentru gătit, am ales programul "Coacere" și valoarea standard este de 40 de minute. Producătorul declară pentru acest mod temperatura maximă de încălzire de 180 grade Celsius. Este puțin pentru a obține o crustă de caramel prăjită la friptura, dar este suficientă pentru prăjirea legumelor. Voi găti cu capacul deschis.
Se toarna cateva linguri de ulei vegetal in castronul multivarcii, asteapta cateva minute pentru a se incalzi si a pune ceapa si usturoiul. Minute 5-7 se prăjește, amestecând ocazional.
Pentru a aduce un gust autentic de mâncare japoneză în felul de mâncare, puteți folosi un amestec de ulei de floarea-soarelui (sau de măsline) cu susan pentru prăjire!
După ce ceapa a schimbat puțin culoarea și a devenit translucidă, adăugăm ciupercile de lemn presate din apă (fire nu ar trebui să fie presate, desigur, ciuperci proaspete).
Atunci când pregătiți schița, există o recepție interesantă - produsele deja preîncălzite și prăjite sunt împinse în jurul marginilor, iar în mijloc puneți următorul ingredient proaspăt (nu prăjit).
Logica aici este că, de obicei, un fel de mâncare gătită într-un wok - o tigaie din oțel cu pereți subțiri, sub forma unei emisfere. Atunci când produsele sunt împinse la perete, la partea de jos a fluxurilor de petrol wok, iar cea mai mare temperatura de încălzire este prea concentrată în centru - astfel încât fiecare produs nou, care se adaugă la tigaie, prăjit rapid și ingrediente pre-prăjite nu arde.
Deci, din punct de vedere practic, o astfel de marcare a produselor în castronul multivarkerului nu are nimic semnificativ. Doar un mic Ponte japonez))
Când ciupercile au încălzit, acoperite cu ulei, și de „oală“ mirosul delicios de ciuperci prajite si ceapa, se amestecă toate conținutul bolului, doar împingând peste tot în jurul marginilor, eliberând centru, si am loc pentru boia. Și el ar trebui să se încălzească bine și să se acopere cu ulei, astfel încât să-l amestecați din când în când, fără amestecare cu ciuperci și ceapă. Piperul ar trebui să rămână la fel de strălucitor și puțin crocant.
Odată încălzit și a început să se prăjește piper (după cum se menționează în programul a trecut deja timp de 20-25 de minute în 40 de minute), se adaugă fructele de mare și se amestecă toate dintr-o dată - fructe de mare este foarte blând și lung termică prelucrarea acestora la nimic (! Cauciuc Will), așa că am încălzi .
Și acum principala componentă a felului este orezul fiert. Răspândiți-vă în centru, amestecați puțin pentru al amesteca cu unt. Dacă orezul este proaspăt, atunci durează 1-2 minute, dacă este blocat cu o zi înainte de ieri - puțin mai mult. Cu un jumper, spargeți cu grijă bucățile, agitați orezul - mai devreme sau mai târziu, fiecare orez va fi acoperit cu ulei, iar orezul va fi o "pernă" pufoasă.
Aici direct pe partea de sus a acesteia și rupe o pereche de ouă crude de pui. Și apoi, cu o spatulă sau cu o lingură, începem să facem mișcări circulare de-a lungul orezului, ca și când amestecăm un ou crud cu el. Proteina de pui începe imediat să bea și, cu amestecarea continuă, oul se va transforma în miez.
Treptat, amestecăm restul ingredientelor din orez, care se află pe laturile bolului ...
Și când până la sfârșitul programului nu va mai fi mai mult de 10 minute, adăugăm ingredientele cele mai blânde. Am ales mazare verde și am adăugat puțin suc de lămâie în vas. În primul rând, acidul va păstra culoarea mazărelor și, în al doilea rând, gustul și aroma de lamaie se potrivesc perfect cu fructele de mare.
În aceeași etapă, puteți sare dacă doriți sau adăugați un pic de sos de soia (dar din ea culoarea orezului va deveni mai întunecată!). Cu câteva minute înainte de terminarea programului, amestecăm tot conținutul "vasului", închideți capacul și acoperiți-l pe masă.
Îmi place să mănânc acest fel de mâncare, condimentându-l cu piper negru și suc de lămâie.
Și firele, bineînțeles!
După cum puteți vedea, nimic complicat! Și dacă gătiți într-un adevărat wok, va fi și mai rapid))
Bucurați-vă!