Cumpărați o lipază pentru brânză
Brânzeturi ale altor culturi naționale, iar în acest articol vom vorbi despre câteva tipuri de brânzeturi de casă din Armenia, care au atras mereu gurmanzi din întreaga lume.
Multe dintre ele au un gust rafinat și uneori chiar original și sunt perfect completate de alte feluri de mâncare.
Brânzeturile în această țară foarte mult, și toate rețetele pentru a pune pe o singură pagină nu va funcționa, așa că oferim bucătarul brânză armeana acasă unele dintre cele mai populare moduri.
Este pregătit destul de simplu, iar gustul vă va plăcea, fără îndoială, cu unicitatea sa de brânză reală de casă.
Cecen în armean
Chechil - este în formă de brânză fibros armeana murat care este produs sub formă de filamente groase sau subțiri dense adunate într-un fascicul strans sau laminate în mănunchiuri legate, uneori sub forma unei bobine sau împletitură.
Particularitatea preparării sale este că maturarea are loc într-o soluție salină concentrată, din cauza acestui gust saturat.
- lapte - 4 l
- sare - 1/2 linguri. sau pentru a gusta
- cheag enzima - conform instrucțiunilor
- apă
Cum se face brânza armeniană Chechnil:
1. Încălziți laptele până la 38 ° C.
2. Apoi se adaugă enzima de cheag la masa de lapte, se amestecă bine, se scoate din plăcuță și se lasă să se răcească la temperatura camerei timp de 40 de minute.
3. Cheagul de brânză format în acest timp este tăiat în pătrate mici cu un cuțit și lăsat timp de 30 de minute pentru a separa zerul.
4. Puneți într-un șuviu, acoperit cu 3 straturi de tifon și răsturnați brânza, lăsați-o timp de o oră.
5. Puneți în apă fierbinte și, trăgând mănuși, scoateți firele de brânză.
6. Se prepară o soluție salină concentrată. Proporțiile ar trebui stabilite independent, în funcție de modul în care doriți să obțineți brânză de origine.
7. Îndepărtați firele din brânză terminată în soluție timp de o zi.
8. Îmbrăcați-le cu o coadă sau altă formă) și puteți fi hrănite la masă.
Armean brânză din mozzarella
Dacă doriți să pregătiți o gustare rapidă și originală de brânză armeniană, utilizați deja mozzarella de brânză pregătită.
- mozzarella - 100 g
- makhlab (condiment din semințe de cireș sălbatic) - ¼ linguriță.
- condimente negre (nigella) - 1 linguriță.
Cum se face brânza din mozzarella:
1. Într-o bucată de mozzarella, amestecați un amestec de condimente.
2. Cresteti branza umpluta in apa cu o temperatura de 80-90 ° C timp de 30 de secunde.
3. Scoateți brânza din apă, uscați și formați o "gogoasă" tridimensională cu o gaură mare în mijloc.
4. Întindeți-o și răsuciți-o pentru a face un flagel.
5. Lăsați să se usuce și să se răcească.
Reteta de brânză armeană din lapte și matsun (matzoni)
Matsun este o băutură de lapte acru, de origine armeană, provenită din lapte fermentat, distribuit pe scară largă în Caucaz, Asia Mică și Orientul Mijlociu.
- matzoni - 1,5 l
- unt - 1 lingura. l.
- lapte - 3 l
- smântână - 300 g
- ardei gras (dulce sau picant) - la gust
- sare - 10-12 tsp.
- plante uscate (cimbru, busuioc, coriandru, menta, marar, tarhon, coriandru, chimen) - la gust
Cum sa faci branza armeana din matsuna:
1. Încălziți laptele, adăugând mirodenii și piper roșu, încercând să nu exagerați.
2. Adăugați o bucată de unt, amestecați și trepați treptat în sare, degustând laptele.
Luați în considerare faptul că laptele va fi diluat cu matzoni, în afară de aceasta, brânza sărată slabă nu este depozitată pentru mult timp.
3. Odată ce laptele începe să fiarbă, adăugați smântână și matsun.
4. Se amestecă rapid, se reduce căldura și se așteaptă curățarea laptelui.
5. Lăsați să fiarbă timp de aproximativ 5 minute, astfel încât zerul este complet separat de brânza de vaci, amestecând.
6. Opriți căldura și lăsați timp de 10 minute.
7. Se toarnă caș în strecurătoare tifon pus, scooping porțiuni și dând drenarea zerului din agitarea anterioară la ulei și plante aromatice, distribuite uniform în brânză.
8. Acoperiți cheagul deasupra cu tifon, trăgând bine capetele și apoi o placă.
9. Puneți încărcătura pe brânza acasă armeană - borcan de 1-1,5 litri cu apă, închis etanș cu un capac).
10. Înmuiați produsul sub presiune timp de câteva ore.
Păstrați această brânză într-un recipient sub capac, acoperind brânza cu o tifon umedă dar bine presată în frigider.