Dacă persoana veche a fost bolnavă de o alergie, nu se știe. Dar deja în zorii epoca noastră, medicul român Galen a descris un nas curgător, care rezultă din inhalarea unei arome delicate de trandafiri. De atunci, o boală ciudată sub nume diferite (în Rusia, oamenii au numit-o scrofula) sa răspândit pe scară largă.
Se manifestă ca spasme bronșice, erupții pe piele, nas înfundat, lacrimare, umflarea membranelor mucoase ale nasului, pleoapei și feței. La începutul secolului, bolile au fost numite "alergii", ceea ce înseamnă "o altă acțiune extraordinară". Au existat diferite reacții asociate cu sensibilitatea modificată a organismului sau a sistemelor sale individuale la anumiți factori de mediu. Și o astfel de stare se dezvoltă pe fundalul deteriorării funcțiilor sistemului imunitar.
Alimentele pot conține substanțe care sunt hipersensibile la alergii.
Termenul "alergie" a fost introdus de marele om de știință francez Pirke (1874-1929). Sub alergie, el a înțeles răspunsul inadecvat al organismului la diferite substanțe. Care este baza alergiei, care sunt mecanismele de dezvoltare a unei reacții alergice? Aceste și alte aspecte au fost îngrijorătoare pentru oamenii de știință din multe țări de zeci de ani și, deși nu se poate spune că ei au răspuns pe deplin, multe au fost clarificate.
Se constată că, pentru apariția unei reacții alergice în organism, ar trebui să se formeze substanțe numite anticorpi. Disponibilitatea acestora în caz de alergie a fost dovedită în 1921 de către medicul Prusnits.
Unul dintre prietenii săi, Otto Küstner, nu a putut sta de pește, utilizarea care, în câteva minute, a provocat o reacție dureroasă. Prausnitts Reflectând asupra acestui fenomen, a sugerat prezența anticorpilor în sângele pacientului, care se combină cu substanțe din pește (numite antigene sau, în acest caz - alergeni), și să dea o reacție alergică. Pentru a dovedi ipoteza lui, Prausnitts transfuzat sânge în sine Otto Küstner și, astfel, a dobândit o sensibilitate crescută la pești (testul Prausnittsa - Otto Küstner).
In prezent, alergic înțeleg în condiții unui organism care rezultă din interacțiunea dintre anticorpi (imunoglobulina E) și antigenele corespunzătoare. Sub influența antigenului - anticorp anumitor celule (așa-numita grăsime și altele) sunt alocate mediatori - histamina, serotonina si altele direct pruritul condițional, spasmul vaselor de sânge și bronhii, urticarie și alte manifestări ale unei reacții alergice. Antigenul, în principiu, poate fi aproape orice substanță a mediului extern și intern, cel mai adesea natura proteinelor sau a polizaharidelor.
Imunologii din ultimii ani au descoperit că la unii oameni, chiar înainte de manifestarea clinică a bolii sub influența diferitelor alergeni, sunt produse o cantitate crescută de imunoglobuline din clasa E, așa-numitele reactanți. Aceste reagin captat din sânge și țesuturi celulele mastocitare, care sunt mult în piele, membrana mucoasa stomacului și intestinelor, bronhiilor și alte organe. La contactul cu alergen la mastocitele substanțe din sânge izolate (amine biogene), care provoacă o creștere a permeabilității vaselor mici de sânge, bronhospasm, edem local, local.
Alergenii pot fi, de exemplu, preparate chimice și medicale, praf de casă, polen de plante, produse alimentare. Ca răspuns la acestea, organismul devine sensibilizat, adică crește sensibilitatea specifică la alergenul său "propriu".
Boli care rezultă din sensibilizarea organismului și numite alergice. Ei au o predispoziție ereditară. În acest caz, prin moștenire nu se transmite o boală alergică specifică, ci o tendință de apariție a reacțiilor alergice.
Alergiile alimentare sunt cel mai adesea cauzate de alergeni conținute în ouă, lapte, pește, cereale, citrice, nuci, ciocolată.
În ceea ce privește ouăle și laptele, acestea determină apariția reacțiilor alergice, în special la copii.
Una dintre proteinele din laptele de vacă - lactoglobulină, este și vinovăția alergiei alimentare. Prin urmare, nada de lapte de vacă copiilor cu vârsta cuprinsă între 6 luni și 2 ani trebuie administrată foarte atent, în doze mici și în caz de reacții alergice timp de câteva luni de la el să abandoneze.
Pestele de pește și produsele oceanice sunt mult mai probabil decât peștii râulei să provoace alergii. Prepararea culinară, în special termică, nu privează peștele de proprietățile sale alergene. Deoarece un anumit tip de pește cauzează de obicei o sensibilizare la această persoană sau persoana respectivă, acest pește trebuie exclus din totalitate.
Printre cereale, cele mai puternice alergeni alimentari conțin grâu. Alergiile la cereale sunt adesea combinate cu febra fânului sau febra fanului, cauzată de intoleranța polenului de ierburi înfloritoare. Și dacă dermatita alergică este asociată cu febra fânului, astmul bronșic, medicul alergic efectuează teste speciale, care vor fi discutate mai jos, pentru a identifica un posibil alergen alimentar.
Tulburările dureroase care apar pe baza alergiilor alimentare sunt foarte diverse. Uneori, urticaria, edemul mucoasei căilor respiratorii superioare, atacul astmatic se produce imediat după mese. Astfel de tulburări sunt o manifestare a hipersensibilității de tip imediat. Dar se întâmplă că poate fi dificil să se urmărească relația de dezvoltare a dermatitei, conjunctivitei, frigului, un atac de sufocare cu luarea unui produs alimentar specific.
Primul semn al alergiilor alimentare în mai multe cazuri este inflamația membranei mucoase a cavității orale, limba. În cele din urmă, o alergie la alimente poate fi cauza principală a febrei, a migrenei, a reacțiilor neurotice, precum și a gastritei, colitei, colecistită și chiar colelitiază.
O examinare amănunțită cu un alergist ajută la identificarea naturii bolii. În sala alergologică, cu ajutorul medicamentelor de diagnosticare, efectuați un studiu special: acestea fac o zgârietură redusă pe piele, se aplică o picătură de extract din produsul alimentar "suspectat". În prezența sensibilității crescute la organismul de la locul de aplicare a alergenului, apare roșeață, o umflare caracteristică. În curând reacția cutanată dispare, la starea generală a pacientului acest lucru nu este reflectat.
Important în detectarea alergiilor alimentare este descărcarea sau eliminarea dietei. În același timp, din dieta pacientului excludeți acele sau alte produse alimentare,
care cel mai adesea cauzează boala. Decizia finală - care produs a devenit vinovatul bolii - medicul ia după așa-numitul test provocator. În primul rând, produsul este exclus din dieta pacienților, apoi în departamentul de alergologie al spitalului ei dau acest produs dimineața pe stomacul gol, sub supravegherea unui alergist. Dacă se produce reacția alergică, pacientului i se oferă îngrijirea medicală necesară.
In diagnosticul alergiilor alimentare joacă un rol de teste de laborator, în special identificarea imunoglobulina E. Dacă acestea sunt prezente în ser în concentrație crescută, acest lucru indică prezența pacienților cu boli alergice. Adesea, folosind un test imunologic, puteți diagnostica alergiile înainte de apariția semnelor clinice ale bolii.
După identificarea unui produs alimentar sau a unui număr de produse care provoacă sau provoacă boala, ele trebuie excluse din dietă. Eliminarea (excluderea) de la nutriția ouălor, nuci, fructe citrice, anumite tipuri de pește duce la o îmbunătățire practică sau substanțială a stării pacienților. Și exclude din dieta și produsele culinare din ouă și pește, prăjituri, prăjituri, brioșe, jeleu, bulion. Experiența arată că, după unul sau doi ani, mulți dintre cei care adera la dieta de eliminare, desensibilizarea se produce, iar acestea sunt mai rezistente la acele produse care sunt utilizate pentru a le provoca reacții alergice. Prin urmare, eliminarea pe termen lung este o măsură nu numai preventivă, ci și terapeutică.
Prevenirea alergiilor alimentare este de o mare importanță pentru hrănirea adecvată a copiilor. Studiile științifice au arătat că utilizarea timpurie și lipsită de griji a laptelui de vacă ca alimente complementare contribuie la creșterea numărului de cazuri de alergii alimentare. În plus, predispune copiii la hrănire excesivă; Nu dați copiilor mici ciocolată, dulciuri cu umplutură de ciocolată. Și grijă să includă în dieta lor nuci, fructe citrice, precum și „fantomă“, deoarece băutura răcoritoare este inclusă ca un colorant conservant - tartrezin, care poate provoca alergii.
La adulți, cel mai important mijloc de prevenire a alergiilor alimentare este lupta împotriva alimentației excesive și monotone și restricționarea alimentelor pe bază de proteine și carbohidrați. În plus, cei care suferă de boli ale sistemului digestiv trebuie să fie tratați sistematic și să efectueze cu atenție prescripția medicului.
Histamina poate fi eliberată în cantități ridicate nu numai ca rezultat al formării complexului antigen-anticorp - în acest caz o reacție dureroasă se numește pseudoalergie. Nu sunt întotdeauna reacțiile care apar după masă și sunt considerate alergice, așa sunt. Pentru a face un diagnostic diferențial între alergii alimentare adevărate și false nu este ușor. Pentru alergii alimentare sunt, de asemenea, cazuri de intoleranță la un aliment - idiosincrasie.
Cu alergii alimentare nu sunt numai boli ale tractului gastro-intestinal, dar, de asemenea, un astm bronșic (mai ales la copii), rinitei, conjunctivitei, stomatită, eczeme, artrita, dureri de cap și altele.
Atunci când o alergie la alimente, după pătrunderea alergenului (antigen) în tractul gastro-intestinal, de obicei, după câteva minute, există o senzație de arsură sau mâncărime a gurii, faringelui, în curând a intrat prin vărsături sau diaree, piele rosie si mancarimi, apar urticarie. În cazurile severe, pacientul are o scădere bruscă a tensiunii arteriale, pierde conștiința.
Reacțiile alergice la produsele alimentare pot fi drepte (vărsături, diaree), (deficit de pierdere de sânge, fier și proteine) secundar și la distanță (rinita alergică, seroase otită medie, astm, urticarie, eczeme, edem Quincke).
După cum am observat, orice produs (cu excepția sarei de masă și a zahărului) poate juca rolul de alergen. Dar există produse care sunt mai susceptibile de a provoca reacții alergice: lapte de vaca, contine aproximativ 20 de tipuri de proteine cu proprietăți antigenice (unele dintre ele sunt distruse prin fierbere); ouă de găini, gâște, rațe.
cazurile cunoscute de șoc alergic atunci când sunt ingerate de oameni numărul minim de ouă, care proteinele din tractul gastro-intestinal nealterată uneori absorbite. Proteinele de ouă de proteine și de gălbenuș sunt diferite, astfel încât unii oameni pot mânca cu grijă gălbenuș, alții - proteine. Alergia la ouă este uneori combinată cu o alergie la carnea păsărilor; peștele, uneori și parfumul, pot provoca alergii. De obicei, dacă există o alergie la un tip de pește, în timp, crește sensibilitatea la toate tipurile de pește.
Uneori, reacția alergică este cauzată de utilizarea cerealelor: secară, grâu, ovăz, orz, porumb, orez, mei.
Printre legume, fructe și fructe de pădure, căpșuni și fructe citrice sunt mai susceptibile de a provoca alergii. Nutriția are și proprietăți alergice.
O cauză obișnuită de alergie este ciocolata, cafea, piper, muștar, menta.
Se pare că proprietățile alergice ridicate trebuie să aibă carne - produsul cel mai bogat în proteine. Între timp, carnea rareori duce la alergii; și dacă există o alergie, de exemplu, la carnea de vită, atunci, de regulă, puteți mânca fără frică carne de porc, miel, joc etc.
Așa cum am spus deja, alergia este adevărată și falsă. Pseudoalergiile pot apărea atunci când sunt ingerate cu histamină alimentară
Alergiile clinic false diferă foarte puțin de cele reale, dar un medic experimentat poate face un diagnostic corect.
Alimentele pseudoalergii apar destul de des. Acesta este caracterizat prin urticarie cronică, dureri de cap recurente pe un fond de rinita vasomotorie, durere si balonare (flatulență), diaree, constipație, uneori. Manifestările dureroase ale alergiilor alimentare false sunt mai moi decât adevărate. Cursul bolii poate fi diferit, ceea ce face ca diagnosticul să fie dificil.
Pseudoalergiile sunt mai frecvente la copiii cu vârste cuprinse între 3 și 8 ani. Adesea suferă de astm bronșic, așa-numitele eczeme atopice, polinoză, stomatită. De-a lungul anilor, hipersensibilitatea la histamină scade și dispare complet, acești copii se recuperează și pot mânca orice alimente în condiții de siguranță.
Apelarea unei alergii false poate nu numai pentru histamină, ci și pentru alte amine, cum ar fi tiramină, care se găsește în unele alimente.
Tratamentul cu sanatoriu nu numai că nu este contraindicat în prezența alergiilor, dar în unele cazuri este necesar. Restul, procedurile medicale, alimentația echilibrată, în combinație cu o dietă de eliminare corectă și justificată, reglează procesul de digestie, îmbunătățesc organismul.