Pike este un pește tradițional pentru Rusia. Din ea fierbe o ureche, se coace, se prăjește. Dar din acest pește puteți găti o adevărată delicatețe, doar fumând-o. Produsul magazinului este complet accesibil și se pare că de ce vă petreceți timpul personal, dar într-un vas pregătit independent, nu vor exista agenți cancerigeni și alte componente dăunătoare indispensabile fumatului industrial. În acest articol, veți învăța cum să pregătiți o știucă pentru fumat și cum să fumați.
Frunza afumată este o adevărată delicateț care poate decora orice, chiar și o masă festivă. Acest produs nu este un deficit, poate fi achiziționat la un magazin de pește specializat. Dar fumatul de la stiuca la scara industriala este realizat folosind diferite substante dăunătoare omului, incluzând "fumul lichid". Deci fel de mâncare delicioasă poate provoca daune ireparabile sănătății umane. Dar situația poate fi corectată cu ușurință cu ajutorul propriului magazin de fumat. Există diverse modificări oferite. Unele dintre ele vă permit să fumați știucul în bucătăria obișnuită a clădirii înalte a orașului.
Pregătirea carcasei pentru fumat
Înainte de a fuma un stiuc, trebuie să-l pregătiți. Dacă gătești un pește mare, carcasa lui trebuie împărțită în bucăți. În primul rând, stiuca este curățată și eviscerată, apoi tăiată în bucăți. Tăiați carcasa pentru a nu răni peritoneul. Apoi, stiuca trebuie spalata bine in apa proaspata, apoi puteti proceda la decapare. Există două moduri de a face acest lucru:
- Ambasadorul. O rețetă standard recomandă luarea unei linguri de sare pe 1 kg de produs. Carcase frecat de sare și pus sub opresiune. În funcție de dimensiune, peștele va fi sărat timp de 12 ore până la 2 zile. Puteți folosi gustul de ierburi și condimente.
- Marinare. A doua metodă implică utilizarea de marinadă. Există multe rețete pentru pregătirea sa, dar în versiunea standard se face în felul următor. 1 gram de apă are nevoie de 12 grame de sare. Este necesar ca sarea să se dizolve complet în apă. Carcasele sunt așezate complet în marinadă. Timpul de gătire este de la 3 ore la 1 zi.
Fumatul rece
Studul afumat rece necesită răbdare și timp. Înainte de a pune peștele în magazinul de fumat, verificați dacă acesta a fost complet sărat. Regimul de temperatură trebuie să fie în grade de +35. Ar trebui să fie cu vârsta exactă în primele 7 ore, apoi sunt permise mici modificări. Fumatul durează în medie trei zile.
Important! Fumați știucul numai pe chipsuri sau rumeguș de copaci de foioase. Coniferele conferă produsului un gust neplăcut și textura uleioasă. Utilizarea optimă a următoarelor arbori: arin, stejar, pomi fructiferi, arțar, cenușă sau fag. Combustibilul ar trebui să fie umiditatea optimă, dacă depășiți cifra la 70%, veți obține pește fiert, la 30% - prea uscat. Este necesar să se controleze și densitatea fumului: cu cât este mai saturată, cu atât procesul este mai rapid, dar produsul primește o amărăciune pronunțată. Pentru a strica și aparența.
Curățarea fierbinte
Gătul afumat fierbinte se gătește mai repede, rețeta poate fi ajustată în funcție de preferințele personale, dar gătitul standard este după cum urmează:
- înainte de a fuma un țipăt fierbinte afumat, trebuie să încălziți fumătorul la o temperatură de 65 de grade Celsius;
- carcasele pot fi puse pe o grătare sau suspendate pe cârlige;
- stiuca necesită uscare periodică, pentru aceasta la fiecare 30-40 minute deschideți ușa și eliberați aburul acumulat;
- timpul de gătire variază de la dimensiunea și temperatura peștilor, dar nu poate dura mai puțin de 3 ore;
- Înainte de a deconecta aparatul de fumat, asigurați-vă că peștele este disponibil;
- Ștetul de fum fierbinte trebuie să se răcească direct la fumat, la sfârșitul procesului, numai după ce poate fi scos.
Citiți Cuckfood afumat acasă
Pește afumat în cuptor
Poți să fumezi un puț în cuptor, dar ar trebui să înțelegi că un astfel de fel de mâncare nu se va distinge prin gustul și aroma sa rafinată, deoarece este posibil să punem un pic de rumeguș acolo. Este necesar să vă gândiți mai devreme la sistemul de evacuare. În general, procesul este foarte problematic, iar rezultatul nu este foarte important. Este mai bine să cumpărați un magazin modern de fumat pentru casa și să gătești tot ce vă place în ea: pește afumat, brânză afumată, legume afumate și multe altele.
Proprietăți utile și conținut caloric
Pike este greu să numești un pește gras, pentru că este un prădător și trebuie să se mute mult pentru a obține mâncare. Conținutul său de calorii este de numai 84 mii calorii pe 100 de grame de produs. În stiuca nu există absolut nici carbohidrați, o mulțime de proteine și puțină grăsime. Peștele conține un număr mare de acizi grași "Omega 3" și "Omega 6". Aceste componente contribuie la procesele metabolice din corpul uman. Un număr mare de vitamine furnizează produsul. Acestea sunt A, C, E, mai multe grupuri B, PP și F. De asemenea, în acest pește sunt multe macro- și microelemente diferite: fier, fosfor, mangan, clor și altele. Trebuie remarcat faptul că știucul afumat practic nu pierde substanțe utile în fumatori.