Yakitori este un fel de mâncare tradițională japoneză. Yakitori clasic este făcut din bucăți de pui și legume, dar uneori yakitori se numește de asemenea carne de porc și carne de vită gătită la fel ca yakitori. În general, pregătiți yakitori aproximativ în felul următor: carne tăiată în bucăți, fir pe frigarui de lemn și se prăjește peste cărbuni pe un brazier îngust. Cu toate acestea, grătarul utilizat pentru gătit poate fi orice, cel mai important, să mențină o căldură medie și uniformă. Pentru versiunile clasice de yakitori cu setul minim de produse, se va face aceeași tigaie și un cuptor convențional. Aici sunt 7 soiuri de yakitori, pe care vă puteți pregăti cu ușurință.
- Yakitori din pui -
Ingrediente pentru 2 portii:
1/4 cup de sake
1/4 cana de vin de orez Mirin
3 linguri sos de soia
3 linguri zahăr brun
1/4 de linguriță. chili fulgi
340 gr. carne de pui sau sani, taiate in bucati mici
Într-un castron mediu, amestecați sake, mirin, sos de soia, zahăr brun și fulgi de chili. Puneți puiul în marinadă și puneți-l în frigider timp de o oră.
Preîncălziți grătarul la temperatură medie ridicată. Soiați 4 frigăci din lemn în apă. Scoateți puiul din marinadă, legați carnea de frigarui.
Într-o cratiță mică, la foc mare, aduceți marinada la fiert. Se fierbe timp de 6-7 minute până când începe să se îngroaie. Între timp, prăjiți yakitori pe grătar timp de 4-5 minute pe fiecare parte, până când fierte. Serviți yakitori cu sos.
- Yakitori în stilul lui Mitbol -
Ingrediente pentru 6 portii:
1/4 sos de sos de soia
2 linguri orez mirin
5 cuișoare usturoi, 2 tocate, 3 tocate
Un 5 cm. O bucată de ghimbir proaspăt, tăiat subțire + 1,5 linguri. ghimbir tocat
1 linguriță zahăr
4 felii albe, tocate
1,2 kg. pui de coapse fără piele și oase, tăiate în bucăți mici
1/4 cană + 1 lingură. alb miso
2 linguri susan sau ulei vegetal
3 cepe verde, chop
1/8 linguriță. kosher sare
3/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
Într-o mică cratiță combinați sos de soia, mirin, cuișoare de usturoi tocate, ghimbir tăiat și zahăr. Gatiti-va la foc mediu pana cand lichidul este putin redus in volum, aproximativ 5 minute.
Într-un procesor de alimente, puneți ciupercile într-un castron. Tăiați puiul până la coaja de crustă grosieră; adaugă la castron. Puneți miso-ul, 2 linguri ulei, arpagic, usturoi tocat și ghimbir, sare și piper și se amestecă bine.
Într-o tigaie mică, prăjiți 1/3 din carnea tocată într-un foc moderat, amestecând pentru a permite cărnii să schimbe culoarea, 2 minute. Se lasă să se răcească puțin, apoi se amestecă cu carnea tocată.
Formați mitboli ovale, cu grosimea de aproximativ 2 cm. Frigule de șir pe frigarui. Puneți o foaie de copt și păstrați-o la frigider timp de cel puțin 15 minute.
Lăsați un grătar sau încălziți o tigaie. Lubrifiați grătarul sau tigaia. Uleiul ușor se stopează cu kebaburile și se prăjește, se toarnă sos, până se arde ușor, timp de 4 minute pe fiecare parte. Serviți cald.
- Yakitori cu ceapa -
Ingrediente pentru 4 portii:
1/3 ceasca de sos de tara
3 linguri Tamari
1,5 linguri. pregătită pastă wasabi
4 coapse de pui fără piele și oase
3 cepe verde, doar partile verde de culoare albă și netedă. tăiate în bucăți de 2,5 cm lungime.
Uleiul de măsline extra virgin
sare
Într-o mică amestec de cratițe sosul de tara cu tamari și wasabi. Tăiați coapsele de pui și tăiați în bucăți mici. Strângeți bucățile de pui pe frigarui, alternând după două cu ceapa. Ar trebui să fie aproximativ 8 frigărui.
Lăsați un grătar sau încălziți o tigaie. Lubrifiați yakitori cu ulei de măsline și sezon cu sare. Se prăjește pe căldură moderat, rotind o dată, până când sunt rumenite, aproximativ 5 minute. În mod generos, umeziti yakitori cu glazură și prăjiți, întorcându-vă, aproximativ 2 minute. Serviți imediat.
- Yakitori după rețeta lui Dean Fering -
Ingrediente pentru 4 portii:
450 gr. pui de coapse fără piele și oase, tăiate în bucăți mici
4 cepe verde, numai piese de culoare albă și verde, tăiate în bucăți de 2,5 cm lungime.
6 pălării shiitake, tăiate în 4 bucăți
1/2 sos de sos de soia
1/4 cană de miriină
2 linguri sos de soia Ketjap Manis
2 linguri zahăr
1 lingura. zdrobit ghimbir proaspăt
1 lingura. sosul shirucha
1 linguriță tocat usturoi
Ulei vegetal pentru lubrifiere
String frișcă sau frigarui 3 bucăți de pui și 3 bucăți de ceapă și shiitake. Într-o cratiță, amestecați sosul de soia, mirin, Ketjap Manis, zahăr, ghimbir, usturoi și sos shirucha; aduceți la fierbere. Se gateste la foc mic, amestecand pana se ingroasa usor, 8 minute.
Lăsați un grătar sau încălziți o tigaie. Lubrifiați kebaburile de shish cu ulei și se prăjește peste căldură, întorcându-se, aproximativ 5 minute. Ungeți yakitori cu sos și prăjiți, întorcându-vă, aproximativ 3 minute. Serviți imediat.
- Yakitori în stilul lui Mitbol -
1/4 cup de sake
1/4 sos de sos de soia
1/4 cană de zahăr
1/4 ceasca + 2 linguri mirin
450 gr. pui grosier de pământ
2 lingurițe. kosher sare
1 ceapă medie, tăiați
Se toarna bine lamaie 1 lamaie
1 lingura. ulei vegetal
Într-un amestec de sos de sos, sos de soia, zahăr și o jumătate de cupă mirin; gătiți până când volumul scade până la 3/4 cană, 3 minute. Se lasă să se răcească.
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Într-un castron, amestecați carnea tocată, sarea, șoimul, coaja și restul de 2 linguri de miriină. Gresati usor foaia de copt cu 1 lingurita de ulei. Forme de chifteluțe. Ungeți-le cu restul de 2 linguri de ulei și puneți-le pe o foaie de copt. Coaceți timp de 6 minute până când yakitori este aproape gata.
Luminează grătarul. String yakitori pe 8 frigaruiri de bambus și se prăjește pe foc moderat puternic, se întoarce, la lumina aprins, aproximativ 2 minute. Reduceți căldura la minim și ungeți cu sosul yakitori. Se prăjește, se rotește și se toarnă sosul până când glazura apare pe vârf, 30 de secunde. Serviți cu sosul rămas.
- Yakitori în cuptor -
Ingrediente pentru 4 portii:
1/3 cupa sake
1/4 cană de miriină
3 linguri pastă galbenă miso
3 linguri sos de soia
2 linguri zahăr
1,5 lingurițe ghimbir proaspăt rasă fin
900 gr. carne de pui fără oase și piele, tăiate în bucăți mici
1 piper mic, tăiat în bucăți mici
1 praz, numai partea albă, tăiat de două ori pe lungime și tăiat în bucăți mici
Într-o mică cratiță combinați sake, myrin, miso, sos de soia, zahăr și ghimbir. Gatiti sosul la foc mic pana cand se ingroasa, aproximativ 15 minute. Între timp, strângeți puiul, ardeii și prazul pe fiarele de lemn, alternând ingredientele. Așezați frigărele pe foaia de coacere. Preîncălziți grătarul superior în cuptor și fixați grătarul la 10 cm de sursa de căldură. Acoperiți capetele frigărui cu folie și ungeți yakitori pe ambele părți cu sos. Gatiti yakitori timp de 4-5 minute pe fiecare parte, udand sucul. Serviți yakitori fierbinte sau la temperatura camerei.
- Yakitori de rețeta lui Andrew Zimmern -
Ingrediente pentru 4-6 portii:
1,5 cesti de apa
1/4 cup kombu, spargeți în bucăți mici
1/4 cana fulgi bonito
3 cupe de dragoste
1 cană de sos de soia
3/4 ceasca de miriana
1/2 cana zahăr brun deschis
1,3 kg. pui de coapse fără piele și oase, tăiate în bucăți mici
2 o grămadă de ceapă verde, tăiate în bucăți de 2,5 cm lungime.
Un 7 cm. O bucată de ghimbir proaspăt, curățată
Ulei vegetal pentru lubrifiere
Într-o cratiță aduceți apa și combu la fierbere. Adăugați bonito și aduceți-l la fierbere din nou. Scoateți cratița de căldură și lăsați-o timp de 3 minute. Strângeți supa într-o cratiță mare. Adauga sake, sos de soia, mirin și zahăr, se fierbe la foc moderat, amestecand ocazional, pana se ingroasa putin, 45 de minute.
Între timp, înmuiați 16 frigărui de bambus în apă timp de 20 de minute; scurgeți apa. Alternativ, puiul cu coarde și ceapa de primăvară cu frigăciuri. Ginger ghimbirul bine într-o sită mică, fin, pus peste un castron. Strângeți sucul din ghimbir: ar trebui să fie aproximativ 2 linguri.
Luminează grătarul. Ungeți puiul și ceapa de primăvară cu ulei și prăjiți pe foc mediu, întorcându-vă, aproximativ 10 minute. Imediat înainte de a scoate yakitori-ul din grătar, ungeți-le cu suc de ghimbir și glazură de soia. Serviți cu glazura rămasă pentru scufundare.