carnea de vită poate fi uscată rapid pe cuptor, în cuptor prin tipul de ciuperci (morcovi, mere, pere, afine) este necesar să se respecte regimul de temperatură. odată ce carnea a înghițit bateria chiar în cameră, după ce ambasadorul a uscat-o pe fir (ziua), apoi a înfășurat-o în tifon și pe baterie. în 2 zile cu o bere de înveselit! un exemplu nereușit, înțeles pe Marea Azov, pește sărat și carne, îl agățase să se usuce în tifon, după 3 zile desfășurate și. carne cu viermi! pot vedea zbura satului. Bunicul care a închiriat locuințe a sfătuit să facă un uscător de tipul de cadru de scânduri, acoperite cu tul sau aceeași tifon, dar nu a deranjat
Produse de liofilizare în frigidere și congelatoare echipate cu o cameră specială
De-a lungul timpului, Evenks a înghețat peștele la soare, gospodinele s-au uscat și uscat în haine reci, iar în vremurile vechi le-au înrâuriat cârpele de in. Dacă produsul alimentar este înghețat și apoi umezeala este respinsă, adică îndepărtată din starea congelată fără dezghețarea produsului, produsul uscat poate fi depozitat, la fel ca un produs uscat normal, la temperatura camerei. După conservare, produsul își păstrează valoarea nutritivă, forma, dimensiunea, culoarea, aroma.
Ce produse pot fi conservate convenabil prin uscare prin congelare?
Amintiți-vă, am împărțit produsele în două grupuri? Primul grup a inclus produse cu sezonalitate pronunțată, adică fructe, verdețuri, legume, ciuperci etc. la al doilea - produse care sunt livrate în magazine în mod egal pe tot parcursul anului (carne și produse lactate, pește, unele legume).
Cu produsele din al doilea grup, situația este mai simplă. Desigur, alimentele proaspete sunt mai bune decât cele uscate, iar produsele liofilizate pot fi necesare numai în timpul vacanțelor și atunci când nu aveți la dispoziție un frigider. În general, necesitatea unor astfel de produse este de 20-30 kg pe an (pe baza masei produsului brut) pe familie de 3-4 persoane. Pentru a oferi familiei produse atât de multe, este suficient să "modernizăm" frigiderele moderne de uz casnic și în timpul iernii să uscăm produsele pentru sezonul de vacanță.
Este mai dificilă cu produsele din primul grup. Acestea trebuie să fie uscate rapid, în cantități mari, și pentru aceasta aveți nevoie de un uscător special bazat pe un frigider de uz casnic. Într-o oarecare măsură, costul conservării va crește, însă se vor justifica în mod repetat, din cauza beneficiilor acestor produse.
Produsele sublimate pot îmbunătăți considerabil calitatea produselor conservate la domiciliu. Nici o metodă de conservare nu permite conservarea proprietăților inițiale ale produsului într-o asemenea măsură. Utilizând produse sublimate, va fi posibil să refuzați conservarea în bănci, adică nu numai pentru a reduce pierderile de calitate, ci și pentru a preveni otrăvirea botulismului. În produsele alimentare uscate, microorganismele nu se înmulțesc.
Să ne uităm la ce operațiuni poate efectua înghețarea pentru a înțelege dacă merită să faceți acest lucru, indiferent dacă merită să cheltuiți bani pe uscător când acesta apare pe piață.
Înainte de uscare se spală bine cu purificate din părțile necomestibile sunt eliminate includerea nesohnuschie (oase, grăsime, film și așa mai departe. P.), apoi (tăietor de legume, un cuțit, o mașină de tocat) la sol și plasate pe o foaie de copt. Alte opțiuni sunt posibile. Compartimentele de sublimare pot fi aranjate în frigidere cu o singură cameră - în acest caz produsul este așezat direct pe o foaie de copt în uscător. Dacă compartimentul de sublimare este în congelator, atunci poziția verticală a plăcilor de produse congelate este mai bună. Pentru aceasta, produsul este înghețat preliminar pe tăvi de copt și apoi scos din tava de copt și instalat într-un uscător.
Uscarea sublimării produsului în frigiderele de uz casnic continuă timp de câteva zile sau săptămâni, în funcție de tipul de produs și de dispozitivul de uscare. La sfârșitul uscării, toată umezeala congelată este îndepărtată din produs, dar produsul nu este încă gata. Pentru a păstra lungimea, este uscat într-un loc cald. Această uscare durează câteva ore, după care produsul este ambalat ermetic. Datorită porozității ridicate, produsul, atunci când este depozitat în aer liber, se hidratează rapid, își pierde calitatea și, dacă nu este ambalat, se va deteriora rapid.
Pentru uscare, se poate utiliza căldura produsă de frigider. Deci, condensatorul generează mai multă căldură decât evaporatorul, eliminându-l din produs în timpul depozitării și înghețării.
Cu toate acestea, dacă puteți usca produsul liofilizat, care nu este prea mare, atunci de ce nu poate fi folosit un uscător termic pentru uscarea termică convențională?
ZY Îi cer roșiilor să nu se grăbească, pentru ceea ce am cumpărat, pentru ceea ce vând. E cumva cum se face într-un frigider obișnuit, dar nu am văzut detaliile, toate cuvintele obișnuite. Și ideea este foarte interesantă.
BN23-exGSA a scris: Somnul nu a înțeles imediat de ce la început au uscat, apoi a pus supa de la carne sacerdată cu o idee bună, o voi încerca la petrecere a timpului liber.
Doar carnea trebuie să fie tăiată / ruptă mai fin și să gătească mai mult, dacă este prea multă sărată, apoi înmuiați. La mine la carne slabă, sărată supa normală fără dosalivanija suplimentare a plecat. Apoi, încerc să fac pastramă, dar nu folosesc o mașină de măcinat, Kenwood și mi-a fost aproape rupt atunci când am încercat să pisa fileurile de pește uscat cu pesmet.
Fibrele musculare uscate, dar în esență uscate, sunt proteine foarte puternice, toate cazurile, nu voi intra în anatomie aici, ci îl răsuciți într-o mașină de măcinat cu carne. Numai mâinile și un cuțit. Este posibil să se ajusteze pe un răzătoare, după altfel, dacă ajustați. Se va fierbe mai repede.
BN23-exGSA a scris: Fibrele musculare uscate, dar în esență uscate, sunt proteine foarte puternice, toate cazurile, nu voi intra în anatomie aici, ci o răsucesc într-o mașină de măcinat cu carne. Numai mâinile și un cuțit. Este posibil să se ajusteze pe un răzătoare, după altfel, dacă ajustați. Se va fierbe mai repede.
aici, cuțitul și mânerele se întreabă cum indienii se mănâncă, pot cu pietre
Îmi dau seama că toate cele ce urmează sunt contrare celor pe care le-ați auzit despre pregătirea în siguranță a alimentelor sănătoase, dar dacă doriți să gătiți carne uscată # 40; așa cum a fost pregătit de strămoșii noștri # 40; citiți - în sălbăticie, așa trebuie făcut.
Pasul 1: Luați carne proaspătă. Trebuie să fie umed! Carnea care a fost preparată și apoi uscată, răsfățată în câteva zile și duce la intoxicații cu alimente. Carnea roșie și cea mai mare parte a peștilor sunt potrivite, deși orice fel de carne dintr-un mamifer, o pasăre, un pește sau o reptilă mare este de asemenea potrivită. Sare, piper, condimente pe gust.
Pasul 2: Subțire O jumătate de centimetru # 41; taie carnea peste fibre. Tăiați toată grăsimea vizibilă, iar apoi carnea va gusta rancid.
În timp ce carnea este încă suculentă și nu este uscată, stropiți-o cu sare, zahăr și / sau condimente. Depinde de tine, dar cu sare, carnea este mai puțin susceptibilă la bacterii. Dar, în general, întregul punct de uscare a cărnii nu este să-l lăsăm să fie consumat de bacterii înainte de al mânca; prin îndepărtarea umidității necesare pentru a trăi bacteriile.
Pasul 3: Uscați carnea. Așezați bucățile tocate pe un suport improvizat sau pe lăstarii și ramurile din jurul taberei. Nu-i aruncați nesupravegheați, iar apoi păsările și alți iubitori de carne vor lua inițiativa. Jerki poate fi uscat în jurul unui foc mic fumos pentru a adăuga arome fumoase și sperie muștele în timpul uscării. Nu uscați țipa în foc. Acesta va fi prăjit și răsfățat într-o chestiune de zile.
În funcție de umiditate, carnea se va usca pentru o zi sau mai multe. Nu lăsați-l în seamă fără supraveghere, va cădea roua și va fi obsedat de animale sălbatice, este mai bine să o dați într-un loc uscat. În timpul procesului, întoarceți carnea de mai multe ori. Când devine fragilă, este gata. Carnea roșie în stare gata devine violet-maro. Carnea albă se va usca până la o culoare gri-roz.
Pasul 4: Depozitați într-un loc uscat și protejați-l de dăunători. Dacă sunteți în sânul naturii, există puține opțiuni. Păstrați din umiditate, pe cât posibil, într-o cochilie respirabilă, de exemplu din țesut sau din hârtie. În sticlă, metalul sau plasticul va transpira și se va deteriora rapid. La fiecare câteva zile, verificați mucegaiul, viermii și alte forme vizibile de viață. Desigur, carnea va fi bacterii, ceea ce ne va conduce la următorul pas: consumul sigur de carne uscată.
Pasul 5: E timpul să-l mâncați. Jerki se poate menține câteva săptămâni la umiditate ridicată și câteva luni în deșert. Dar siguranța alimentară este o problemă acută. Întotdeauna gătesc carne uscată înainte de al mânca, astfel încât să fie cât mai sigură posibil. De obicei, se prăjește pe foc sau se mănâncă și se fierbe în supă. Nu va mai fi niciodată tăiat, dar cel puțin nu va fi la fel de cauciuc cum a cumpărat într-un magazin, și cel mai bine este că ați pregătit-o singur.