Soia a încercat de mai multe ori să strică reputația. Se petrec disputele despre ea: soia și obiectul companiilor de relații publice, atât "pentru", cât și "împotriva", și iepure experimental al diferitelor studii. Dar, în ciuda tuturor zgomotului din jurul său, boabele de soia pot fi numite pe bună dreptate steaua tejghelei.
text: Katya Stern
Povestea unei fasole de soia
În paralel, în America, a avut timp pentru a evalua perspectiva comercială iminentă, a existat un prim „boom-ul de soia„: fabrici de prelucrare au fost construite peste tot, ulei de soia are loc de cinste în bucătărie de gospodine, și făină de soia (semințe măcinate după extracția lor grăsime) a dat un impuls creșterii incredibil de animale. După popularitatea celei de-a doua lumi a soiei sa mărit uneori, la care Henry Ford și-a pus mâna. El a promovat nu numai materiale plastice, lacuri și vopsele fabricate din soia pentru mașini, ci și costume din fibre!
Europa a fost soia cu răceală: creșterea a crescut, dar nu sa grăbit la prioritate. Apropo, această atitudine rămâne până în prezent. Cea mai curioasă situație sa dezvoltat în Rusia. Pe de o parte, câmpurile de soia, dacă sunt conservate, au fost cultivate în conformitate cu un principiu rezidual. Pe de altă parte - din anii șaptezeci ai secolului trecut, țara a fost de cumpărare în mod activ proteine din soia pentru produsele alimentare și de masă, ca ingredient pentru hrana animalelor. În 90 de ani de gheață a fost spart: regiunea Amur (singura din Rusia, unde soia este o cultură cu capse - sub el pus deoparte aproximativ 40% din suprafața obscheposevnoy), maritim și Teritoriul Krasnodar, Caucazul de Nord a preluat cultivarea de soia în serios. Selecția este activată, planurile de afaceri sunt scrise, ratele de producție a produselor din soia sunt în creștere.
Carne de soia cu miros de bani
Dorința de a participa la secțiunea "plăcintă de soia" poate fi înțeleasă. Soia - o sursă ieftină și puternică de proteine - este solicitată printre acei oameni care au refuzat deliberat carnea. și cei care nu au suficienți bani pentru carne. Nici alte culturi astfel de fapte nu este în măsură: în soia conține un minimum de proteine de 40% (pentru comparație: în mazăre - 22-26%, în grâu - 11,5%), iar numărul de aminoacizi din proteine vegetale se apropie animal. Înlocuiți complet carnea de soia nu poate, ci pentru a oferi corpului uman sprijinul fezabil împotriva așa-numitele. postul de proteine - destul. Soia este cunoscut pentru un număr mare de vitamine (D, C, E, beta-caroten), vitamina B2 în ea de șase ori mai mult decât grâul. Și asta nu e de numărare fibre, toate tipurile de micro- (fier, mangan, bor) și macro (potasiu, fosfor, calciu), lecitina. Acesta din urmă este responsabil pentru gândire. concentrare, învățare, memorie, activitate motorie; reglează nivelul colesterolului din sânge; participă la procesele de schimb.
Producătorii se bazează pe faptul că componenta de soia nu numai îmbunătățește proprietățile organoleptice ale produsului, ci și îmbunătățește valoarea sa nutritivă. În același timp, ei sunt adesea jenat să-și arate direct prezența ei - de exemplu, în găluște. Cu toate acestea, cuvântul "proteine vegetale" din produs este un semn sigur de soia.
Beneficii și rău de sos de soia
Soia și sexul
Soia este unul dintre puținele produse care conțin izoflavone. Pentru asemănarea cu hormonii sexuali - estrogenii se numesc fitoestrogeni. În anii '90, studiile au fost populare care au identificat relația dintre statisticile privind bolile și stilurile de viață, inclusiv nutriția locuitorilor unei anumite țări. La început, sa ajuns la concluzia că locuitorii din Asia de Sud-Est, mai puțin decât femeile americane sufera de bufeuri, boli cardiovasculare, si cancerul de san se datorează prezenței de soia în dieta și prezența în ea fitoekstrogenov. Pe un val de succes, utilizarea produselor din soia și a aditivilor a crescut în mod repetat.
Acum entuziasmul a scăzut puțin; mulți cercetători nu sunt înclinați să vadă soia singurul panaceu pentru "problemele femeilor". Mai mult, s-a dovedit că o suprapunere de isoflavone poate duce la încălcări ale ciclului menstrual. Periodic, există date noi - și nu numai despre femei. De exemplu, Dr. Lon R. alb din Hawaii Centrul pentru Studii de sanatate, care a condus studiul de 864 bărbați publicate următoarele rezultate: organismele, cei care au mâncat tofu cel puțin de două ori pe săptămână, „a purtat afară“ cinci ani mai repede. În plus, în funcție de alb, aportul de soia a dus la „contracție“ a creierului datorită competiției izoflavonelor cu estrogeni naturali pentru receptorii din celulele creierului.
Soia transgenică: "pentru" și "împotriva"
Pro-urile pentru cultivarea soiei sunt, de obicei, prezentate ca o preocupare pentru mediu. Apa necesită mai puțin decât multe alte culturi (de exemplu, cu 27% mai puțin decât porumbul cultivat în același climat). Nu are nevoie de îngrășăminte azotate, deoarece poate asigura azot și poate îmbogăți solul. Îngrășămintele pe bază de azot, la rândul lor, nu poluează apa subterană, care afectează calitatea apei din corpurile de apă din apropiere. Toate acestea sunt adevărate, dar în plus, acestea sunt de asemenea profitabile din punct de vedere economic. De exemplu, boabele de soia sunt folosite ca o recoltă precursor, apoi cerealele semănate pe teren, iar terenul este mai pregătit, iar calitatea cerealelor crește. Singura dificultate care până acum nu a putut fi evitată rezultă din dragostea soiei față de lumină. Lipsa acestuia duce la căderea fasolei în stadiul de formare, spațiile dintre plante sunt umplute cu buruieni, care, din nou, ascund lumina. Lupta pentru recoltare a condus la apariția soiei modificate genetic.
