Fermentația de varză curge cel mai bine la o temperatură de 18-20 ° C și durează o săptămână și jumătate. În cazul în care temperatura în cameră este mai mare, fermentația merge mai repede și gustul de varză strica. Dacă temperatura este mai mică, fermentația încetinește și apoi varza începe să fie amară.
Dacă nu este suficientă sare în varză, se poate dovedi a fi moale. Și excesul de sare va ucide lactobaciile utile. Cea mai bună opțiune este 200 g de sare pe 10 kg de varză.
În cazul în care între straturile de varza de varza pune 2 - 3 capete mici de varza rosie, acestea vor picura saramura in roz. Un marar uscat sau mere, tăiați în felii, vor da gustului plăcut ouălui gras.
Dacă decideți să adăugați condimentul varza, apoi urmați aceste proporții: 10 kg de varză trebuie să morcovi - 200 g mere - 800 g de afine sau afine - 200 g, chimen sau anason - 5 g, frunze de dafin - 3 g de piper - 1 kg, sfeclă - 1 kg
Nutriționiștii recomandă să nu se spele varza, ci pur și simplu să se stoarcă excesul de saramură din ea. Și pentru a-și maximiza proprietățile utile, este mai bine să nu-l gătești, ci să-l stingi. Dar, mai presus de toate, este utilă în forma sa brută.
Această rețetă pentru sărarea varză este cea mai rapidă dintre cele cunoscute. Varza este insistată pentru o zi în marinadă, iar apoi poate fi mâncată. Se pare delicios, dar vreau să avertizez imediat că marinada este oțet. Deși este puțin, dar poate dăuna celor care au ficat sau stomac bolnav.
Deci, castraveți. Este mai bine dacă este varza albă cu frunze dulci suculente. Apoi, trei pe o morcovi mare de ras - care iubește cât de mult, de obicei nu am o rădăcină mare. Legumele trebuie amestecate împreună și apoi umplute cu un recipient.
Potrivit acestei rețete, pregătesc un borcan de două litri - se mănâncă rapid, nu se revărs, și este destul de ușor să faci o nouă porție de caustă. La acest volum, iau o jumătate de litru de marinadă.
Pentru pregătirea marinadei se fierbe un borcan de apă de jumătate de litru (fierbere, bineînțeles, într-o cratiță). Când începe să fiarbă, se adaugă o lingură de sare (cu o alunecare) și două linguri de zahăr. După ce totul s-a dizolvat și apa a început să fiarbă, opriți cratița și adăugați 2 linguri de oțet. Marinada fierbinte turnați varză și insistați o zi în cameră.
Când serviți varză, este mai bine să umpleți cu ulei vegetal și să adăugați un pic de ceapă mărunțită fin.
Reteta excelenta pentru varza decapata
Astăzi voi împărtăși cu dvs. o rețetă excelentă pentru decaparea varză. Deci varza mea a fost sărată de bunica mea în conformitate cu rețetele strămoșilor ei. Esența secreției în tăierea superficială a varzei și adăugarea de boabe uscate de mărar.
În primul rând, varza trebuie tăiată corect (tăiată). Acum există o mulțime de adaptări, cuțite, cuțite, combine pentru simplificarea tăierii. Cu toate acestea, pentru a face varza frumos, apetisant, de casă, este mai bine să utilizați cuțitul obișnuit de bucătărie lung, numai neapărat ascuțite. Cu cât este mai subțire lama cuțitului, cu atât mai puțin paiele vor fi mai subțiri și va fi mai plăcut să o tăiați.
Capul de varza (bunica obisnuia sa spuna "furcile de varza") trebuie curatata de frunzele de sus. Este mai bine dacă varza este albă și strânsă. Apoi tăiați-o în două părți inegale, astfel încât știulețul să fie găsit în întregime în unul dintre ele. Acum, puneți o parte pe coaseră, o fâșie de la tine, ținând-o cu mâna stângă. Mâna dreaptă face felii subțiri mișcarea circulară a mâinii aproape paralelă cu tăierea. Pentru fiecare tăietură, apuca o treime - jumătate din circumferința capului. Kocherzyku și zona din jurul lui în secțiuni nu implică.
Atunci când varza este tăiată în acest fel, este necesar să o îndoiți într-o cratiță mare și să adăugați sare. Pe o cratiță completă de 3 litri (2 varză poate merge) presărați 2 linguri de sare cu un diapozitiv.
Purtați mănuși de polietilenă subțire (sau pungă de plastic folie de mână) și bine umyat sare varză prin agitare.
Pe o răzătoare mare, grătar 2-3 morcovi, adăugați la varză. Adăugați 1 lingură de boabe uscate de mărar.
Toți se amestecă. Varza în volum va fi semnificativ redusă. Acoperiți o placă inversată cu un diametru mai mic și puneți un borcan de 3 litri de apă pentru a asupri. Apa pentru început poate fi turnat două treimi, și apoi ajustat ca alocarea de suc de varza. Acoperiți cu un prosop curat și puneți-l într-un loc răcoros.
Varza va fi gata în 3 zile. În acest caz, de zi cu zi, și poate fi și o dată pe zi, varza ar trebui să fie "ventilate". Pentru a face acest lucru, este transportat în aer (de exemplu, la balcon), elimina opresiunea, se amestecă, se lasă timp de 1 - 2 minute pentru a permite evacuarea gazului.
După trei zile, se toacă varza pe cutii și se pune în frigider. Când se desfășoară, asigurați-vă că sucul de varză portocaliu frumos este distribuit uniform.
Varza gătită pe o astfel de rețetă este neobișnuit de gustoasă, crocantă, cu un gust dulce și acru subțire.
Mai multe retete pentru varza de decapare
Retetele pentru decaparea varza sunt foarte diferite. Varza, cum ar fi, una și aceeași - varza, și datorită trucurile mici se transformă inegale atât în gust cât și în aparență.
Să luăm notă de mai multe rețete originale pentru zădirea sălbatică.
Pentru această metodă, frunzele de frunze de varză chiar slabe. Îl îndepărtăm, le spălăm și le lăsăm pe masă pentru a face vin. Între timp, puteți curăța și grătar pe un morcov mare de ras și să pregătească saramură la o rată de 2 linguri. lingura de sare pentru 1 litru de apa fiarta.
Acum ne întoarcem de pe frunze de varza paie, se taie transversal în fâșii foarte subțiri, se amestecă cu morcovi și pus fără a se lipi, într-un vas emailat.
Se toarnă brânză de varză (ar trebui să acopere doar puțin) și lăsați-o timp de două zile. Apoi, străpungeți varza cu un baston de lemn sau amestecați ușor și stați într-o altă zi. În cea de-a treia zi, salina este drenată, se adaugă zahărul (1,5 linguri pe 1 litru de apă) și condimentele după gust. Se toarnă brânza înapoi în varză și într-o zi poate fi transformată în cutii de vată pentru depozitare.
Mulți încă pun băncile în pasteurizare, dar pot fi stocate și așa. Varza sarata obtinuta din aceasta reteta poate fi pe masa si cu o gustare si garnitura la carne.
Varza in sos de rosii
Imi spal de varza, am scos coada, am taiat capul in bucati si am scos. Se taie varza în câteva minute în apă clocotită, se aruncă înapoi într-o gaură și se lasă apa să se scurgă. Apoi, amestecăm în cutii preparate și se toarnă suc de roșii fierbinte sau piure de roșii diluat, adăugând aceste gustări sau alte condimente.
Plăcile învechite sunt pasteurizate, laminate cu capace, așezate cu capul în jos, înfășurate într-o pătură și astfel ținute până se răcește.
Varza in saramura de castravete
Dacă aveți o muratură rămasă din castraveți, nu o turnați, ci folosiți-o pentru a ridica varza. Cel mai bun pentru acest scop se potrivesc mici kochanchiki - atunci ei încep în afaceri în întregime, bine, iar cele mari vor trebui să fie tăiate în părți.
Apoi, totul este simplu. Se fierbe varza până se pregătește, se răcește și se transferă într-o găleată sau pană de email. Umpleți cu saramură de castravete (poate fi pre-fiartă) și păstrați sub opresiune timp de aproximativ o lună.
Mătarul actual de castravete cu mirodenii face ca această varză să fie deosebit de gustoasă și aromatică.
Bon apetit.
varză acră
Ce fel de feluri de mâncare nu provin din varza.
Și merge la prima (supa) și a doua (murată compot) și plăcinte (diverse topping-uri), și în salate.
Poate face un porc sau o gâscă, sau o puteți mânca doar cu ulei.
Și sunt atât de multe vitamine și minerale în ea.
INGREDIENTE
Pe un borcan de 3 litri - 3 kg de varză, 50 g de sare
Morcovul nu poate fi pus deloc sau poate ajunge la 1/4 din greutatea varzei
Capetele pregătite trebuie să taie rasul de cel mult 5 mm lățime. Morcovul grătar sau tăiat în tăiței.
Varza cu morcovi pus în bucăți într-un bazin mare. Slăbiți și agitați mâinile cu degetele întinse de jos în sus pentru distribuirea uniformă a sarelor. Apoi varza trebuie frecat până la apariția sucului.
Gata să pună porțiunea într-un borcan, strâns cu un pumn sau cu tocilă de lemn.
Banca nu este umplută la vârf, ci la "umeri" sau la începutul gâtului.
Cutii de varza preparate pentru a pune pe plăci pentru a se asigura că, atunci când sucul este turnat peste marginea în timpul fermentației, nu pământ masa.
Băncile cu varză pentru fermentarea cu succes trebuie să fie la temperatura camerei (nu mai mică de 15 ° С).
Atunci când spuma începe să se formeze peste varză, varza trebuie să fie străpunsă în mai multe locuri spre partea de jos.
Varza este gata, atunci când spuma dispare, sucul crescut va pleca și stratul superior de varză ușor podvyat.
Gătitul pregătit trebuie depozitat într-o încăpere rece sau în frigider, închizând vasul cu un capac din polietilenă.
Uneori se întâmplă că fermentația nu este aceeași bacterie și se obține varza cu miros greșit și "slim", adică când scoți o lingură, se întinde ceva asemănător slamului.
Desigur, o astfel de varză pentru mâncare în forma sa naturală nu este foarte potrivită, dar pentru feluri de mâncare cu tratament termic este destul de potrivit.
Trebuie doar să o spălați bine înainte de ao așeza.