În timp ce unii adoră fripturi cu sânge, alții se tem să mănânce carne neprăjită. Cu toate acestea, înainte de a renunța la o friptură de sânge, ar trebui să aflați că nu vă va face rău deloc.
Se pare că "sângele" din friptură nu este deloc sânge.
1. De fapt, este vorba de mioglobină - o proteină care furnizează oxigen muschilor animalelor. Această proteină devine roșie atunci când carnea este tăiată și reacționează cu aerul. Când este încălzită, această proteină devine mai întunecată. Deci o friptură cu sânge nu este chiar cu sânge, este doar gătită la o temperatură mai scăzută.
2. De ce arata o carne mai intunecata decat cealalta?
3. Myoglobina eliberează oxigen la mușchii animalelor. La animalele cu un țesut muscular mai activ, ca și la animalele mai vechi, mioglobina în organism este mai mare.
4. De aceea, carnea de vițel - carnea unui vițel tânăr - este mult mai ușoară decât carnea de vită - carnea unei vaci adulte. Puiul de curcan este, de asemenea, mai întunecat decât pieptul, deoarece mușchii sunt mai activi în picioarele păsării.
5. Carnea proaspătă are o nuanță purpurie
6. Cu toate acestea, culoarea brună a cărnii nu înseamnă deloc că este rea
s986.photobucket.com