Numărul de ciuperci comestibile din Rusia depășește 300 de specii, în timp ce în diferite zone climatice și geografice numărul acestora variază. Astfel, în regiunea Saratov există aproximativ 100 de specii, în teritoriul Krasnoyarsk - 235, în Primorye - până la 300. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, se recoltează aproximativ 50 de tipuri de ciuperci.
Ciupercile din Rusia erau mâncarea tradițională a straturilor bogate și sărace ale populației. Cu o îndemânare deosebită, ciupercile au fost sărate, uscate, marinate și fierte din supe, borș și sos, plăcinte coapte și cheesecakes. Această abilitate a fost transferată din generație în generație. În fiecare colț al țării au existat propriile căi de recoltare și prelucrare, secretele lor de meserii culinare. Multe secrete au supraviețuit până în ziua de azi. Ciupercile ca produs alimentar nu și-au pierdut valoarea și în prezent.
Sunt foarte apreciați pentru calitățile gustului. Ciupercile decorează orice masă festivă, pot îmbogăți dieta noastră, pot fi mai gustoase și mai utile. Salate, uscate, marinate, prăjite și coapte, în plăcinte și mâncăruri laterale - ciupercile sunt întotdeauna bune. Ciupercile sunt bune cu smântână și ulei vegetal, cu frunze de laur și coacăz, sunt bune fără adăugare. Este dificil să se abandoneze ciupercile sărate și rozhikov, prăjit în smântână. Ciupercile gătite într-o sobă rusă și kebaburile din ciuperci gătite de foc nu sunt inferioare gusturilor lor.
Când se adună ciupercile în spate, trebuie să fie gătite.
Cum să gătești ciuperci?
rețete de feluri de mâncare cu ciuperci
Ciupercile sunt foarte hrănitoare
și un produs valoros. Ciupercile conțin:
- proteină
- fier
- fosfor
- potasiu
- zinc
- mangan
- iod
- vitamine PP, C, D
Ciupercile comestibile nu conțin substanțe dăunătoare, amărăciune sau miros neplăcut, pot fi consumate în stare proaspătă (bucătar, prăjit, etc.) sau prelucrate fără o pretratare specială. Acestea includ majoritatea ciupercilor tubulare (alb, podberyozoviki, bolete, fluturi etc.) și un număr de lamele (unele rusule, șampițe etc.).
Convențional, ciuperci comestibile, înainte de a le pregăti feluri de mâncare sau să înceapă în procesare, trebuie să fie pre-tratate, deoarece acestea conțin gustul neplăcut sau substanțele nocive eliminate prin intermediul unei inmuiere extinse sau 15 - 20 minute de fierbere și îndepărtarea bulion sau după sărare sau decapare. Astfel, ciupercile steeping (până la 5 zile, de exemplu, arborele de lactifluus vellereus), schimbarea de mai multe ori cu apă. Chiar mai bine pentru a le scufunda într-un flux de apă pură. ciuperci Se fierbe, supa rezultată se toarnă, ciupercile spălate, de preferință de mai multe ori. Condițional ciuperci comestibile includ multe ciuperci lamelare - mlechniki (ciuperci, volnushki, ryadoviki, linii, etc ..).
În cazul în care pentru a colecta ciuperci?
Fiecare copac are rădăcini Xph sale sau yarina, adică, ei au crezut în zilele vechi, centrala electrică a solului, în special în ciupercile portabile, astfel încât numai sub un anumit copac poate crește și dezvolta ciuperci și în ce - altfel el nu a crescut.
Ce fel de copaci cresc ciuperci?- Sub trufa mesteacăn alb, alb ciuperca (scurt picioare), Dubovik (alb dublu), Scenic - Krasik (Borovik dublu), o adevărată agarizat (Mohnach) leccinum, osinovik, berozovik negru ciuperca, Russula alimente, volnushki, Valuoja.
- Sub stejar: CEP (Longfoot), pătat Doubovik (dublu alb) Scenic - Krasik (alb dublu), Lactarius piper, Russula, pierid (volnushki alb) russule ciuperci lapte uscat, agaric albăstrui, Valuoja, șofran de stejar. ATENȚIE! - ciuperci satanice (ciuperci albe necomestibile și twin Dubovik).
- Sub aspen: o floare rosie - un aspen, o ciuperca de aspen, o russula, un padoc.
- Sub molid: ciuperci albe (reale și cele mai valoroase hribi - Elovikov) trufe albe, șofran rosu, hribi, syromohnaty zapravsky agaric, ciuperci negru și galben, roșu Russula, Valuoja, svinushki, Foxy.
- Sub pin: hribi (Chernogolovka - burly), ciuperci albe (dublu Borovik), portocaliu șofran, dryagel creț (ciuperci - cap), acest Suillus, Mokhovikov verde, galben-brun Mokhovikov, inchis - rosu Russula, fragilis Russula, svinushki.
- Sub zada (în Transbaikalia și Yakutia): roșu, ulei real, mușchi galben-brun.
- Sub cedru: o roșcată, o vulpe pestriță.
- Sub plop: o mesteacănie gri, o ciupercă de aspen, un macrou albastru.
- Sub corn: ciuperca albă (bolete roșu-violet), carpen Vasilkov (un fel de coajă de mesteacăn negru).
- Carne de vită: ciupercă albă, trufe.
- Sub tei vechi de tei: afine - frumos (ciuperca gemene), stejar (dublu alb), svinushka.
- Sub arin: trufe albe.
- Sub alunele: trufe albe, ciuperci de ardei, puf.
- Sub ienupăr: trufe albe.
Speranța de viață a ciupercilor este diferită. Miceliul trăiește de obicei de zeci de ani, iar organismele de fructe există timp de 3 până la 15 zile.
Este posibil să crească o ciupercă albă?
Se pare că acest lucru nu este atât de dificil. Metodele de reproducere a ciupercilor forestiere au fost descrise în mod repetat în literatură. Să începem cu "regele" (care este atât de mic) - o ciupercă albă.
Orice grădinărit are sens numai dacă există o bucată de pământ. Prin urmare, mai întâi să aveți grijă de complot. Din păcate, zona suburbană, cel mai probabil, nu va funcționa. Orice ciupercă are nevoie de un "prieten" - un copac cu care miceliul va exista în simbioză.
Se observă că cel mai adesea ciupercile sunt recoltate sub stejari, bușteni, brazi și păduri mixte. Acestea sunt locurile pe care trebuie să le luăm. Vechea pădure întunecată nu este bună, albul iubește lumină, locuri cu umiditate moderată.
Următoarea etapă este pregătirea materialului de plantare. Avem nevoie de pălării de ciuperci vechi albe. Cei care sunt deja moi și chiar decazați, cu o nuanță verzuiă asupra fracturii. De obicei, colectorii de ciuperci ai unor astfel de bătrâni nu iau, lăsând în pădure un divorț. Gaurile de vierme nu sunt un obstacol. Ridicați ciupercile de sub acei copaci care cresc pe locul ales pentru plantare. Albul din sub stejarul de sub copac nu va crește.
Puneți pălăriile într-o găleată și umpleți-o cu apă râu. Nu cel puțin clor. Dacă este mai convenabil să utilizați conducta de apă, apa trebuie protejată. Este util să adăugați un pic de permanganat de potasiu în găleată și câteva felii de zahăr.
În jurul arborelui selectat la o distanță de aproximativ jumătate de metru de trunchi o bandă îngustă, scoatem de-a lungul circumferinței stratul superior al solului, așternutul pădurii. Este mai bine să nu folosiți o lopată pentru a nu deteriora rădăcinile copacului. Aproximativ o jumătate de găleată de material de plantare recoltat este turnată pe rădăcinile copacului și returnează solul îndepărtat în locul său. Următoarea operațiune este udarea. Arborele va avea nevoie de patru sau cinci găleți de apă, care este cel mai bine turnat direct pe cilindru din diferite părți.
Totul, însămânțarea este terminată. Îngrijirea vara viitoare este simplă. Dacă nu există ploaie pentru o lungă perioadă de timp, grădina forestieră ar trebui să fie udat, aproximativ o dată pe săptămână, aceleași patru până la cinci găleți de apă sub copac.
Plantațiile încep să dea roade pentru anul următor după plantare. La sfârșitul verii, puteți începe recoltarea. Pentru un sezon sub un copac creste pana la o galeata de ciuperci. Și sezonul de plantare poate rezista două sau trei, după care este necesar să se desfășoare din nou o campanie de însămânțare.
Boroviki nu sunt singurele ciuperci care pot fi cultivate. În acest fel, puteți obține o recoltă de bolete, poderezozovikov, roșcate și alte ciuperci. Dacă vă decideți să încercați, rețineți că lucrările dvs. nu numai că vor asigura o recoltă durabilă, ci vor ajuta și pădurea. Copacii în simbioză cu un miceliu cresc mai bine și se îmbolnăvesc mai rar. Mult noroc.