În ciuda faptului că sezonul de "vânătoare liniștită" abia începe, nu puteți pierde timpul cu nimic. Mai întâi du-te în pădure pentru ciuperci, și apoi pentru lucru - pentru a pregăti containere, curățați și dezasamblați tipurile de "pradă", ridica condimentele necesare. Pentru a pregăti ciupercile sărate pentru iarnă, alegeți ciuperci, ryzhiki, chanterelles sau ciuperci. Aceasta nu înseamnă că ciupercile tubulare nu pot fi recoltate în acest fel, aceleași albe sunt de asemenea sărate, dar ele folosesc doar pălării. Nu-ți place boletele sărate? Pregătește de la ei o ciupercă de ciuperci - cu varză, morcovi și mirodenii.
Ciuperci salate pentru iarnă cu frunze de laur
- 1 kg de ciuperci;
- 2 frunze de dafin;
- 60 g de sare (40 g ghimbir).
Treceți prin ciuperci, sortați după tipuri. Având un gust amar (de exemplu, ciuperci), pre-înmuiați în apă rece sărată timp de 2 zile. Apa ar trebui să acopere complet ciupercile. După timpul specificat, scurgeți lichidul, clătiți-l și uscați.
Puneți jumătate din sare într-un vas steril curat. Așezați ciupercile preparate în vase cu straturi, turnând sare. Adăugați o laură. Acoperiți cu o cârpă curată, puneți un cerc deasupra încărcăturii. După 2-3 zile, conținutul se va condensa și se va da suc. În cazul în care saramura este mică, se adaugă apă fiartă rece la feluri de mâncare (100 ml la 1 kg de ciuperci). Închideți mâncărurile strâns, păstrați-le într-un loc răcoros și uscat.
Pentru a gusta ciupercile a fost mai saturata, se foloseste pentru sare mare de mare. Cristalele mari, care se dizolvă treptat, dau ciupercii un gust puternic și excelent.
Ciuperci, sărată la rece
- 1 kg de ciuperci mici din aceeași specie (chanterelles, ciuperci, ghimbir sau ciuperci);
- 45 g de sare;
- patrunjel, menta sau marar.
Mergeți și curățați murdăria micilor ciuperci tinere din aceeași specie. Clătiți în apă rece de câteva ori. Roșcașii nu se spală, ci pur și simplu ștergeți cu o cârpă umedă. Așezați-l într-un strat de rezervor cu strat (3-5 cm înălțime), cu capota orientată în sus. Se toarnă fiecare strat de sare la o viteză de 40-45 grame de sare. Adăugați verde la gust.
Acoperiți vasele cu un cerc din lemn, așezați un șervețel de in, iar apoi încărcați încărcătura. Pe măsură ce ciupercile dispăreau, adăugați un strat nou, turnându-l cu sare. Paletele cu densitate redusă se toarnă soluție de sare (40-45 g pe 1 litru de apă) astfel încât să le acopere complet și să se așeze într-un loc răcoros. După 2-3 săptămâni, murătura este gata pentru consum.
Ciuperci albe, sărate cald
- 1 kg de alb;
- 100 g de sare;
- 1 cap de usturoi;
- pentru 5 mazăre de piper negru și dulce-parfumat;
- 2-3 foi de coacăze negre;
- umbrelă de mărar;
- ulei vegetal.
Treceți și spălați ciupercile. Tăiați în bucăți mici de mărime medie, turnați apă și gătiți timp de 30 de minute. Aruncați-l într-un șuvoi. Se curata usturoiul si se taie felii. Îndepărtați frunzele de coacăz și mararul. Transferați albul în rezervorul de sărare. Sare, adaugati usturoiul, mararul, frunzele de coacaza si piper, amestecati. Acoperiți cu o farfurie și plasați încărcătura într-un loc răcoros.
Utilizați ca un recipient pentru sărarea unui vas de email, găleată, butoi din lemn sau cada. Înainte de utilizare, spălați și clătiți vasele cu apă clocotită și numai apoi treceți la sărare.
O modalitate simplă de a alege ciupercile
- 1 kg de ciuperci (nu sunt spălate);
- 30 g de sare;
- 1 cățel de usturoi, felii;
- proaspăt mărar.
Du-te peste ciuperci, scoateți coșurile și picioarele, dacă este necesar, ștergeți-le cu o cârpă ușor umedă. Se toarnă un strat de sare pe fundul rezervorului (partea a treia), deasupra cu straturi de ciuperci, turnându-le cu sare și schimbându-se cu varză de mărar și cuisoare de usturoi.
Acoperiți cu un vas cu diametru mai mic, puneți opresiunea în partea de sus. După 1-3 zile, ciupercile vor da suc și se vor usca. După aceasta, puteți adăuga ciuperci proaspete de sus (folosind aceeași tehnologie) sau le puteți transfera în borcane de sticlă. Ciupercile trebuie acoperite complet cu soluția salină.
Așezați recipientele în frigider timp de 1,5 luni pentru fermentația cu acid lactic. Înainte de a îndepărta ciupercile din frigider, puneți borcanele în pungi de plastic - în cazul în care brânza se va "scapa".
Ciuperci sărate sărate
Încărcăturile, podgrujki și russuli pot fi sărate după albirea preliminară. Pentru a face acest lucru, ciupercile curățate și spălate puse într-un șuviu de metal, se scufundă timp de 5-8 minute în apă clocotită și apoi se răcesc rapid prin clătire în apă rece.
Puneți în mâncăruri sterile, sare. Adăugați condimente pe gust - usturoi, rădăcini de pătrunjel, hrean, mărar sau țelină, precum și frunze de stejar, coacăze și cireșe. Ciupercile ciuperc sunt astfel gata de utilizare în 10 zile.
Ciuperci sub frunze de varza
- 5 kg de ciuperci;
- 300 g de sare;
- frunzele de varza;
- tulpini de mărar;
- frunze de stejar;
- frunze de coacăze;
- piper negru.
Stropiți fundul butoiului de stejar cu sare. Lay ciuperci straturi de pălării în jos, turnând sare. Puneți mărar, frunze, piper negru și mazăre. Pune un cerc de lemn în butoi, pune opresiunea de sus. Lăsați o săptămână - în acest timp va exista o soluție salină. Se scurge puțin din saramură și se adaugă încă 2-3 straturi de ciuperci. Pe rândul de sus se întind frunzele de varză. Umpleți butoaiele umplut și puneți-l într-un loc răcoros. După 1,5 luni, ciupercile sunt gata.
Păstrați ciupercile într-un loc răcoros, ventilat și uscat la 5-6 grade. La temperaturi mai ridicate, preforma poate deveni acru.
Ciuperci salate (rozhiki)
- 10 kg de ciuperci;
- 300-400 g de sare;
- condimente și condimente: usturoi, piper, mărar, frunze de hrean, frunze de coacăze negre, frunze de dafin, ardei dulce, cuișoare.
Puneți ciupercile înmuiate în vasele pregătite sub cap (tava smalțată, butoi) cu picioarele în sus, turnând sarea și schimbând condimentele și frunzele (puneți verdele și partea de jos a vaselor). Amintiți-vă că mirodenii nu sunt adăugate la turtă dulce.
Puneți un cerc din lemn și încărcați ciupercile. Pe măsură ce vă așezați, puteți adăuga o porție nouă, turnând sare într-o proporție de 3-4% la greutatea ciupercilor. Și până la capacitatea maximă. Păstrați ciupercile într-un loc răcoros. Cu un astfel de salmon somon rozhik gata pentru utilizare în 10-12 zile, ciuperci - după 30-40 de zile.
Miere de mușchi sărat
- 10 kg de zăpadă;
- 500 g de sare;
- buchet mare de mărar verde cu inflorescențe, frunze de rădăcină sau de hrean (numai în partea de jos), frunze de coacăze negre;
- 2-3 capete mari de usturoi.
Nu trebuie să sortați ciupercile după dimensiuni. Tăiați pe cei mici cu picioarele lor, în cele mari - separați-le. Clătiți pălăria împreună cu picioarele separate, se înmoaie în apă fiartă sărată, gătiți timp de 15-20 de minute, numărând din momentul fierberii. Aruncați ciupercile de miere fierte într-un ciocănel sau sită, răcoroase.
Puneți condimentele pe fundul vasului preparat, așezați ciupercile răcoroase și straturile de verdeață picant, turnându-le cu sare. Veți obține mai multe straturi de zăpadă. Sus, cu o cârpă curată, un cerc și o încărcătură. Acoperiți recipientul și puneți-l împreună cu ciupercile într-un loc răcoros. În procesul de sărare, agarul de miere se va lumina puțin - este normal.
Ciupercile trebuie întotdeauna să fie scufundate în saramură. Pentru a face acest lucru, agitați periodic containerul cu piesa de prelucrat. Dacă s-a evaporat saramura, adăugați apă fiartă rece.
Lapte în Perm
- 10 kg de sarcini;
- 35 g de marar;
- 18 g de rădăcină de hrean;
- 40 g de usturoi;
- 35-40 g de piper dulce;
- 10 g de frunză de dafin.
Strugurii sortează, curăță și taie picioarele. Se toarnă apă rece și se înmoaie timp de 2-4 zile. Schimbarea apei se face cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, se toarnă într-un șuviță și se pune într-un butoi, condimente și sare în formă de sandviș. Acoperiți ciupercile cu un șervețel, puneți cercul de opresiune și încărcătura deasupra.
Pe măsură ce vă așezați, puteți să raportați un nou lot de ciuperci la butoi, deoarece În procesul de decapare, volumul lor va scădea cu aproximativ o treime. În prima zi, ar trebui să apară o soluție salină deasupra cercului, dacă nu, creșteți încărcătura. După 20-25 de zile după decapare, ciupercile sunt gata pentru consum.
