Foto: Andia / UIG / Getty Images
Coasta Atlanticului din Franța, în mod tradițional, nu este atât de populară printre ruși ca stațiuni mediteraneene. Cu toate acestea, francezii se odihnesc cu nerăbdare în New Aquitaine, care este renumită pentru tradițiile sale gastronomice. Perla regiunii este numită pe drept cuvânt Arcachon - capitala de stridii a Franței. Lenta.ru se plimba pe străzile liniștite ale unui oraș provincial confortabil.
Gloria lui Arkachon a căzut la sfârșitul secolului al XIX-lea, când locuitorii bogați ai Bordeauxului învecinat au început să construiască aici vile și vile de iarnă. Și până în ziua de astăzi, zeci de mii de oameni merg la Arcachon să se plimbe pe dune și să guste cele mai proaspete fructe de mare.
Orașul celor patru sezoane, așa cum este numit Arcachon, este împărțit în părțile corespunzătoare: așa-numitele orașe "primăvară", "vară", "toamnă" și "iarnă". Acesta din urmă este construit de vilele de iarnă ale oamenilor bogați francezi și este situat la distanță de golf, pe dealurile care se rostogolesc în verdeață. În ciuda diferitelor stiluri, casele creează un ansamblu unic și foarte armonios. Multe clădiri o dată au uimit contemporanii cu extravaganță și au acum statutul de monumente istorice. Orașul de iarnă este înconjurat de Parcul Mauritaniei, iar de pe platforma de observare a Belvedere Saint Cecilia se deschide o frumoasă priveliște a împrejurimilor. La un moment dat, parcul a servit drept cadru pentru un cazinou local, care, cu toate acestea, nu mai este accesibil: a fost ars în anii 1970, iar fanii ruletei și baccaratului au fugit.
Din celelalte locuri care trebuie vizitate sunt Insula Păsărilor, locuită de multe păsări și înconjurată de case pe picior; Cape Ferrat, care închide golful din ocean, și, bineînțeles, duna Pyla este cea mai mare din Europa. În "băutura" Arcachon nu este doar duna, iar localnicii nu neagă această plăcere și chiar produc aici câteva specialități alcoolice.
În fiecare an, zeci de mii de oameni merg la Arcachon să se plimbe pe dune și să guste cele mai proaspete fructe de mare
Foto: Caro / Hoffmann / Globallookpress.com
De la nașterea stridiului și până în momentul în care poate fi servit pe masă, trebuie să dureze cel puțin trei ani. În primul an, stridiile arată ca o perlă maro mică în chiuvetă, șase luni mai târziu, aceasta crește la 1-2 centimetri, dar acest lucru nu este suficient. Stridiile, ca orice delicatețe, necesită răbdare.
Întregul Arcachon a fost construit pe delicatese marine: fermele de mari dimensiuni și "fermierii de camioane" privați sunt implicați în cultivarea fructelor de mare. Chiar și actrița Marion Cotillard deține o mică casă lângă casa ei de pe coastă.
Plantele de creștere sunt angajate și fermele mari, și "fermierii de camioane"
Foto: Regis Duvignau / Reuters
Stridiile de reproducere sunt dificile și laborioase. Moluștele sunt plasate în pungi nete și, la fiecare șase luni, precum florile dintr-o cada, sunt transplantate într-o pungă mai mare. Ca un târg, o stridii este vitală pentru a se atașa la ceva: este mai ușor să crească, astfel încât marea aici este cusută cu stâlpi.
Bucătarii locali concurează în capacitatea de a găti și servi fructe de mare. Unul dintre cele mai populare restaurante din oraș este Cafe Pinasse sub conducerea lui Pascal Nibodo. Seara în instituția ar trebui să înceapă cu o farfurie de fructe de mare: stridii proaspete, calmar prăjit cu sos tartar, crab și langustine, creveți, midii, melci și icre de sturioni de coastă. Marea temă poate fi continuată turbo prajit sau tagliatelle cu sos de pesto și cod prăjit. Cu toate acestea, șeful consideră vasul său de crab Cannelloni ca o farfurie de crab, care este pregătită cu adăugarea de daikon de ridiche, lămâie și lime, ghimbir proaspăt și mere.
Unul dintre cele mai populare restaurante din oraș merită să fie Cafe Pinasse
Fotografie: Pinasse Café
Cu toate acestea, Café Pinasse are concurenți serioși. Astfel, în plus față de patos La Calypso oferă stridii cambulă, înăbușit cu carne de crab, și „rustic“ mâncăruri franțuzești: Bouillabaisse uimitoare în Arcachon și o rață, coapte în miere.
La Table Du Boucher Arcachon este specializată în bucătăria tradițională. Instituție de lovitură - confet de rață, murat cu diferite condimente. Acesta este servit cu pere de cireșe sub un sos de caramel subțire din mango. O altă rețetă - piept de rață într-un sos cu cartofi si Roquefort dariole (cartofi zdrobite, coapte cu pesmet albe și brânză Emmental). Un element special pentru gurmanzi este rinichii de vițel cu sos de foie gras și ulei de trufe.
Din veranda restaurantului Chez Pierre vă puteți bucura de o priveliște frumoasă a portului
Foto: Chez Pierre
O altă importantă pentru instituția Arcachon este Chez Pierre, deschisă acum o jumătate de secol. Din veranda restaurantului puteți vedea portul și monumentul, care, în funcție de unghi, arată ca o cruce sau o ancoră. Este instalat în memoria marinarilor care au mers la mare cu rugăciuni, dar nu s-au întors niciodată.
Pentru o gustare în Chez Pierre vor fi oferite variante de seturi de stridii, creveți și midii. Creveți marinate cu nuci și brânză de capră și midii cu foie gras. Dintre principalele feluri de mâncare, șeful recomandă tort de somon cu ananas, piper mărunțit și mousse de var sau păstăi coapte cu busuioc, șofran și legume crocante. Pentru iubitorii de păsări - piept de rață cu sos de fructe roșii și gratinat cu legume sau de pui cu cârnați, smântână pikullo și piure de cartofi, napi și morcovi bordo. În materie de desert, francezii sunt conservatori: în meniu - un tort de ciocolată modest și cremă-brule.
Slava orașului este atât de largă încât una dintre soiurile de stridii a fost numită după Arkachon
Foto: Regis Duvignau / Reuters
Ca acompaniament la mâncărurile locale oferă o gamă largă de vinuri, în primul rând Bordeaux, dar nu numai. În plus față de vin, mâncărurile locale sunt luate de obicei cu faimosul aperitiv francez Lillet, care este produs în orașul învecinat Podensak. Reteta sa din 1887 a venit cu fratii Raymond si Paul Lille. Vânzătorii de vinuri de succes care au exportat în Statele Unite știa că vinurile tinere au fost adesea răsfățate atunci când au fost livrate peste Atlantic și la un moment dat au început să le prindă cu distilat. În plus, la sfatul preotului local, în Lillet chinină adăugat - un remediu popular pentru malarie, iar apoi vinde băutură în zone umede din statele sudice ale SUA a crescut foarte mult. Lichiorurile de portocale dulci și amare, înmuiate în alcool, au fost de asemenea folosite ca ingrediente mai târziu. Lilletul este considerat unul dintre cele mai vechi aperitive franceze și completează perfect multe feluri de mâncare, în special peștele alb prăjit.
