Proprietățile bulionului consommează
Cât de mult consumă bulionul (prețul mediu pe 1)?
Profesioniști de calificare culinară numesc acest fel de mâncare ca un bulion un produs culinar universal. Într-adevăr, bulionul poate fi servit la masă ca un prim curs independent și deplin. În plus, pe baza diferitelor tipuri de bulion se fac sosuri. sos, și în afară de supe. Cuvântul de supă a venit de la fierberea verbul francez sau bouillir.
În esența sa culinară, bulionul este un produs alimentar lichid, obținut ca rezultat al tratamentului termic al cărnii, legumelor și peștelui. Un bulion este un bucătar sau o bază pentru pregătirea produselor culinare. Se crede că poporul a început să mănânce în antichitate, când au apărut primele vase rezistente la foc. În acel moment, oamenii au început să gătească carne, precum și pește în apă.
De-a lungul timpului, bulionul și lichidul gustos și nutritiv lăsat după gătitul cărnii sau peștelui a devenit o parte integrantă a tradiției culinare a lumii. Este de remarcat faptul că compoziția chimică a marea majoritate a speciilor de bulion conține o cantitate mare de proteine ușor digerabile. Din acest motiv, bulionul este utilizat în meniul curativ și nutritiv preventiv.
În gătit, principalele tipuri de bulion sunt roșii, galbene și albe. Tipul de bulion depinde în primul rând de compoziția ingredientelor pe care bucătarul o folosește pentru a pregăti vasul. Broth consomme sau așa cum suna în numele francez al vasului cu Sovomé se referă la așa-numitul bulion clarificat. Consommé este primul curs clasic al bucătăriei franceze.
Consomme se numește bulionul principal, care este folosit pentru a prepara supe, precum și sosuri și grăsimi. De regulă, compoziția consommei de bovine clasice include carnea de vită și, de asemenea, carnea de pasăre. În epoca noastră, consumul de consistență este adesea folosit ca o primă farfurie independentă și nu ca bază pentru alte produse culinare. Bouillon Consommu este de obicei suprimată la masă, însoțită de un patty.
Și în consommă bujorul puteți folosi termenul "răcoros" sau bulion puternic fiert. Trebuie remarcat faptul că, în conformitate cu rețeta clasică de consommă frișcă franceză, este făcută din carne de vită sau carne tocată de pui. Cu toate acestea, în timpul nostru, în meniul mai multor restaurante din bucătăria franceză, vizitatorii sunt invitați să încerce consomme de bomboane din asparagus, precum și sfeclă și alte legume.
În plus, o delicatesă reală culinară este un consomme de fructe, cel mai adesea portocale. În procesul de preparare a bulionului consomme, vasul trece prin două etape principale. În prima etapă există o pregătire directă a consomului de bulion, iar în a doua etapă - clarificarea combustibilului obținut cu ajutorul masei proteice.
Conținutul caloric al bulionului consume 53,8 kcal
Valoarea energetică a bulionului consomme (Proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați - bzhu):
Raportul energetic (b | x | y): 24% | 20% | 62%