Amestecul de panificație "Ciabatta" este destinat pentru coacerea specială
Pâine italiană "Ciabatta". caracterizat printr-o cantitate mare de crustă și o crumbă mare de porozitate neuniformă.
dozare:
20% din masa făinii. Adăugați în formă uscată făinii înainte de a frămânța aluatul.
grâu uscat, gluten, enzime, acid ascorbic.
Avantajele aplicației:
Prepararea rapidă și ușoară a aluatului cu umiditate ridicată, cu fermentație lungă. Calitățile produsului sunt caracterizate de pori mari și o cantitate mare de crustă, ceea ce le conferă o criză, aerisire și gust și aromă excelente.
Producător:
Compania Zeelandia H.J. Doeleman b.v. Regatul Țărilor de Jos.
Rețeta pentru pâine "Ciabatta"
(pentru panificație și coacere în cuptor)
ingrediente:
Amestec de Ciabatta - 100g
Grâu de grâu suplimentar - 400g
Drojdie uscată - 1,5 h / l
Sare - 2 h / l
Apă - 370ml
Ulei vegetal 1 lingura. l. (pentru lubrifierea unei găleți a unui producător de paine)
Pentru brutărie
Așezați alimentele în aparatul de pâine în ordinea dată în instrucțiunile modelului dvs., adăugați apă treptat, mai întâi 350 ml, apoi dacă aluatul este prea dens, restul. După finalizarea frământării, folosiți o perie specială, ungeți pereții găleții cu ulei vegetal sau, la ultima amestecare, adăugați o lingură de ulei vegetal în aluat.
Coaceți prin setarea modului "Basic".
Coaceți în cuptor
Combinați amestecul pentru coacerea pâinii Ciabatta cu făină, adăugați sare și drojdia uscată (cu acțiune rapidă). Se adaugă 300 ml de apă la temperatura camerei timp de 1 minut la o viteză de 5 minute, adăugând treptat apă (50 ml). Continuați să frământați aluatul cu două viteze timp de încă 10 minute. Dacă este necesar, turnați apa rămasă.
Transferați aluatul într-un rezervor de fermentație bogat în ulei timp de 60 până la 90 de minute.
Apoi scoateți aluatul din recipient într-o masă, spălată cu făină. Aluatul prezentat este atent întins uniform pe suprafața mesei, fără a deranja structura aluatului. Apoi, formați două piese de testare. Sunt permise diferite metode de turnare.
Semifabricatele de test sunt așezate pe foi de copt, puteți folosi covorașele din silicon și lăsați-le să se facă dovada. Durata probei este de 20-30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 230-240 ° C. Dacă în modelul cuptorului nu există funcții de abur, asigurați-vă că ați introdus un recipient cu apă în interiorul cuptorului.
Puneți aluatul în cuptor, după 10 minute, reduceți temperatura la 190 C. Se coace până se gătește timp de 25-30 minute.
Sfat: diversificați produsele dvs. de patiserie prin adăugarea a 1-2 linguri de ceapă prăjită uscată atunci când frământați.