Kimchi este o varza sarata marinata, ridiche sau alte legume, preparate cu condimente. Ele diferă una de cealaltă într-un set de componente și moduri de decapare, iar în momente diferite ale anului kimchi coreean este gătit în moduri diferite.
Există, potrivit experților, mai mult de 100 de tipuri de kimchi. În Coreea, este servit chiar și în restaurante din bucătăria occidentală sau chineză, și chiar în pizzerii. S-ar putea să fiți surprinși, dar acum kimchi este adăugat chiar la pizza și hamburgeri. Și copiii încep să dea kimchi aproximativ trei ani, spălarea piese varza în apă, înmoaie ușor claritatea acestui fel de mâncare, deși după această procedură, este încă foarte ascuțit.
În Coreea există o industrie uriașă de kimchi, se organizează festivaluri ale acestui fel de mâncare, se creează muzee și domnește un adevărat cult al acestui fel de mâncare cu adevărat național. La Universitatea din Cheongju, singura facultate din lume de a preda tehnologia acestui vas este deschisă. Absolvenții în timpul studiului de companii de dezmembrare implicate în producția de produs național. În fiecare toamnă, gospodinele din Seul concurează în arta fermentației kimchi.
Se crede că o bună soție coreeană ar trebui să fie capabilă să gătească până la 30 (!) Varietăți de kimchi. Și, așa cum spun ei înșiși coreenii, priceperea unui bucătar este adesea determinată de capacitatea sa de a găti acest fel de mâncare.
În cele mai vechi timpuri, mai multe femei s-au adunat în fiecare toamnă pentru a pregăti kimchi pentru utilizare ulterioară, astfel încât ar fi suficient pentru mai multe familii pe tot parcursul iernii. În Coreea tradițională, livrările de kimchi au servit în dieta zilnică a familiei ca sursă principală de vitamine în timpul iernii. Cu toate acestea, în vremea noastră, o mică familie a devenit obișnuită, iar cetățenii care trăiesc în apartamente nu au ocazia să se întâlnească. Anterior, Kimchi a fost depozitat în rezervoare subterane sau în vase de lut, care au fost îngropate în curtea gâtului în pământ, dar acum există rezervoare speciale pentru depozitarea și frigidere. Datorită lor, mulți coreeni pot pregăti mici porții de kimchi pe tot parcursul anului.
De ce Kimchi a apărut în Coreea
Kimchi a apărut în Coreea în jurul secolului al VII-lea. La început, kimchi era doar legume sărate, dar în secolul al XII-lea
Mori din legume pot fi găsite în toate țările. Dar aici sunt câteva motive posibile pentru care kimchi a fost un murat în Coreea: (1) legumele erau iubite de vechii coreeni, a căror ocupație principală era cultivarea legumelor și a fructelor; (2) Coreenii au avut o minunată tehnologie de prelucrare a peștelui, care a fost adesea folosită ca o condimente; (3) Varza din Peking a fost cultivată în cantități mari.
În timpul împărăției lui Koryo, varza este menționată în cartea despre medicina orientală sub numele de "Khanyakugypban". În acest moment, există două tipuri de kimchi - „chzhanati“ (ridiche felii conservate în sos de soia) și „sunmu sogymchzhori“ (ridiche sărat). Kimchi a început să atragă atenția nu numai ca mâncare care este convenabilă în timpul iernii, ci și ca mâncare care se poate bucura de plăcere, indiferent de sezon. Se presupune că în acest moment în Kimchi a început să se adauge diverse condimente.
În primul rând, tăiați varza cu grijă spălată și ridichea în bucăți mici și salivați-le. În al doilea rând, adăugați masa pregătită de ardei roșu măcinat, usturoi, omegnik (minari), foi de muștar ("gat") și câteva alge marine. În al treilea rând, fierbeți peștele murat și răciți-l. În al patrulea rând, adăugați-l la masa menționată mai sus. În al cincilea rând, puneți masa într-o oală și aduceți la fermentație.
Pentru a adăuga aroma la "Donchim", principalele produse ale căruia erau ridiche și apă, au fost folosite un număr mare de condimente. Reich-ul folosit pentru acest tip de kimchi trebuia să aibă o formă și dimensiuni special stabilite. În plus, trebuia să fie spălată și sărată cu o zi înainte de marinarea și îngroșarea în cani sub pământ. Există o legendă că regele Gochon, penultimul rege al Joseon, iubit ca o gustare seara de iarna fidea rece în suc „Donji“, la care se adauga supa de carne de vită. Bucătari regali pregătiți pentru Rege un kimchi special pe apă cu pere, care a fost folosit doar pentru fidea rece.
Kimchi bine fermentat are caracteristici antibiotice, deoarece bacteriile de acid lactic care au apărut în timpul fermentației suprimă ro
Kimchi este un furnizor alcalin care protejează împotriva toxinelor acide formate prin oxidarea sângelui, când a fost prea multă carne la cină și
dacă hrana acru. Kimchi este, de asemenea, considerat un remediu eficient pentru o mahmureala.
În plus, acidul lactic, format în kimchi, este eficient în prevenirea bolilor cum ar fi obezitatea, diabetul, stomacul și cancerul intestinal.
Conform rezultatelor studiilor recente, sa constatat că kimchi protejează împotriva aterosclerozei, reducând cantitatea de colesterol din sânge. Kimchi este un antioxidant și ingrediente active, cum ar fi, de exemplu, vitamina C, caroten, compuși fenolici și clorofilă și altele asemenea. suprima îmbătrânirea, mai ales pielea.
Varza de Peking, care este folosita pentru a face kimchi, are capacitatea de a preveni cancerul de colon, iar usturoiul protejeaza impotriva cancerului de stomac. Usturoiul este folosit în aproape toate felurile de mâncare din Coreea și este un ingredient foarte important în kimchi. Din cauza mirosului și a gustului puternic și picant, oamenii evită să-l mănânce, dar diferitele alimente cu usturoi devin repede mâncare sănătoasă. Ardeiul roșu, principala componentă a kimchi, ajută digestia, stimulând secreția de suc gastric
o și un antioxidant cu un număr mare de vitamina A și C. Allicinul conținute în usturoi, activează metabolismul, vitamina B. digestibilitatea ajută mult, ghimbir crește apetitul și stimulează circulația sângelui.
Combinația de kimchi cu diverse produse
Orezul prăjit cu kimchi este una dintre cele mai ușoare feluri de mâncare pentru gătit. Puteți adăuga ceapă și morcovi în kimchi.
Kimchi ramen - supă cu kimchi, care este, de asemenea, ușor de pregătit. Puneți kimchi tocată într-o tavă cu un cadru de fierbere. Acest lucru va da supa un gust mixt. Supă de udi de la Kimchi - similară cu kimchi ramen. Dacă puneți niște kimchi într-o supă udon, gustul revigorant al kimchi va face supa gust mult mai strălucitoare. De asemenea, puteți adăuga legume sau ciuperci pentru un gust mai bun.
Fidea rece cu kimchi din ridichi sunt bune într-un moment când vara este fierbinte. Secretul acestui fel de mâncare este supă. În supă de vită, vărsăm brânza din kimchi din ridiche în proporție de 50/50. Finalizați vasul adăugând un gust de oțet sau muștar.
Kimchi și carnea se armonizează perfect unul cu celălalt. Kimchi cu calorii reduse și o mulțime de vitamine, carnea este bogată în calorii, bogată în proteine, este o combinație excelentă de produse în toate aspectele. Răcoritoare kimchi cu bulgogi este o combinație minunată. De asemenea, puteți amesteca kimchi cu carne de vită sau carne de pui tăiată, adăugând șobolani tocate, usturoi și ardei.
Kimchi și tofu sunt perfect combinați. Acestea pot fi consumate atât la cald, cât și la rece. Aici, de exemplu: eliminați excesul de umiditate și tăiați aceste produse în bucăți mici. Puneți câteva secunde în ulei de susan fierbinte. Un gust unic este garantat.
Deși există numeroase adepți Kimchi din întreaga lume, și este gazda pregătită în diferite țări, conform ultimelor sondaje de opinie din Coreea de Sud, 65% dintre femei coreene moderne care trăiesc în orașe mari, nu fac Kimchi, trebuie doar să-l cumpere în supermarket și a pus casa în frigidere speciale. Pregătirea kimchi este un proces destul de lung. Dacă vrei să-ți vezi masa de a doua zi, atunci poți cumpăra kimchi de la noi în magazin sau să faci kimchi acasă, pentru că avem toate ingredientele pentru kimchi.
Rețetă pentru Kimchi
Pyakuchimchi (kimchi din varza din Beijing)
1 buc. chineză varză
1 buc. hrean alb (mic)
50 g ceapă verde
3 bucăți de piper roșu fierbinte
1 lingura. zahăr fără un roller coaster
1 piper dulce roșu
15 g semințe prăjite de susan
Această rețetă este simplistă. Nu include unele suplimente coreene specifice, care sunt dificil de obținut în Rusia!
Se taie varza în două părți, dacă capul este mare, apoi patru. Se înmuia în apă sărată pentru o zi (
1-1,5 linguri. sare pe 1 litru).
Usturoi, piper fierbinte și dulce se taie într-o combinație, se adaugă sare, zahăr și puțină apă. Tăiați ridichea în fâșii de 4-5 cm lungime, de 2-3 mm grosime, se taie ceapa verde de 4 cm lungime și se adaugă la amestecul ascuțit. Cu acest amestec gustați cu grijă varza dintre frunze. Ultima foaie (exterioară) înfășoară cu grijă fiecare parte, astfel încât umplutura să fie ținută înăuntru. Se așeză bine sub jug, în sus pentru a umple sucul rămas din umplutură. Păstrați cel puțin 5 zile la temperatura camerei. Păstrați kimchi gata într-un loc răcoros. Înainte de a mânca, tăiați salata în bucăți mici (3-4 cm). Bon apetit!
Cum să faci acar kimchi mai puțin acid
De obicei, kimchi amestecat cu multe condimente devine repede prea moale. Prin urmare, dacă doriți să păstrați kimchi proaspete pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să utilizați mai mult de sare și condimente mai puțin, cum ar fi, de exemplu, usturoi si ghimbir, nu folosesc produse marine (stridii prime și creveți). Deci, terci de orez va face kimchi mai delicios, dar kimchi se va transforma rapid acru. Prin urmare, este mai bine să nu folosiți terci de kimchi, care este fermentat pentru iarnă.
Există o modalitate de a reduce gustul acru al kimchi. Dacă puneți două ouă în centrul capului de varză timp de aproximativ 12 ore, veți descoperi că kimchii au devenit mai puțin acizi, iar coaja de ouă a devenit moale. În loc de ouă, se pot folosi coji de coajă.
Kimchi de la ridiche (Kakktugi)
2 buc. ridichi mari
30 g de ceapă verde
10 grame de ghimbir zdrobit
250 de grame de piper roșu măcinat
150 de grame de creveți sărate (pot fi fără ele)
curățate de nuci de pin
Rădăcină clătiți, tăiați în cuburi mici, sare în mod corespunzător și păstrați timp de aproximativ o oră (astfel încât să fie ușor impregnată cu sare); apoi clătiți de mai multe ori. ceapa verde se taie în bucăți de 3 cm. Puneți ridiche într-un borcan mare, se adauga bucatile de usturoi, ghimbir, piper, zahăr și creveți și se amestecă bine.
Puneți ceapa verde și patrunjelul și amestecați ușor, adăugați sare la gust; Puneți semințele de susan și nuci de pin și amestecați.
Toate pumnul și păstrați-l într-un vas închis la temperatura camerei timp de cel puțin 4 zile.
Nabakkimchi (kimchi făcut din ridiche, tăiat cu pătrate)
300 g de pere din Asia
50 g ceapă verde
30 de grame de usturoi (1 cap)
10 grame de piper roșu măcinat
Ridichea tăiate în pătrate plate cu latura de 2 cm și grosimea de 0,2 cm. Perele au fost curățate și tăiate în pătrate subțiri, cu o latură de 1 cm. Arpagic taiat la 3 cm. Ghimbir și usturoi, și se taie potoloch. Reșă amestecați cu piper roșu măcinat, frecați și după ce devine roșu, amestecat cu pere și sare.
Puneți într-un castron pentru decapare. După o oră se toarnă apă sărată pentru a gusta, se condimentează cu ceapa kimchi, usturoi și ghimbir, lăsați-o să bea. Când se formează spumă, ustensilele cu kimchi trebuie așezate într-un loc răcoros. Nabakkimchi ar trebui să înoate de sus, deci aveți nevoie de o cantitate suficientă de soluție salină.