Shurpa este o supă de carne groasă, populară în țările din Asia de Est și Centrală. De regulă, această supă este mai degrabă grasă, deoarece carnea și legumele pentru supă sunt de obicei pre-prajite. Supa este întotdeauna pregătită cu multă verdeață și condimente. Supa de legume este de obicei plasat în cartofi, morcovi și ceapă, dar încă în supă poate fi utilizată o varietate de fructe - caise, mere, gutui, prune. În varianta clasică, această supă se prepară din miel, dar poate fi preparată din pește și din păsări domestice sau sălbatice.
Shurpa este una dintre vasele venerate din Est, deoarece are un efect benefic asupra corpului uman.
Se crede că un shurpa caldă și foarte grasă ajută la vindecarea reumatismului, pneumoniei, tuberculozei. Cu ulcer peptic, șurpa slabă din carne de vită pe ierburi va fi utilă. Pacienții după o intervenție chirurgicală sunt recomandați un shurpa lichidă cu legume dulci. Un shurpa ascuțit și fierbinte ajută la scăderea potenței. Este, de asemenea, acordat femeilor care lucrează pentru a mări lactația.
Shurpa în Uzbekistan
Pentru a pregăti supa aveți nevoie de 500 de grame de carne de oaie, 100 g mazăre galbenă (năut, nuhat), 2 cepe mari, un cuplu de morcovi mijlocii, 5 cartofi, 2 buc. Ardei iute, 2 roșii, 1 boi, cap de usturoi, 50 g ulei vegetal. Din mirodenii: coriandru, ardei roșu, sare. Din verde: mărar, coriandru. patrunjel.
Mielul este mai bine de luat pe piață, deci există șanse mai mari de a cumpăra carne proaspătă. Pentru această supă, partea potrivită cu o grăsime mică este potrivită. Pește-nuhat, de exemplu, în Uzbekistan este deja vândute de înmuiate. Va trebui să-l îmbibați în apă caldă seara, la o rată de 2/1.
Pregătirea. Tăiați mielul în porții și tăiați o ceapă în jumătăți de inele. Se încălzește uleiul din cazan și se prăjește mielul cu ceapa. Se prăjește într-o crustă crocantă. Adăugați toate mirodeniile și sarea după gust. Adăugați apă fiartă la o rată de două pahare pe porție. O condiție importantă: în procesul de gătit nu puteți reduce sau adăuga apă. Când apa din cazan începe să fiarbă, îndepărtați spuma și adăugați un al doilea bec, tăiat anterior în 4 părți. Trimiteți usturoi cu denticule, morcovi tăiați în bucăți mici, mazăre. Apa în care mazărea a fost înmuiată trebuie să fie drenată. Se fierbe supa timp de cel puțin o oră pe un foc mic. În acest timp, se curăță roșiile (astfel încât pielea să fie curățată mai bine, roșiile pot fi ținute în apă clocotită timp de aproximativ un minut) și se taie în șase părți. Îndepărtați piperul din semințe și tăiați-l în 4 bucăți. Tăiați grămada, se va duce la supă în întregime. La o oră după începerea gătitului, adăugați roșii, ardei și napi la supă. Gatiti-l pentru încă 30 de minute înainte de mazăre pe jumătate pregătită. Dacă este necesar, sărutați și piperați supa. După o jumătate de oră, adăugați cartofii tăiați și gătiți până se pregătește. Cu cinci minute înainte de sfârșitul shurpa, adăugați verdele tăiate. Gata să gătească, lăsați-o să bea timp de 10-15 minute.
Shurpa de la pui
Ai nevoie (pe bază per porție): 100 g carne de pui, 150 g de cartofi, 10 g margarina, 20 g de morcov, 5 g de făină, 15 g de cremă, 5 g de oțet, 0,2 g de ardei roșu (sol).
Morcovii tăiați în benzi și treci pe margarină, adăugați oțet. Gatiti supa de pui. În bulionul de pui strâns, se adaugă cartofii tăiați în cubulețe mici și, după cinci minute, morcovii și bulionul diluat cu făină. Adăugați sare și piper roșu, gătiți până la terminat. Shurpu a servit cu o bucată de pui fiert, verdeață și smântână.