Home → Blog → Chef - capul în bucătărie
Șeful, ca șef al echipei, format din muncitori din bucătărie, poartă o mare responsabilitate pentru munca bine coordonată a echipei. Cum influențează Chef situația din bucătărie și poate îmbunătăți performanța generală a restaurantului?
Psihologie și gătit
Suntem toți oameni, iar Shef-urile nu fac excepție. Unii dintre noi sunt temperați, unii cu sânge rece. Cineva este lent, dar cineva este fierbinte. În funcție de propriul său caracter, Chef evaluează calitățile, care, în opinia lui, în primul rând, sunt necesare pentru un bucătar competent, responsabil și executiv.
Cu toate acestea, în calitate de persoană dotată cu putere, șeful trebuie încă să-și poată restrânge emoțiile pentru a conduce echipa pe principiile justiției și respectului reciproc.
Conducătorul trebuie să fie în mod necesar un psiholog în măsură să observe starea de spirit a angajaților și să corecteze problemele apărute în timp.
Două poli: bucătărie și cameră de zi
O problemă obișnuită în restaurante este opoziția șefului și managerului (sau administratorului). Acest lucru se întâmplă atunci când liderul nu este gata să-și asume responsabilitatea și încearcă să învinuiască pe ceilalți pentru orice problemă. În acest caz, începe un conflict prelungit, în care munca normală, bine coordonată a bucătăriei și a halei devine imposibilă, în legătură cu care suferă profitul și chiar prestigiul instituției. În astfel de conflicte trebuie să interveniți în timp proprietarul restaurantului, înainte de a fi prea târziu.
În cazul în care, în cazul în care cei doi lideri nu pot fi de acord, eforturile comune pentru a stinge conflictul și să se respecte reciproc munca, viitorul acestei instituții poate doar invidie - se va prospera și să crească. Pentru operarea cu succes a bucătăriei și a sălii ar trebui în mod clar (și în mod necesar documentate) responsabilitățile împartă bucătar-șef și manager, și nu au încredere în partea opusă a problemelor, efectele care afectează în mod direct activitatea uneia dintre unitățile.
În plus, chelnerii și bucătarii trebuie să se respecte reciproc. Angajații ar trebui să înțeleagă în mod clar că este inacceptabil să strige unul pe celălalt, ajustându-se la locul de muncă. Aici, fără îndoială, nu se poate face fără un exemplu de conducere - dacă bucătarul se lasă să se plângă și să-i insulte pe subalternii săi, atunci cererea opusului bucătarilor este proastă. Același lucru este valabil și pentru reprimarea pentru lipsă la locul de muncă. Nu este necesar să pedepsești în mod public făptuitorul - vei face doar o ostilitate surdă față de tine în ceea ce privește șeful și sensul moralizării tale va fi pierdut. Chiar dacă citiți un angajat neglijent, ar trebui să-i arătați respectul - este un om cu un sentiment de demnitate, la fel ca dumneavoastră.
Sfaturile șefului: cum să preveniți conflictele din bucătărie
După cum știți, conflictul este mai ușor de prevenit decât de a se achita. Pentru aceasta, este pur și simplu necesar să se ia măsuri "preventive" care să îi ajute pe angajați să simtă spiritul de echipă, să stabilească relații personale și să depășească diferențele.
În acest scop, șeful suficient să-și amintească un cuvânt magic: M O T ȘI A C și H. Dacă găsiți dreptul de modalitățile de a motiva angajații, puteți ajunge cu ușurință obiectivele colective.
Care sunt principalele instrumente de motivare? Sunt bani, cunoștințe și divertisment. Aici este magnetul care atrage invariabil oamenii și îi face să îndeplinească în mod voluntar sarcinile pe care îi le atribuiți. Dacă totul este clar cu o recompensă în numerar, atunci cu celelalte două aspecte ale motivației, majoritatea managerilor sunt familiarizați foarte superficial.
Desigur, nu este responsabilitatea imediată a Chefului de a organiza petrecerea timpului liber și de divertisment pentru angajații săi. Cu toate acestea, cu un anumit spirit și dorință, puteți utiliza aceste instrumente într-un timp scurt pentru a crea o echipă prietenoasă care va funcționa fără probleme și cu succes.
Foarte bine în astfel de cazuri, excursii comune în natură. Dacă acestea sunt și ele tematice, atunci vor fi de două ori interesante pentru tinerii bucătari. De exemplu, toate kebaburile shish preferate pot fi combinate cu colecția de ciuperci, fructe de padure, ierburi aromate, și apoi le puteți folosi în restaurant sub formă de spații libere. Restul comun aduce întotdeauna oameni împreună.
De asemenea, este posibil să se organizeze mici clase de masterat de la șef. În orice echipă există cei care doresc să se dezvolte, să învețe ceva nou, să crească profesional. De obicei, costă timp și bani pentru tinerii bucătari, cu toate acestea, posibilitatea de a aranja bucătar demonstrație pregătește feluri de mâncare noi, sau o demonstrație a unor procese tehnologice, modalități interesante de a decora și de a servi la fel de mici pyatnadtsatiminutok săptămânal. Acest lucru, apropo, îi va permite lui Shefa să nu se relaxeze, dar să caute în mod constant ceva nou, îmbunătățind el însuși și echipa sa.
Ideile, de fapt, sunt în aer. Atent sa uitat mai aproape de angajații săi prin ascultarea opiniile, arătând respect de bază, veți găsi cheile de la inimile lor și să mobilizeze echipa puternica, dovedit că împreună cu voi va fi capabil să ajungă la artele culinare de top.