Roșiile pot fi alese ca roșu și roz, verde și maro. Dacă colecția de roșii se efectuează la toamna târzie după primii înghețuri, atunci se efectuează o selecție atentă a fructelor; cele mai puțin afectate și înghețate sunt aruncate. Chiar și un mod simplu de a murat o roșii nu este bun pentru prelucrarea roșiilor necorespunzătoare; acestea nu fac obiectul altor tipuri de prelucrare și conservare a iernii. Roșiile necorespunzătoare și suprapuse, precum și cele mature, care au o culoare intensă, miros și gust intensă, caracteristice doar frunzelor acestei plante, și nu fructe. În această etapă de maturare, roșiile nu conțin zahăr, au aciditate scăzută și gust neplăcut.
Fructele care au un grad diferit de maturitate trebuie să fie colectate separat (verde, maro, roșu). În caz contrar, produsul finit va avea o densitate diferită. Din aceleași motive, fructele roșii și roșii sunt cel mai bine sărate într-un recipient de sticlă mic (cutii de 3-10 litri); și verde și maro - într-un container cu un volum de 20-100 de litri. Aici metoda de decapare este aleasă independent: roșiile vor fi sărate la rece sau la cald, uscate sau ude, roșiile umplute vor fi sărate. întreg sau bucăți.
Modul rece de decapare a roșiilor poate fi efectuat conform rețetei ca și în cazul castraveților. De obicei, cantitatea de saramură din recipient ar trebui să fie de aproximativ 40-45%, iar restul - roșiile și condimentele. Se iau 10 kg de roșii preparate și selectate pentru murăturile reci:
- 150 g de mărar uscat;
- 3 rădăcini de hrean;
- 15 bucăți fiecare. frunze de cireșe, coacăze și hrean;
- 2-3 buc. ardei roșu fierbinte uscat în păstăi.
Toate ingredientele sunt așezate în straturi în recipiente pregătite și umplute cu saramură rece. Capacele închise și puneți "rătăciți" într-un loc relativ cald. După câteva zile (sau atunci când saramura este înnorată), murăturile pot fi închise bine și aruncate în frig pentru depozitare ulterioară.
Pentru calculul a 0,5-0,6 g de sare pe 10 litri de apă se prepară brânza pentru roșii roz și roșii coapte. Și pentru verde și maro, se iau 0,6-0,8 g de sare.
Mi-a plăcut foarte mult rețeta de castraveți cu chili, voi lua o notă.
Apropo, înainte să nu cred că piperul fierbinte poate fi, de asemenea, murat, folosit pentru castraveți murate și roșii. Și cu atât mai mult nu știam că într-un ardei copți, vitamina C este de trei ori mai mult decât o lămâie. Pentru mine a fost o descoperire
Multumesc pentru reteta frumoasa. Acum vara este timpul de conservare, recoltare pentru iarnă. În supermarketurile orașului, pentru un astfel de borcan, deschideți o sumă decentă. Este mai bine să cumpărați toate ingredientele de pe piață și să se "rostogolească" sub cartofi de cutii 5, pentru a nu sufoca alimentele uscate)