bolile cauzate de ingestia de micotoxine, care se formează în timpul vieții unui număr de ciuperci microscopice (mucegai).
Alocat mai mult de 300 de micotoxine produse de reprezentanți ai 350 de specii de ciuperci microscopice, dar valoarea practică a contaminanților alimentari sunt doar aproximativ 20. Dintre acestea, cele mai comune și periculoase pentru sănătatea umană aflatoxine B1. B2. G1. G2. M1 (fungi produtsenty- de Aspergillusj, micotoxine trichothecene (inclusiv deoxynivalenol) și zearalenonă (producători - fungi din genul Fusarium), ochratoxins, citrinin, tsitreoviridin (producători - ciuperci din genul Aspergillus și Penicillium), alcaloizi de ergot, inclusiv . acidul lisergic și agroklavin.
Micotoxinele sunt mai des întâlnite în produsele vegetale. Înfrângerea ciupercilor se produce în timpul perioadei de coacere și recoltare în condiții meteorologice nefavorabile și depozitare necorespunzătoare. Produsele agricole și furajele afectate de ciuperci își schimbă aspectul. care ajută la stabilirea inferiorității lor. Aceste produse și furaje pot provoca boli grave ale oamenilor și animalelor din cauza acumulării de micotoxine în ele.
O atenție deosebită ar trebui acordată detectării micotoxinelor în produsele de origine animală (carne, lapte, produse lactate, ouă) care le pot intra ca urmare a hrănirii animalelor agricole. hrană pentru animale și păsări de curte infectate cu micotoxine; acestea din urmă se acumulează parțial în țesuturile și organele animalelor, în păsările ouătoare - de asemenea în ouă, din organismul animalelor care alăptează, micotoxinele metabolizate se excretă cu lapte. Aceste produse reprezintă cel mai mare pericol pentru sănătatea umană, deoarece Micotoxinele pot fi prezente în ele fără o creștere a mucegaiului vizibilă. Cu toate acestea, nu există o relație directă între înfrângerea substratului alimentar de ciuperci și formarea de micotoxine în acesta. Foarte des în micotoxine contaminate cu ciuperci, nu există.
Mai multe specii de micotoxine sunt cunoscute: alimente (alimentare), respiratorii (pneumomicotoxicoza), dermatomicotoxicoza.
Pneumocitoxicoza și dermatomicotoxicoza apar la om atunci când micotoxinele penetrează corpul prin membrana mucoasă a tractului respirator sau prin deteriorarea suprafeței pielii. Aceste boli ("febra cerealelor", "febră de cardare") sunt observate la persoanele care lucrează cu materii prime, care sunt afectate într-o măsură considerabilă de ciupercile care formează toxine.
Cele mai frecvente micotoxicoze nutritionale oamenii si animalele sunt fuzariotoksikozy: sporotrihiellotoksikoz, fuzariograminearotoksikoz, fuzarionivaletoksikoz.
Sporotrihiellotoksikoz - o boală gravă. asociate cu utilizarea produselor de overwintered sub zăpadă sau boabe de recoltare târzie care conține toxine fungi Fusarium sporotrichella var. Sporotrichioides și var. poae. Încasări cu simptome de toxicitate generală (oboseală, stare de rău, transpirații), urmată de leucopenia progresivă (până la 300-100 și mai puțin leucocitele în 1 ml de sânge) de la angina necrotic sau gangrenoasă, sepsis.
Fuzariograminearotoksikoz (sindromul „beat pâine“) provine din utilizarea de produse din cereale coapte, afectate de ciuperca Fusarium gramineanim. Ei au produs substanțe toxice sunt glucozide azotate, Colină și alcaloizi care acționează asupra ts.ns Boala se manifestă în apariția de slăbiciune, o senzație de greutate la nivelul membrelor, rigiditate mersului, apariția bruscă de dureri de cap și amețeli, vărsături, dureri abdominale, diaree. Cu utilizarea prelungită a produselor din astfel de boabe, se poate dezvolta anemie. tulburări psihice, uneori letale.
Fuzarionivaletoksikoz - boli grave la oameni și la animale observate în utilizarea produselor furajere și grâu, orz și orez afectat „mucegai roșu“ - specii de fungi Fusarium (F. gramineanim, F. nivale, F. avenaceum). La om, boala este însoțită de greață, vărsături, diaree, dureri de cap, convulsii. Dintre aceste ciuperci afectate de cereale alocate micotoxine nivalenol, fuzarenon X, nivalenolatsetat.
Prin micotoxicoze includ, de asemenea, bine-cunoscut în Japonia, boala cardiacă severă este o formă de beriberi, care se manifestă leziuni ale sistemului nervos și cardiovascular, de multe ori se termină cu moartea pacientului. Ea apare ca urmare a manca „orez zheltookrashennogo“, afectate de ciuperca Penicillium citreoviride, producând o tsitreoviridin toxină.
Acest grup de boli includ mult cunoscute mycotoxicosis „ergotismul“ - boală greu procedură care rezultă din utilizarea de cereale afectate coarne ergot - Claviceps purpurea și Claviceps Paspalum, alcaloizii acidului lisergic și derivații clavine având neurotoxic pronunțat. La om, boala apare în forme acute și cronice. Pacienții cu formă acută prezintă simptome de gastroenterită acută și leziuni ale c.n. (parestezii, convulsii); în boala cronică începe cu slăbiciune generală, pierderea poftei de mâncare, dureri pe tot corpul. apariția paresthesias, mai ales la nivelul mâinilor și picioarelor, vărsături, tulburări gastro-intestinale. Există trei forme de ergotismul: convulsive, gangrenoasă și mixte - convulsivă-gangrenoasă. Atunci când simptomele principale formă convulsiv ergotismul sunt convulsii tonice grupe musculare individuale (de obicei, flexor), parestezie, dureri de-a lungul nervilor. stări maniaco-depresive posibile și crize epileptice ( „crampa rău“). Durata bolii - de la 3 la 6 săptămâni. uneori există recurențe. Forma gangrenă apare la administrarea pe termen lung a unor doze mici de alcaloizi de ergot. După 10-20 zile, pe un fond de intoxicație generală în părțile periferice ale extremităților apar modificări necrotice, însoțite de o durere puternică continuă. Uneori, linia de demarcație poate avea loc la nivelul membrelor moarte spontan respingere - amputarea spontană.
Atunci când se utilizează un produs alimentar sau furajele care conțin o toxină-metaboliți - aflatoxinele, produse de anumite tulpini de Aspergillus flavus și Aspergillus parasiticus, aflatoxicosis apar. Toxicitatea aflatoxinelor este extrem de ridicată. Intoxicația acută cu grupa aflatoxinei B la majoritatea animalelor, dezvoltarea rapidă a diferitelor simptome și rate de mortalitate ridicata; Imaginea clinică de intoxicație acută este caracterizată prin letargie, pierderea de coordonare a mișcărilor, convulsii, pareză, tulburări ale funcției gastro-intestinale, hemoragii, edem, pierderea in greutate, si intarzieri de dezvoltare. In toate cazurile de intoxicație acută de organ țintă este ficatul. în care necroza dezvoltarea si proliferarea epiteliului duetului biliar și intoxicație cronică - ciroză. cancerul de ficat primar. aflatoxine larg răspândite în alimentele vegetale, posibila acumularea în produse de origine animală și detectarea aproape universală a producătorilor lor, prezintă un risc pentru sănătatea umană.
Sunt cunoscute câteva micotoxicoză, care sunt înregistrate în special la animalele agricole, dar pot apărea și la om. Stachybotriotoksik - o boală gravă de cai. Se produce datorită hrănirii de hrana care conține toxine din ciuperca Stachybotrys altemans. Bovine, păsări de curte, pot fi, de asemenea, bolnav. Se caracterizează prin modificări inflamatorii și necrotice severe în tractul gastrointestinal, diateză hemoragică, insuficiență cardiovasculară acută, leucopenie și agranulocitoză. La om, contactul cu alimentele contaminate sau cu materiile prime industriale poate duce la dermatită sau pneumoconioză.
Dendrodohiotoksikoz apare în utilizarea furajelor care conțin substanțe toxice secretate de ciuperca Dendrodochium toxicum: caracterizate prin leziuni severe ale sistemului cardiovascular și moartea fulminantă a animalului.
Ohratoksikoz apare în utilizarea produselor care conțin toxina produsă de ciuperca Aspergillus ochraceus, - ocratoxină izbitoare selectiv rinichi (porci nefrite) și furnizarea de hepatotoxicitate.
Diagnosticarea lui M. se bazează pe identificarea legăturii dintre intoxicație și consumul alimentelor afectate de ciuperci, indicarea micotoxinelor în alimente, precum și în lichidele și țesuturile biologice.
Tratamentul se efectuează în conformitate cu principiile generale adoptate în toxicologia clinică, este în principal simptomatic. În primul rând, este necesar să se oprească ingerarea alimentelor contaminate cu micotoxine. În scopul detoxificării, stomacul se spală în prima zi. curățarea intestinului, apoi oral sau printr-o probă, cărbune activat (30 g de 2-3 ori pe zi); arată că diureza a fost forțată, iar în cazuri grave - hemoragie. Tratamentul ulterior al micotoxicozelor vizează prevenirea leziunilor hepatice și a complicațiilor infecțioase.
Bibliografie: Bilai V.I. și Pidoplichko NM Ciuperci microscopice care formează ciuperci. Kiev, 1970; Evaluarea contaminării produselor alimentare cu micotoxine, ed. VA Gutelyan, vol. 1-3, M. 1985; Sarkisov A.X. Micotoxicoze. M. 1954; Tutelyan V.A. și Kravchenko L.V. Micotoxinele (Aspecte medicale și biologice), M. 1985.