Empiric, ea a făcut următoarele concluzii evidente: legumele, prăjite în chineză, diferă de coapsa "în coșul de gunoi" în consistența și îmbrăcămintea rusească. Acestea ar trebui aduse la semi-pregătire, ceva ce seamănă cu legume la grătar: elastic și ușor crocant, dar supus unui tratament termic bun.
Bineînțeles, în mod ideal, legumele sunt gătite în stil asiatic într-un pan-wok autentic de prăjire, dar din cauza lipsei acestuia am reușit o tigaie obișnuită de prăjit cu pereți groși. Apelul de woks este de a minimiza suprafața suprafeței în contact cu focul. Se pare că unele dintre legume sunt gătite, iar unele în acest moment "se odihnesc" pe partea de sus. Agitarea permanentă (și chiar aruncarea) ajută legumele să fie uniform pregătite, în mod regulat "scăldat" în suc și un pic de ulei care se acumulează pe fundul îngust al wok-ului. Această tehnică de prăjire se numește "prăjitură".
Legumele pot fi luate absolut orice, am gasit in frigider urmatoarele:
- Vinete - 1 buc. mijlocii
- Piper roșu bulgară - 1 buc.
- Pepper galben galben - 1 buc.
- Fasole congelate - 150 g
- Champignons - 200 g
- Ceapa - 1 buc. mijlocii
- Yalta ceapa - 1 buc. mijlocii
- Morcovi - 1 buc. mijlocii
- Cireș roșii - 5-6 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Ardei iute - 0,5 pods
- Sare, piper - la gust
- Ulei vegetal pentru prăjire - 2-3 lingurițe. l. (Am ulei de măsline)
- Sos de soia - 50-70 ml
- Miere - 1 lingura.
- Suc de lămâie - 2 lingurițe.
- Ginger rasă 1 linguriță.
- Uleiul de masline - 2 linguri. l.
Principala regulă - nu tăiați legumele în mod fin, de aici acestea se înmoaie rapid. Tăiați cu bucăți de încredere și destul de mari. Următoarele descriu prepararea legumelor în ordinea în care sunt trimise la o tigaie. Diferența în legumele de legume este literalmente de câteva minute. În timpul procesului de prăjire, legumele sunt amestecate în mod activ tot timpul. Focul de sub tigaie este mai mult decât media.
Vinetele se taie în blocuri cu o lungime de aproximativ 5 cm și o lățime / înălțime puțin mai mică decât un centimetru.
Ceapa tăiată în jumătăți de inele. Usturoi mărunțit sau pierdut prin deprimant de usturoi.
Paharele mari tăiate în 4 părți, mediu - în 2 părți, și mici și se lasă complet întregi.
Se scoate piperul de la peduncul și semințele și se taie în jumătate și apoi în benzi cu o lățime de 1,5-2 cm.
Fasolea congelate, de regulă, a fost deja reușită. Dacă luați unul nou, tăiați-l în jumătate sau în trei părți.
Ardeți bine ardeiul, îndepărtați semințele.
Morcovii sunt tăiați în felii subțiri cu peelinguri de legume. Roșiile sunt tăiate în 4 părți.
La sfârșitul prăjirii, sare, piper, se toarnă în dressing și ia-o un minut. Opriți-l și puneți-l pe vas astfel încât legumele să nu mai fie gătite într-o tigaie fierbinte.
Apropo, alimentarea cu legume în limba chineză nu poate fi pusă în legume în timpul gătitului, ci a servit separat, amestecând toate ingredientele.
Garnitura de aici va fi orez relevant, orez vermicelli ... da, dacă numai hrișcă sau paste făinoase, pasul pourquoi?
P. S. Pete cu coaja de ghimbir, nu aruncați, ci puneți în ceai - este gustos și foarte util. Nu uitați să spălați rădăcina ghimbirului înainte de curățare.