Cumpărați o lipază pentru brânză
Datorită popularizarea în masă a brânzeturilor de origine și disponibilitatea diferitelor culturi starter pentru fabricarea brânzei la domiciliu, pe internet puteți găsi multe rețete de brânză diferite.
Majoritatea rețetelor de brânză de uz casnic se bazează pe utilizarea enzimelor de coagulare a laptelui, de origine animală și vegetală.
Un cheag este considerat o enzimă clasică. care se obține din partea a patra a stomacului unui vițel sau a unui copil.
Dar este mai accesibil pentru un brânzet micenar enzimatic de origine cheesemaker Maito (Japonia).
Puteți să cumpărați pliculețe de lapte Meito într-un ambalaj de 1 g. Această cantitate de enzime este suficientă pentru 100 de litri de lapte.
enzimă în valoare de Meite ieftin, astfel încât să puteți încerca mâna la fabricarea brânzei, cu un minim de mijloace, și dacă lucrurile merg bine, puteți face chiar și brânză de vânzare.
Rețetă de brânză cu Maito
- lapte - 5 litri.
- Enzima Meito - 1/20 g
Cum să gătești brânză de casă cu un starter:
Pentru a prepara branza cu Mate, veți avea nevoie de un set mai de bază de fabricare a brânzei: o tigaie (de preferință, oțel inoxidabil), o bucată de tifon, o oală de turnare, un cuțit lung, strecurătoare, cărămida ca un jug în loc să apăsați pentru brânză.
Cumpăra lapte proaspăt și lăsați-l singur pentru o zi să coacă.
Apoi, încălzi laptele până la 35-38 ° C. Acest lucru este important.
În timp ce laptele se încălzește, împărțiți 1 g de enzimă în 20 de părți.
Puteți să diluați acest gram cu apă caldă și să măsurați cantitatea potrivită cu o seringă. Restul poate fi păstrat pentru o perioadă în frigider.
Sau scuturați enzima sub forma unei căi pe o foaie de hârtie și măsurați cantitatea dorită cu o riglă.
În laptele încălzit, adăugați enzima dizolvată în apă și amestecați bine.
Rețineți că este mai bine să vă schimbați puțin decât să raportați.
După aproximativ 40 de minute se formează un cheag.
Tăiați bușonul cu un cuțit în cuburi și amestecați ușor cu o ladă.
După aproximativ 10 minute, începeți scurgerea serului cu o ladă.
Cheagul rămas, cu o parte a serului, se așeză pe tifon într-un șuviu.
Așezați masa de cheag sub presiune sau opresiune (cărămidă) și puneți-o într-un loc răcoros.
O oră mai târziu poți transforma brânza și pune-o din nou sub asuprire.
După alte 3, scoateți brânza formată și grătarul cu o sare mare. Lăsați să se culce câteva ore.
Asta e tot. Brânza de casă, pregătită cu ajutorul starterului lui Maito, este pregătită.
Aceasta este rețeta de bază pentru brânză cu Maito. Toate celelalte brânzeturi de cheag sunt făcute pe baza acestei rețete cu diverse variații.
Încercați să gătească brânză te pe această rețetă simplă, și dacă vă dați seama că procesul de luare a brânzei - aceasta este chemarea ta, puteți cumpăra în condiții de siguranță diferite forme de brânză. presa și alte dispozitive și ingrediente.
Mult noroc cu brânzeturile!