Gâscă în cuptor - carne slabă și moale
Carnea din gâscă este întunecată, bogată în oligoelemente, cum ar fi fier, cupru, fosfor, magneziu și seleniu, precum și aminoacizi esențiali și vitamine. Toate aceste calități ale cărnii de gâscă fac gospodinele să-și asume sarcina dificilă de ao pregăti, care se numește "la întâmplare", rezultatul fiind adecvat. Pentru a evita dezamăgirea, este mai bine să studiem teoria pe această temă și numai atunci, cu încrederea unui profesionist din cel mai bun restaurant, să se pregătească o gâscă cu succes absolut.
Dacă nu știți ce să gătești rapid pentru o zi de naștere, atunci coaceți o gâscă este cea mai bună opțiune!
Ele nu sunt atât de multe, dar aceste caracteristici ale cărnii de gâscă ar trebui să fie luate în considerare la pregătirea:
- carnea este grasă;
- carnea este grea;
- carcasa este osoasă, dacă este sălbatică;
- pasărea este prea mare.
Dacă gâsca este sălbatică, atunci cum să gătești o găină în cuptor, astfel încât carnea să fie moale și suculentă, va fi o problemă mare pentru o amantă lipsită de experiență. Nu există în special nimic acolo, unele oase, cu toate acestea, și acest minim de carne de gâscă pe multe oase pot fi preparate delicios, respectând toate subtilitățile procesului. Versiunea Revista a fermei de gâscă este doar problema opusa, este prea imens, greu coapte prin și insuficient gătită în partea de sus, astfel încât este mai bine să „cantonați“, untură și se coace în această formă.
Atunci când tăiați o carcasă de gâscă, trebuie să fiți extrem de atenți să nu deteriorați carnea însăși, altfel chiar și din găurile mici și tăieturile salutară va curge pentru o pregătire corespunzătoare, sucul și carnea vor deveni duri, așa cum nu încercați.
În plus, pentru a obține o carne de gâscă delicată și suculentă pentru gătit, o mare importanță este pregătirea preliminară și decaparea, care are câteva rețete, dintre care unele vor fi date în acest material tematic.
La această rețetă este important să pregătiți gustări delicioase pentru o zi de naștere sau pentru o altă sărbătoare.
Rețeta pentru coacerea gâscului în aluat
Rețeta clasică pentru o găină coaptă în aluat cu mere a fost apreciată nu numai de o generație de gurmanzi, deci această versiune de gătit nu își va pierde niciodată relevanța.
ingrediente:
- gâscă, mică - 1 bucată,
- mere - 6 bucăți,
- lămâi - 2 buc.,
- măr de oțet de cidru de mere - 2 linguri,
- vin alb - 2 linguri,
- usturoi - 3 cuișoare,
- sare,
Pentru test:
- făină - 850 grame,
- ouă - 1 buc.,
- lapte - 1,5 linguri.
- sare.
Cum să gătiți o găină în cuptor, astfel încât carnea să fie moale și suculentă (rețetă) - această întrebare nu va fi prea acută pentru dumneavoastră dacă cunoașteți cu atenție procesul de pregătire pas cu pas.
În cazul în care gâscă este înghețat, apoi dezghețați ar trebui să fie lent, timp de două zile într-un loc răcoros, de exemplu, în frigider, dar având în vedere că această opțiune nu este foarte convenabil, deoarece pasărea solidă de dimensiuni, puteți pune este și balconul dacă vremea Acesta permite.
gâscă în plus, ar trebui să fie curățate în mod corespunzător, care taie falangele extreme ale membrelor, coada, excesul de grasime, pârjolește parul folosind o sobă cu gaz convențional arzător.
Următoarea procedură importantă va fi spălarea amănunțită, atât a suprafeței de pasăre, cât și a entrelurilor acesteia, după care am pus gâsca pe verticală în apă de sticlă complet.
Din pregătirea preliminară, numai gâsca trebuie marinată, cel puțin o jumătate de zi, dar cea mai bună opțiune va fi 24-30 de ore. Întreaga durată a procesului de pregătire trebuie luată în considerare în avans, astfel încât să nu trebuiască să scurtați momente importante de pregătire în timp, ceea ce va afecta cu siguranță calitatea vasului preparat.
Pentru a finaliza sarcina, cum să pregătească o gâscă în cuptor, carnea era moale și suculentă, ar trebui luate măsuri pentru a se asigura că marinata a fost nu numai pe piele de păsări de curte, dar, de asemenea, sub ea, pentru o mai bună impregnare a cărnii. Realizăm o penetrare maximă a marinadei în carne prin faptul că, în mai multe locuri, străpungem pielea goală groasă, facem această procedură folosind un cuțit ascuțit.
Dar, încă o dată, atragem atenția asupra faptului că carnea nu trebuie rănită, astfel încât cuțitul este blocat în pielea gâscului, nu pe verticală în carcasă, ci într-un anumit unghi și foarte atent.
De la o lămâie stoarce sucul, se amestecă cu oțet de cidru de mere și sare cât mai mult posibil pentru a face soluția mai concentrată, ei impregna suprafața gâștei. Din interior, fream pasărea cu usturoi, zdrobit pe un răzuitor sau într-un garlic și amestecat cu sare. Goose pus pe folie de plastic, din nou, să-l stropești de sare din belșug grosier, înfășurați nu prea strâns pentru a permite aerului pentru a elimina rece și plasându-l înapoi în jos.
La momentul potrivit, pregătim aluatul, pentru care punem un ou ușor bătut în făină cusută, turnăm un ou mic și turnăm laptele cald cu sare, amestecăm totul cu un cuțit lung și apoi manual. Consistența testului trebuie să fie suficient de densă. Am pus aluatul amestecat și lăsăm-l timp de o jumătate de oră pe desktop.
Până când aluatul este lăsat să stea, să pregătească o gâscă, scoateți banda adezivă și se spală surplusul de sare, încă o dată pus într-o poziție verticală, pentru a se scurge de umiditate, cum să pregătească o gâscă în cuptor, carnea era moale și suculentă, fiecare detaliu este important.
În timp ce pregătirea este în curs de desfășurare, vom aminti că aceasta este o rețetă mare pentru o zi de naștere!
Se prepară umplutura, curățați semințele de mere și le taie felii mari, se amesteca cu coaja de lamaie, ras cu două lămâi, suc de lamaie si restul de vin alb. Această umplere cu o gâscă ședere preliminar marinat cu usturoi, distruge complet gasca miros ciudat, și, în plus, acid și alcool, poate ajuta la o mai bună carne provarivaniya și gata făcute și o mai bună asimilare de către organism.
Am pus gâsca pe suprafața de lucru și am pus umplutura în interior, am fixat toate găurile strâns, legăm labele cu un fir gros în mai multe rânduri.
Porniți cuptorul și încălziți-l până la 180 ° C, rotiți aluatul astfel încât să puteți împacheta complet gâsca în el. Punem pasărea înapoi pe aluatul laminat, înfășurăm marginile și le rupem în siguranță.
În această formă pasărea a pus pe tava, care pre-pus grătar la aluat prin grăsime care curge nu sunt crusta de testare rasfatati, și, de asemenea, grăsimea nu se lipește, adauga treptat apa, a pus într-o tavă de copt se coace cuptor 1.5-2 Chasa . Cel mai bun mod de a găti o gâscă în cuptor nu există, depunem această frumusețe și delicioase pe un vas frumos la masă.
Rețetă pentru gătitul cu cartofi
Dacă în rețeta precedentă, ai pus gîsca în cuptor și uită-o la jumatate - doua ore, cum să pregătească o gâscă în cuptor, carnea era moale și suculentă, cu un cartof pe baza de prescriptie medicala a propus, trebuie să-l amintesc la fiecare douăzeci - treizeci minute, și nu amintiți-vă și acționați. Dar, în scopul de a obține o astfel de delicatețe festiv, și poate fi un pic „șir de caractere în sus“, în cele din urmă, ne pregătim o gâscă, maximum o dată pe an pentru Anul Nou sau de Crăciun. Cu toate acestea, este posibil să încânte familia și oaspeții și mai mult friptură frecventă este gătit gasca, un motiv bun pentru a sărbători avem o mulțime, dar procesul le-ați însușit deja.
Sub cina de Craciun, reteta se potriveste perfect!
Pregătirea gâscă, așa cum este descrisă în prima rețetă până în momentul în care este necesar să acoperiți gâsca cu marinadă, în această rețetă va fi oarecum diferită.
Deci, unul din jumătate sos și împărțită în jumătate, prima jumătate a anului am strat suprafața interioară a gâscă, și alte adaugă sare, la fel de mult cum doriți, grăsime de gâscă afară, înveliți în folie de plastic, nu strans, și eliminați pentru o zi sau mai mult, de a decide cum să gătească gâscă În cuptor, carnea era moale și suculentă.
În momentul pregătirii, gâsca este îndepărtată din film și spălată din marinadă, dar numai din exterior, păstrându-l astfel încât să nu intre în apă.
Porniți cuptorul și încălziți-l la 200 ° C, clătiți și coajați cartofi și ceapă.
Cartofi Jumătate fierte tăiate în mare, se amestecă cu semicercuri ceapa, sare, piper și răspândirea umplutura din interiorul carcasei găina, suturat, la fel ca în prima reteta, care leagă piciorul.
Acum, toate sos de gâscă promazyvayut rămasă, care este, de asemenea, depozitate în frigider, a pus pasărea pe grilaj, partea din spate, și apoi setați rack în coacere, cu umplut în ea cu apă, într-o cantitate mică, în funcție de adâncimea tigaia, dar nu mai mult de 1 litru. Se coace gâscă patruzeci de minute, apoi se coace cu precizie extract și răsturna gâscă înapoi pentru prima dată încălzită cu apă grăsimea cu apă, adică, un fel de bulion de grăsime, puneți din nou în cuptor și reduceți căldura la 160 ° C.
Coaceți gâsca timp de 2,5 ore, la fiecare douăzeci sau treizeci de minute deschiderea cuptorului și udarea păsării cu grăsime, concentrația căreia în bulion va crește pe măsură ce apa se evaporă.
Patruzeci de minute înainte de coacere, se taie cartofii rămase inele subțiri, se obține din nou de copt cartofi stabilite aproape de gâscă, sare și piper, stabilite pentru patruzeci de minute în cuptor. disponibilitatea de carne de verificat spichinkoy sau scobitoare, străpung carnea și urmați sucul precipitat, în cazul în care este transparent, atunci carnea este gata, dacă este tulbure sau mai roșiatică, apoi continuați să coace.
Goose terminat la cuptor pentru a oferi masa cu două tipuri de cartof copt, impregnat de grăsime internă, gustoase și parfumat, și cartofi cu coaja rumenita, care se coace la exterior și sa dovedit a nu mai puțin gustoase decât prima. Întrebarea cum să pregătească o gâscă în cuptor, carnea era moale și suculentă (reteta), este, de fapt, practic, rezolvată foarte simplu.
Rețetă pentru gâscă gătită
Așa cum am spus mai sus, problema este gâscă prea mare, care se coace în cuptor întreg, mai degrabă riscant, mult mai rațional să se taie în bucăți mari, apoi se fierbe. Gâscă în această formă vă poate dori cel puțin la fel de mult ca la cuptor în întregime, în afară, putem pee carne, îmbunătățind gustul de ingrediente. Cu toate acestea, atunci când tăierea gâscă în bucăți, este de dorit să se utilizeze un suport de sex masculin, special asistent topor mână, precum și un ciocan, deoarece acest lucru oase de păsări suficient de puternic.
Gâsca este tăiată în bucăți, spălată, plasată într-un recipient, în care va fi convenabil să se impregneze bucăți de marinadă. Pentru sosul, se amestecă vin alb cu suc de lămâie, sare și condimente, se toarna pe carne si frecati-le cu sosul pentru o vreme. Apoi ferm apăsat pe fundul recipientului și îndepărtați frigul, dar la 12 ore pentru gasca împărțită în bucăți de această dată este de ajuns.
Înainte de prepararea extractului din carne și marinată pe fiecare piesă cu un cuțit ascuțit efectuat deschideri multiple în care se introduce jumătăților cuișoare și prunele de usturoi, spălate și tocate anterior.
Plasează bucăți de gâscă în vasul de copt și se toarnă două căni de apă, se acoperă cu capac și se fierbe timp de 1,5 ore într-un cuptor cu C 200 * încălzit în prealabil, astfel încât să se pregătească o gâscă în cuptor, carnea era moale și suculentă, nu mai este pentru noi problemă.
Au pregătit-o. Uite ce sa întâmplat