Chimie și Tehnologie Chimică
Grăsimile și carbohidrații din alimente sunt principalele surse de energie. grăsimi calorii pure au (valoare calorică) de 37,6 kJ-g-, glucide nete (zaharuri) au un conținut caloric aproximativ 17 kJ g (17,5 amidon, sucroză-glyukoza- 16,5 și 15,6). Conținutul caloric al produselor alimentare este determinat folosind o bomba calorimetrică. așa cum este descris în anexa VI. A treia componentă principală a produselor alimentare sunt proteinele. necesare în special pentru a asigura creșterea și restaurarea țesuturilor. Un adult cu o înălțime medie trebuie să primească zilnic aproximativ 50 de grame de proteină. De obicei, persoana care consumă mai more- 80 g din cantitatea calorică este de aproximativ 1400 kJ deoarece proteina valoare calorică egală cu aproximativ 18 kJ g. În acest fel. datorită grăsimilor și carbohidraților, o persoană ar trebui să primească aproximativ 10 600 kJ din cele 12 000 kJ necesare zilnic. De obicei, persoana din grăsime primește aproximativ o treime din cantitatea totală de energie necesară (100g furnizează 3760 kJ), dar cu aproximativ 60% carbohidrați. Oamenii care fac munca fizica foarte grele, cum ar fi furnizori de bustean sau exploratorii arctice care au nevoie de alimentație hrănitoare poate crește aportul zilnic de grăsimi și de 250 g de grăsime - o sursă mai concentrată de energie. decât carbohidrații. [C.406]
Amidonul este inițial expus la enzimă în salivă. ptyalin, dar în principal hidroliza amidonului apare în intestinul subțire, unde, sub acțiunea enzimelor pancreatice și a altor enzime foarte active, amidonul este transformat în glucoză. O parte din zaharurile simple, inclusiv glucoza, este transportata prin sange in ficat, unde depunerea lor are loc in compozitia glicogenului. Cealaltă parte a zaharurilor se îndreaptă direct către fluxul sanguin total, unde ard cu eliberarea de energie. transforma în grăsimi sau se acumulează în mușchi sub formă de glicogen. Glicogenul poate fi eliberat de îndată ce este necesar și servește ca sursă de energie. Metabolismul carbohidraților este reglementat de un hormon cum ar fi insulina. Mecanismele de conversie a carbohidraților în CO2 și H2O sunt foarte complexe și nu vor fi luate în considerare în această carte. [C.486]
În evaluarea rolului biochimic al carbohidraților în ultimele decenii, au existat schimbări majore. În cazul în care mai devreme luate în considerare numai hidrați de carbon ca surse de energie pentru organismele vii (glucoza, glicogen ca agent de rezervă) și materiale de construcție pasivă pentru a crea scheletul celulelor vegetale (tesut), este acum conștient de multe alte funcții de carbohidrați. [C.304]
În plus, carbohidrații joacă un rol activ în multe procese de viață. Compușii conținând carbohidrați servesc ca markeri pentru recunoașterea prin molecule și celule unul de celălalt. asigurând specificitatea antigenică a mediilor interne ale organismului (vezi capitolul 18). Celuloza, care nu este digerata in tractul gastro-intestinal al animalelor, provoaca iritarea mecanica a intestinului si, prin urmare, promoveaza peristaltismul, imbunatatind astfel digestia. Carbohidrații sunt surse de energie. necesare funcționării normale a sistemului nervos. De exemplu, țesutul cerebral utilizează, în principal, glucoză (ca raport cantitativ de aproximativ 2 ori mai mare decât țesutul muscular și de 3 ori mai mult decât rinichii) ca material energetic. Activitatea normală a pancreasului și a glandelor suprarenale depinde într-o anumită măsură de carbohidrați. Unele biopolimeri conținând carbohidrați sunt receptori pentru legarea diferitelor toxine, celule bacteriene, viruși, hormoni. Carbohidrații servesc și ca nutrienți de rezervă, putând fi depozitați în organism sub formă de polizaharide - glicogen (la om)
Experții știu că o alimentație adecvată este determinată nu numai de cât de mult mâncați. De asemenea, este important ce produse intră în organism. Unele dintre ele conțin o mulțime de energie. în timp ce altele sunt puține. Acestea din urmă puteți mânca cu un risc mai mic de a câștiga în greutate. În secțiunea următoare, vom considera principala sursă de energie pentru organismul nostru - carbohidrați. [C.244]
Carbohidrații, în general, sunt produse de fotosinteză a plantelor. Acolo ele îndeplinesc în primul rând rolul de material de construcție. dar multe dintre ele devin alimente pentru alte organisme. unde servesc în principal ca sursă de energie. [C.478]
Carbohidrații sub formă de amidon sunt cele mai importante surse de energie din alimente. Pentru această energie putem mânca, fie în granulele de alimente, care se acumulează amidon sau hrana animalelor de cereale, sunt sintetizate proteinele din carne, și apoi le mânca. În orice caz, energia pe care o consumăm este în cele din urmă furnizată de amidon, un produs polimeric de fotosinteză. Celuloza face parte din bumbac și in, precum și din produsele artificiale - acetat de celuloză și fibră de viscoză. Arborele din care se fabrică mobilierul conține și celuloză. Lucrarea din această carte a fost obținută în timpul procesării celulozei. Chiar și banii au încetat de mult să fie făcuți din metale prețioase. înlocuindu-le cu celuloză. Această secțiune va discuta pe scurt ce sunt carbohidrații și modul în care sunt utilizați. [C.308]
Sursa energiei. Organisme care asimilează hidrocarburile sau componente ale bitumului. nu se limitează la aceste materiale ca sursă de carbon. necesare creșterii sale. În acest scop, majoritatea organismelor care oxidează o hidrocarbură preferă surse mai complexe de energie. cum ar fi carbohidrații, grăsimile și proteinele cu un conținut ridicat de aceste substanțe în mediu, organismele își vor pierde treptat cea mai mare parte din capacitatea lor de a oxida hidrocarburile (a se vedea figura 5.2). [C.184]
Un mecanism mai flexibil este interconversia reversibilă a formelor active și inactive de enzime. Un exemplu viu al unui astfel de mecanism este reacția fosforilazei. Enzima catalizează adăugarea reversibilă de glucoză (sub formă de glucoz-1-fosfat) la glicogenul polizaharidic. care este acea formă moleculară. în care animalele stochează carbohidrați și, astfel, surse disponibile de energie disponibile. Fosforilază, în acest fel. deține cheile acestei depozite de energie [c.536]
Carbohidratii sunt la începutul și la sfârșitul acestei mari, care trece continuu prin fluxul de energie biosferă și entropia principalelor produse ale fotosintezei sunt hexoze, și principala sursă de energie, a satisface nevoile zilnice ale tuturor organismelor vii. Se utilizează B-glucoză. [C.137]
Deoarece fluxul fiecărei molecule de acid oxaloacetic este compensat prin generarea unei noi molecule atunci când ciclul de acizi tricarboxilici este complet circulat, acidul oxaloacetic nu scade în cursul ciclului. Cu toate acestea, acidul oxaloacetic este inclus în mod activ în alte căi metabolice. Pierderile rezultate de acid oxaloacetic pot fi compensate prin sinteza sa din piruvat și CO2 într-o reacție folosind ATP ca sursă de energie. În Fig. 7-1, reacția este arătată printr-o linie întreruptă direcționată din piruvat în colțul din dreapta de mai jos. Pyruvate în sine este format în timpul defalcare a carbohidraților. cum ar fi glucoza. [C.84]
Carbohidrații, formați din poliocianide și polioxicetone. servesc ca cel mai important material de construcție al plantelor și o sursă de energie pentru plante și animale. Cele trei grupe majore de carbohidrați includ amidon conținute în plante, glicogen, detectabilă [c.464]
Grăsimile și uleiurile împreună cu proteinele și carbohidrații sunt cele mai importante surse de energie din dieta noastră. Grăsimile și uleiurile sunt esteri ai acizilor carboxilici și glicerolului (1,2,3-trihidroxipropan), numiți adesea trigliceride. Cele mai importante surse ale acestor substanțe sunt grăsimile de origine animală, precum și uleiurile vegetale extrase din semințele de porumb, floarea-soarelui, arahide, bumbac și soia. [C.464]
Rolul biologic. F - unul dintre DOS. din grupurile in-in care intră, împreună cu proteinele și carbohidrații, în compoziția tuturor plantelor și a celulelor animale. În corpul animalelor, disting între rezervă și plasmă. G. Spare G sunt depozitate în țesutul subcutanat și în glande și sunt o sursă de energie. Plazmatich. J. proteine și carbohidrați legate structural și fac parte din majoritatea membranelor, Zh cu valoare energetică ridicată în oxidarea completă în viu corpul 1 g de F reprezintă 37,7 kJ, care este de două ori mai mare decât oxidarea 1 g de proteină sau carbohidrat . Datorită conductivității termice scăzute, F joacă un rol important în reglarea căldurii a organismelor animale. protejarea animalelor, în special a animalelor marine. de la hipotermie. Datorită elasticității lor, F joacă un rol de protecție în pielea vertebratelor și în scheletul exterior al insectelor. F este o parte necesară a alimentelor. Norma consumului de către un adult este de 80 100 g / zi [c.157]
Importanța chimiei carbohidraților în dezvoltarea biologiei și în special a biochimiei este, de asemenea, excepțional de mare. Carbohidrații, urmând proteinele și peptidele, sunt cele mai importante componente ale unui organism viu. Pentru organismul animal, carbohidrații sunt principala sursă de energie, combustibilul. Alimentele mamiferelor constau în principal din carbohidrați, care sunt supuși în continuare proceselor complexe de glicoliză, ducând la eliberarea energiei necesare organismului. Cu toate acestea, acest lucru nu epuizează rolul carbohidraților în viața animalului. Multe substanțe care reglementează procesele de viață responsabile. sunt derivați ai carbohidraților. Acestea sunt, de regulă, compuși cu înaltă moleculare foarte complexe. conținând împreună cu carbohidrații o peptidă și o componentă lipoidă, natura cărora nu este încă determinată în majoritatea cazurilor. Cu toate acestea, astăzi putem numi în mod confidențial mai multe clase importante de substanțe care conțin hidrocarburi, importanța cărora în procesele vitale este de o importanță capitală. Acestea sunt polizaharide specifice. definirea grupurilor de sânge. polizaharide specifice. care reglează imunitatea, glicolipidele (de exemplu cerebrozidele și gangliozidele), care fac parte din țesutul nervos. În cele din urmă, glicopeptidele sunt complexe complexe de proteine și carbohidrați, care au o semnificație excepțională, deși complet înțeleasă, în procesele activității vitale. [C.8]