Descrie Dima Germană.
"Lenin și acum, mai viu decât toți oamenii vii
Cunoștințele, puterea și armele noastre "
V. Mayakovsky
"Pacientul este mai viu decât mort ..."
De la un anecdot despre medici
Înainte de narațiunea despre "berea vie", a fost posibil să se aducă mai multe zicale. Dar cea mai preferată este cea a fiului meu, un băiat de 12 ani. Când a văzut pentru prima dată semnul "Live Beer": "Tati, ce zici de bere moartă?"
Apropo, la început am crezut că este un astfel de truc pentru a atrage clienții "la noi". Dar nu, "ei" sunt la fel. Vă uit la un videoclip pe YouTube despre berea belgiană din America și văd o bere vie "dureroasă". Deci, problema este în întreaga lume ...
Deci, aici sunt concepțiile greșite pe care am reușit să le colectăm.
1. bere live - bere nepasteurizată.
Adică, berea pasteurizată nu este a priori viu, nu? Apoi întrebarea, știi ce este pasteurizarea și ce și cum să pasteurizi?
Îți spun eu. Pasteurizarea este, în principiu de două tipuri - mlaștina să verse bere când fluid încălzit în sine, și după umplerea rezervorului, când pasteurizat a fost turnat într-un produs de recipient. A doua este mai bună pentru că este posibil să se distrugă toate bacteriile și drojdia deja într-o stare sigilată. Asta este, această bere nu este inițial viu, nu?
Și dacă aplicăm pasteurizare ușoară, pe termen scurt, la temperaturi de până la 60-63 grade? Apoi, berea noastră va avea în continuare bacterii care nu au fost ucise și drojdii care au supraviețuit, dar nu se dezvoltă atât de activ, așa că această bere este pe jumătate moartă? Sau jumătate mort? 🙂
Dacă nu pasteurizăm deloc? Dar, în același timp, vom pune bere în recipiente (de exemplu, în stejar) și o vom vinde după un anumit timp, când toate drojdiile se vor rezolva. Această bere va fi "moartă" decât ce se toarnă în 15 zile după gătire, cu drojdie tulbure?
Și știi că originalul Hoegaarden de la Pierre Celis. pasteurizată la o fermentare secundară în sticle? Și puteți adăuga doar un conservant de lumină cum ar fi acidul ascorbic și nu pasteurizați berea deloc și va fi păstrat mult timp.
Sau, de exemplu, faceți o filtrare corectă și nu pasteurizați deloc. La urma urmei, sistemele moderne asigură un nivel de filtrare astfel încât să puteți separa nu numai drojdia reziduală, ci și bacteriile. Și tu nu ai pasteurizare. Deși o astfel de bere ar putea fi numită "castrat" 🙂
2. Berea live este berea fără aditivi, numai malț, hamei, drojdie și apă. Iar Dumnezeu a interzis "ascorbic" sau altceva. Prin urmare, trebuie să fie rapid acru și nu poate fi stocat pentru mult timp.
Sari peste bere repede va fi un producător neglijent și negustor. Dar dacă este fabricat, depozitat și livrat corespunzător la locul de utilizare, atunci nu se va întâmpla nimic.
Iar termenul de valabilitate al berei depinde foarte mult de gradul de alunecare și de alcool. Și cu cât sunt mai mult, cu atât mai mult timp. Un exemplu clar este IPA (Indian Pale Ale), care pune în fabricarea de aproape două ori hameiului și cantitatea de alcool, în ordinea de 7-8% în aceasta. Este clar că o astfel de bere va dura mai mult, datorită hameiului și alcoolului, ca conservanți.
Desigur, în producția de bere, chiar și în fabricarea berii, se folosesc anumite substanțe, stabilizatori și altele. De exemplu, cleiul de pește este utilizat pe scară largă pentru a îndepărta particulele de turbiditate în producția industrială de bere, iar mușchiul islandez este utilizat pe scară largă în industria internă. Și într-adevăr pentru a numi bere acasă "nu este viu" cu greu cineva poate.
3. Berea live are o durată scurtă de conservare.
Da, e vorba de faptul că majoritatea clienților au început să se descurce. Spuneți berea cu o perioadă de implementare pe lună sau chiar o săptămână, desigur, "mai vie" decât cea care are 6 luni. Și producătorii sunt fericiți să sprijine acest nonsens. Unii îi pacali pe cumpărători de faptul că "prospețimea berii este garantată de o perioadă scurtă de valabilitate", în timp ce alții trâmbițează despre termenul de valabilitate scurt de 30 de zile.
Cu cat timpul mai scurt pentru implementarea berii nepasteurizate de acelasi soi sau fel, cu atat este mai murdar. Proteine, drojdie, particule insolubile - toate acestea se găsesc în orice bere și afectează durata conservării gustului. Dar acest lucru este pur și simplu eliminat prin depozitarea prelungită în rezervoarele de lagăr, atunci când părțile de turbiditate sunt depuse, iar drojdia încetează să funcționeze.
Sistemele de îmbuteliere antediluviene, care lasă aerul în spațiul din gât, afectează și timpul. Să nu mai vorbim de linii de îmbuteliere și de folosire a agenților de spălare de dezinfectare.
4. Berea live este una care se realizează imediat după fabricare. Și mai puțină bere "a ieșit din afară", cu atât este mai "în viață". Și cel mai "viu" este o bere tânără (verde), există toate vitaminele, drojdia și substanțele utile.
Absolut de acord cu vitaminele și beneficiile. Dar de ce să oprești berea verde? Să bem doar până la fermentație. Are o durată de depozitare de 1-2 ore înainte de a fi vărsat și există atât de multe vitamine. Și aici nu vreau să beau așa-numita bere, care este un nesosbrodom obișnuit, nu-mi place produsul neterminat. Foarte adesea, această bere "vie" trăiește "viața în stomac și foarte" în viață "de acolo.
Sau luați de exemplu soiurile belgiene, care se fac prin fermentare secundară (sau chiar triplă) chiar în sticlă. Există tot sedimentul de drojdie este strâns în partea de jos și se toarnă bere din sticlă ar trebui să fie foarte atent, nu stârnească ea, nu pentru a obține amărăciune destul de neplăcut în gustul. Dar acest lucru este făcut pentru a obține carbonization naturale în sticlă, și cu siguranță nu pentru "vivacitate."
O astfel de bere poate fi depozitată ani de zile (!) În locul potrivit. De exemplu, termenul de valabilitate standard al multor soiuri de bere belgiană 5 (!) Ani. Și crede-mă, este mult mai demn decât ceea ce scriem "bere vie".
Deci, îmi propun să opresc discuția despre "viața" berii și să beau berea potrivită. Asta este, care este pregătit folosind apă dreapta, malț, hamei, drojdie și să reziste la toate standardele tehnologice. Dar aceasta este o poveste complet diferită (la urma urmei, nu vom cita aproape 500 de pagini din Kunze ?;)) ...
Fie că berea este produsă de un produs în masă sau de o producție limitată - nu contează, pentru că gusturile nu susțin. Dar, de la „prospețimea“ de bere, care, pentru unele soiuri pot fi o zi sau două, dar pentru alții un an sau chiar mai mult, depinde numai de capacitatea sa de consum, dar cu siguranță nu „vioiciune“ ...