Poate că aceasta este cea mai dificilă aluatură de gătit, dar cu ajutorul instrucțiunilor noastre detaliate, toate lucrările vor fi ușor de înțeles și ușor de înțeles.
Cum să gătești produse de patiserie la domiciliu
• Pasta de lapte trebuie făcută într-un loc răcoros. În mod ideal, temperatura în bucătărie ar trebui să fie de 15C. Deoarece la domiciliu este dificil să se obțină astfel de condiții, după fiecare pliere a straturilor de aluat și rularea ei, aluatul este așezat în frigider. Uleiul prea cald va fi absorbit în loc să-și împartă straturile.
• Apa pentru amestecare trebuie luată la rece. O parte din lichid poate fi înlocuită cu alcool tare, care va da testului nu numai o aromă suplimentară, ci și o splendoare. În loc de apă, puteți lua lapte sau băuturi din lapte acru.
• delicatețea unei produse de patiserie în funcție de calitatea și cantitatea de ulei.
• Sare și acid (otet, suc de lamaie, etc.) se va face aluatul mai elastic, dar nu exagera cu aceste ingrediente, deoarece acest lucru poate afecta negativ gustul produsului finit.
Ce se coace de la patiserie. Bufe, ștrudel, plăcinte, burgeri și cârnați foetaj, plicuri dulci în cuptor, brânză de patiserie foetaj, samosa, khachapuri, Kurnik, tort napoleon și o bucată de lemn este, de asemenea, realizate din produse de patiserie. Baklava, covrigi sau roșii dulci, pizza și rulouri de muffin, dulciuri. Din cea de-a doua feluri de mâncare - pahare de pui foarte gustoase în produse de patiserie sau pungi. Umplerea pentru produse de patiserie poate fi orice:
dulce - gem, gem, dulcețuri, fructe de padure proaspete și fructe cu zahăr;
brânză, brânză, lapte condensat fiert:
legume - varză, cartofi, morcovi și verde, etc;
carne - carne de pui, carne de porc, carne de vită.
Rețetă pas cu pas rețetă de patiserie la domiciliu
Rețeta de bază pentru o patiserie clasică.
Calculăm ingredientele pentru 500 g de făină (3 pahare complete cu un volum de 250 ml, plus 1 / 3-1 / 2 cești):
- ulei cu un conținut de grăsime de 82,5% - 400 g
- sare - 0,5 linguriță.
- suc de lamaie sau oțet - 1 linguriță.
- apa este rece - aproximativ 1,5 cesti
Pregătirea uleiului
Scoateți uleiul din frigider în prealabil. Când se înmoaie, dar nu devine lichid, frecați-l cu o lingură sau într-o combinație, adăugând făină 1 lingură. l. cu un diapozitiv. Puneți împreună într-o minge, puneți-o într-o pungă sau împachetați într-un film și puneți-o în frigider în timpul pregătirii testului principal.
Gatit pâine de patiserie
Setați făina, adăugați sarea, amestecați și faceți o gaură în centru. Într-un pahar, amestecați oul cu o furculiță, adăugați apă la capătul paharului și turnați lichidul în făină. Adăugați suc de lamaie și o jumătate suplimentară de pahar cu apă. Se amestecă toate ingredientele cu o spatulă și se lasă într-o pungă sau film acoperită cu un bol pentru autoliza timp de 10-20 minute. Acum, pulverizați masa cu făină și amestecați aluatul timp de 5-7 minute, până când devine elastic și moderat dens.
Dacă doriți să coaceți croissants, adăugați 2 linguri drojdie instant la făină. După ce frământați aluatul, lăsați-l la cald timp de 2 ore.
Formați mingea și lăsați-o acoperită cu un prosop timp de 20 de minute. Apoi rotiți-o într-o formă formată dreptunghiulară, cu o grosime de aproximativ 1 cm, pulbere cu făină și lăsați din nou timp de 10 minute sub un prosop.
Cum să faci produse de patiserie la domiciliu
Există mai multe opțiuni pentru pliere: de fiecare dată câte trei adăugări sau patru. Acest lucru va determina numărul final de straturi. Mai jos vom descrie o adăugare mai simplă în trei rânduri.
Când aluatul preparat se asteapta sub un prosop, pune untul rece în hârtie de copt și răcit în prealabil cu un sucitor, roll-l într-o dimensiune jumătate (adică, în cazul în care dimensiunea tort de 40 cm x 30 cm, dimensiunea rezervorului de ulei va fi rulat afara la 20 cm x 15 cm).
Încercați să o faceți rapid, pentru ca uleiul să nu se încălzească. Dacă este prea moale, păstrați-l la frigider pentru câteva minute. Așezați dreptunghiul din aluat pe masă cu fața scurtă îndreptată spre dvs. Puneți uleiul pe jumătatea formațiunii aproape de dvs., scoateți hârtia și acoperiți-o cu a doua jumătate a stratului. Îndepărtați cu fermitate marginile straturilor și apăsați în jos cu mâinile de mai multe ori înainte de a rostogoli știftul de rulare.
De ce aluatul este liber. Pregătiți o prespălare cu unt. Iar structura sa datorită uleiului care se află între straturile sale. În timpul gătitului, acesta este îndoit și rulat în mod repetat. Atunci când se coace, apa se evaporă și lasă uleiul, ceea ce conferă bucătăriei pufoase o splendoare și separarea straturilor. Grasimile rămase în ulei o prăjeau în aluat, ducând la apariția ușoară și stratificată.
Cum se rotește pulverizatorul
Prima rulare va fi relativ ușoară, deoarece aluatul este încă slab. Îndoiți aluatul de sus și de jos cu făină pentru a evita lipirea. În mod alternativ, se rotește într-o direcție de sus în jos și dintr-o parte în alta pentru a obține un dreptunghi cu laturi drepte și o grosime de 1 cm.
Făina din exces trebuie periat cu o perie, în caz contrar, făina va lipi straturile de patiserie atunci când se coace, încălcând astfel textura coacerii.
Acum, face prima pliere: împărți mental dreptunghi de aluat transversal în trei părți egale, ori marginea din dreapta a părții centrale, amestecati faina cu excesul de noua suprafață și puneți-l pe marginea din stânga ei. Avem primele trei straturi. Acum, suprafața poate fi curățată cu făină, se pune aluatul pe pergament și se pune în frigider, înfășurat într-un film și timp de 30-45 de minute.
Repetați procedura de rulare și pliere de două ori, așezând masa de testare pe suprafața de lucru afectată de făină, cu o pliantă spre ea însăși. Partea deschisă a piesei de prelucrat se îndreaptă în direcția opusă. De fiecare dată când este rulat, va fi mai dificil de făcut mai dificil, deoarece în test se formează un schelet de gluten și este mai rece.
Dacă aluatul se converge la rulare, lăsați-l să stea pentru aproximativ 5-10 minute, astfel încât firele de gluten să fie slăbite.
După a doua oară, duceți-l la frigider timp de o jumătate de oră, după a treia oară, puneți-l în frig timp de 2 ore sau chiar peste noapte. Răcirea pe termen lung permite divizarea procedurii timp de două zile, astfel încât produsele proaspete de cofetărie să fie gata dimineața și nu seara. De asemenea, puteți pune aluatul în congelator dacă aveți nevoie de un stoc disponibil în orice moment.
Astfel, cofetarul are 81 de straturi de aluat și unt. Dacă îl adăugați de 4 ori de fiecare dată, veți primi 256 de straturi. Plierea în patru straturi este după cum urmează: împărțiți mental partea dreptunghiului în patru părți, marginile se îndoaie spre centru, apoi se pliază de-a lungul liniei centrale.
Cel mai dificil în urmă, ne gândim doar de umplere, formează un foietaj cu umplutură și le-a pus se coace la 220C-230C, puteți reduce și mai mult temperatura de coacere la 180 ° C Durata totală a produselor de coacere depinde de mărimea acestora.
Rețetă pentru alăptarea de drojdie la domiciliu
Rețetă instantanee de patiserie
produse:
• 500 de grame de făină;
• Unt - 300 de grame;
• drojdie uscată - 7 grame sau live - 20 grame;
• lapte - 130 ml;
• temperatura camerei fierte în apă - 85 ml;
• ouă de pui - 1 bucată;
• zahăr - 30 grame;
• sare - 7 grame.
Se dizolvă drojdia cu zahăr în apă. După ce amestecul "se va juca" și apare pe suprafața bulelor adăugați un ou crud. Se amestecă bine amestecul până se înmoaie. Se toarnă laptele și se amestecă cu o furculiță, dar nu amestecați!
Setați făina pe masă și amestecați cu sarea. Dati untul răcit și puneți-l în făină cu sare. Tăiați bucățile de ulei în cele mai mici cu un cuțit. Trebuie să scoată untul și făina.
Strângeți miezul într-un castron adânc și adăugați un amestec lăptos cu drojdie fermentată. Frământați rapid aluatul, mult timp nu trebuie amestecat. Formați o minge din test. Împingeți bilele care rezultă din biscuiții cu pulbere cu polietilenă și puneți-le în frigider timp de 2-3 ore. Aluatul de drojdie de puf este gata.
Ce să gătești dintr-un aluat de drojdie: bușteni în cuptor, păpuși delicioase, cornuri cu gem sau cremă. De asemenea, din aluatul de drojdie, puteți prepara bufete aromate cu lapte condensat sau prăjituri. Pentru o gustare rapidă - cârnații într-un aluat sau pizza.
Fast pastă de puf
Pentru pregătire se va cere:
făină 4 articole;
margarina "Sloyka" 300 g;
kefir 1 sticlă (250 ml);
ou 1 buc;
sare 1 lingurita
Rețete cu o patiserie
Ce altceva poți să faci din patiserie. Delicioase și delicate plăcinte aromate și patties cu rețetele noastre detaliate pentru a vă ajuta.