Astăzi, băuturile alcoolice de casă sunt fabricate din materii prime foarte diferite. Poate fi fructe de padure, fructe, legume radacinate, faina, amidon etc. Este foarte interesant de tehnologia de a face lunar de orz. Rețeta nu poate fi numită simplu, iar timpul și costul forței de muncă sunt minime. Pentru a bea ceva, va trebui să muncești din greu. Cu toate acestea, calitatea sa este incomparabilă cu orice altă lună de casă produsă la domiciliu. Acest samovnovar, care a reușit să realizeze o pregătire reușită a alcoolului, este puțin probabil să se întoarcă la opțiunea "zahăr". Deoarece există multe nuanțe în tehnologie, o vom considera extrem de atent. Stai la ea și vei lua o băutură grozavă.
Această rețetă poate fi folosită nu numai pentru o recoltă de cereale, cum ar fi orzul. Prin tehnologie, poate fi înlocuită cu: secară, mei, grâu sau porumb. De asemenea, puteți lua un amestec de cereale amestecat în anumite proporții.
Un pic de teorie
Pentru a obține alcool, avem nevoie de drojdie și de zahăr. Inițial, nu există zaharuri simple în boabe. Prin urmare, dacă îl amestecați pur și simplu cu apă și drojdie, atunci absolut nu veți reuși. Cu toate acestea, în cereale există un alt element minunat care ne va ajuta să obținem zahăr - este amidon. Pentru a începe procesul de zaharificare, semințele trebuie să germineze.
Deci, ce am aflat. Pentru a prepara orezul, trebuie să activați enzimele - adică să germineze o parte din semințe. Acestea vor saccharifica restul materiei prime neprocesate. Puteți face acest lucru numai la o anumită temperatură. Numai atunci când se produce zaharificarea, este necesar să se înceapă procesul de fermentare.
Se estimează că 1 kg de malț va fi necesar pentru zaharificarea a 4-5 kg de cereale. Cu toate acestea, dacă aveți o astfel de oportunitate, atunci varsă toate materiile prime disponibile pentru tine, sau cea mai mare parte a acesteia. După creșterea cantității de orz încolțit, veți obține mai mult distilat.
Tehnologia de a face luncă din orz se poate face fără drojdie. În acest caz, ingredientele active sunt înlocuite cu un starter de cereale. Cel mai mare avantaj al acestei metode este că, chiar și cu o distilare incorectă, distilatul nu va primi o "recompensă" pentru mirosul de drojdie. Dar există un dezavantaj. Nu întotdeauna suprafața de cereale este "populată" cu drojdie sălbatică. De exemplu, dacă orzul a fost colectat după ploaie, atunci aceste microorganisme pentru materii prime sunt aproape inexistente. În acest caz, mustul nu începe să rătăcească, dar neașteptatul "oaspete" cu un nume teribil pentru o mucegai, se așeză în rezervor. În rețeta noastră, vom examina în detaliu tehnologia de pregătire a aluatului din cereale. Cu toate acestea, dacă sunteți un începător, atunci pentru prima dată încă încercați să faceți luncă de orz cu drojdie.
Pentru a mări producția finală, samovarele oferă să adăugați zahărul. Desigur, se va mușca aroma pâinii, dar distilatul va fi mai mult. În acest moment, toată lumea va trebui să-și caute propriul compromis, variind între calitate și cantitate.
De obicei este scris că 800 ml de distilat de 40 de grade pot fi obținute din 1 kg de cereale. Cu toate acestea, proporțiile "ideale" de amidon din materiile prime nu există, dar cel mai adesea se menționează în cărți. În cazul în care se fac greșeli în timpul distilării și zaharificării, randamentul alcoolului va fi cu 5-20% mai mic decât cel declarat.
Tehnologia fabricării orzului
Băuturile bune pot fi obținute numai din materii prime de o calitate excelentă. Înainte de pregătirea alcoolului, ar trebui să dureze cel puțin 2 luni, și mai bine - șase luni. În cazul în care cerealele sunt mai vechi de trei ani, nu mai sunt potrivite pentru fabricarea berii, deoarece materiile prime vechi vor germina foarte slab.
Procesul de zaharificare este foarte important pentru menținerea temperaturii. Fără un termometru nu va fi posibil să se gestioneze - eroarea este permisă numai pentru 1-3 grade.
- 6 kg de orz;
- 27 litri de apă curată;
- 1 kg zahăr granulat (ingredient opțional);
- 12 g drojdie uscată sau 60 g presată (ingredient opțional).
Tehnologia de a face luncă din orz
- Dacă ați ales o metodă de preparare a alcoolului fără drojdie, atunci trebuie să faceți un aluat. Acest element trebuie completat în aceeași zi în care începeți să lucrați cu boabele. Luați aproximativ 150 g de boabe și spălați-l de două ori în apă curată și rece. Diferite particule, miezuri și coji vor apărea pe suprafața lichidului. Toate acestea trebuie să fie eliminate. Orz, pune un strat plat într-un recipient din plastic sau metal. Stratul nu trebuie să depășească 3 cm. Umpleți ușor boabele cu apă, ar trebui să-l ascundeți și să aveți o înălțime de 1-2 cm. Acoperiți vasul de înmuiere și duceți-l într-un loc întunecat (temperatura camerei).
Varza va apărea în 1-2 zile. Acum adăugați la masa de 50-70 g de zahăr granulat, se amestecă fie cu un baston de lemn, fie cu mâini curate. Uneori masa este prea groasă - în acest caz, trebuie diluată puțin cu apă. Legați un castron la castron și lăsați-l singur timp de o săptămână. De îndată ce a început să se spumeze, suierat, a fost un miros de fermentație - ai obținut ceea ce ai vrut. Punctul important - că aluatul nu este acidificat, pune-l sub poarta sigilată înainte de a începe să-l utilizați în braga de gătit.
- Acum trebuie să gătiți malțul. Luați-l (cel puțin 1 kg), curățați și curățați. Acum puneți orzul într-un recipient de înmuiere. Cel mai adesea, se ia un pelvis din plastic mare. Umpleți cu apă, astfel încât nivelul acesteia să fie ușor mai mare decât masa cerealelor (cu 3-4 cm). După 8 ore trebuie să scoateți pop-ul murdar și să schimbați apa. Deci, trebuie să o faci de două ori la intervale regulate. Ca rezultat, ar trebui să lăsați 24 ore de înmuiere.
- Scurgeți lichidul, orzul rămâne umed, dar nu umed. Acum trebuie să germinezi boabele. Se pune pe recipiente într-un strat de 5, maximum 10 cm. Pentru a accelera ușor transformarea orzului în malț, acoperiți recipientul cu o marmură ușor umedă. Pentru germinarea cerealelor, avem nevoie de un regim special de temperatură - acesta este de 12-20 de grade. Dacă este posibil, ventilați camera cât mai des posibil.
Când germenii de boabe se umflă și, în consecință, devin mai mari. Prin urmare, atunci când alegeți recipientul pentru germinare, utilizați un recipient la o înălțime de cel puțin 20-30 cm. Masa de malț de orz trebuie să fie amestecată, trebuie făcută de 2-3 ori pe zi. În mod obișnuit, boabele sunt împiedicate de mâini curate. Această acțiune este necesară pentru a nu acumula dioxid de carbon. Dacă se evaporă apa, presărați orzul cu un pulverizator, dar nu lăsați lichidul să se acumuleze pe fundul recipientului. Odată ce lungimea lăstarilor este de 5-7 mm, puteți încheia germinarea. De obicei se întâmplă în 7-10 zile, boabele devin dulci, dar în același timp amare. Un miros slab de castravete indică, de asemenea, că ați făcut totul bine.
Utilizați malțul timp de 3 zile, iar mai devreme, cu atât mai bine. În această perioadă activitatea enzimelor este cea mai mare.
- Împroșcați malțul împreună cu mugurii. Pentru 1 kg de materie primă, se adaugă 3 litri de apă, încălzită la 25-29 grade. Amestecul rezultat se numește "lapte de malț". Acum aveți 24 de ore să o utilizați.
Important! Dacă utilizați malț în rețetă, încălziți malțul la 63 de grade și mergeți la 9 puncte (lipsesc 5, 6, 7 și 8). Dacă nu ați revitalizat tot orzul, atunci vom continua să lucrăm cu făină la 5 puncte.
- Grind cerealele neprocesate în făină. În proporție de el ar trebui să fie de mai mult de 5 ori mai mult malț. Poți să faci făină de orz pregătită.
- Luați un recipient mare și umpleți orzul măcinat. După o scurgere subțire, adăugați apă (t = 50 grade). Pentru 1 kg de făină aveți nevoie de 4 litri de apă. Se amestecă în mod constant amestecul, pentru a evita apariția bucăților.
- Preîncălziți masa la 55-60 de grade, mențineți temperatura timp de 15 minute. Creșteți-l la 62-64 de grade și nu îl schimbați timp de încă 15 minute. Acum fierbe mustul și gătești timp de aproximativ două ore.
- Lăsați masa să se răcească la 65 de grade. Se toarnă laptele de malț (am pregătit-o la etapa 4). Introduceți ușor lichidul într-un flux subțire, interferând în mod constant. Apoi acoperiți recipientul și încălziți amestecul la 63 °.
- Regimul de temperatură pentru următoarele 2 ore este de 55-65 de grade. Se amestecă lichidul la fiecare 15-20 de minute. După sfârșitul timpului, masa voastră va deveni dulce.
Monitorizați cu atenție temperatura. Dacă devine mai mare de 70 de grade, atunci enzimele mor, este imposibil să le restabilească.
- Orzul tău trebuie să fie gata. Răcește-l repede la 28 de grade. Puteți face acest lucru prin punerea recipientului într-o baie rece. Nu ezitați, altfel nevoia dvs. se poate "îmbolnăvi" - se infectează cu microorganisme patogene.
- După ce se toarnă într-un recipient pregătit pentru fermentare. Dacă credeți că este necesar, adăugați zahăr granulat și apă curată în proporție de la 1 la 4. Rezervorul poate fi umplut cu maxim 3/4. Introduceți drojdia. Calculul lor este următorul: pentru 1 kg de materie primă sau sourdough aveți nevoie de 2 g drojdie uscată (10 g presată). Ei bine, amestecați greutatea. Mulți recomanda drojdie de diluat în prealabil în conformitate cu instrucțiunile, dar acest lucru nu este necesar. Instalați etanșarea hidraulică și transferați recipientul într-un loc închis unde regimul de temperatură este stabil (18-27 grade).
- Braga din orz se va opri rătăcind după 5-8 zile. Depinde de temperatură, precum și de calitatea drojdiei. De îndată ce obturatorul oprește să barboteze apa din cutia de descărcare de gestiune, pastila se va lumina și va avea un gust acru cu puțină amărăciune - ați obținut dorința dorită.
Rețeta pentru tonul de orz
- Pulpa preparată este turnată cu grijă din reziduu într-un cub pentru distilare.
- Realizăm distilarea fără a diviza alcoolul în fracțiuni. De îndată ce cetatea devine 25 °, stopăm distilarea. Nu vă faceți griji că distilatul este neclar, ar trebui să fie așa.
- Acum trebuie să măsurați puterea alcoolului. Pentru a face acest lucru, folosim formula: alcoolul = puterea × volumul × 0,01. De exemplu, dacă aveți 5 litri de distilat cu o rezistență de 50 °, atunci există alcool pur acolo 5 × 50 × 0,01 = 2,5 litri.
- Repetăm distilarea. Am selectat fracțiunea capului, nu putem bea. Terminăm distilarea imediat ce cetatea este sub 40 °.
- Diluați alcoolul la puterea de care aveți nevoie. De obicei este de 40-45 °. După ce se recomandă insistența lunii pe cărbune.
Alcoolul la gust ca un whisky. Dacă petreceți 3 distilări, atunci el va fi capabil să argumenteze gustul cu lichior scump.