Glassing - o acoperire lucioasă spectaculoasă pentru prăjiturile și produsele de patiserie moderne, dând o strălucire oglindă. Folosit în deserturi de mousse, dar uneori este acoperit de prăjituri tradiționale. În acest caz, nu complet, ci doar partea superioară, creând efectul unor dungi care curg neglijent.
În ciuda aspectului rafinat și a complexității aparente, această acoperire poate fi făcută acasă. Produsele pentru acest glazură sunt utilizate fără complicații. Prezența unui termometru culinar este necesară, deoarece glazura are o așa numită temperatură de lucru, la care se toarnă prăjituri și prăjituri.
În funcție de formulare, temperatura poate varia de la 32 la 37 de grade.
Observați că temperatura este foarte importantă, deoarece plus câteva grade de acoperire poate cauza glazura să se scurgă prea mult, lăsând lacune. Minus câteva grade va provoca glazura să profite mai devreme decât va avea timp pentru a acoperi tort, creând inegalitate.
Prin urmare, trebuie să fiți absolut siguri cu privire la precizia termometrului (de multe ori termometrele chinezești distorsionează temperatura cu aproximativ trei grade, ceea ce poate strica considerabil rezultatul).
În plus față de temperatura glazurii, temperatura turtei este, de asemenea, importantă în momentul aplicării glazurii. Tortul ar trebui să fie foarte bine înghețat, cel puțin o zi.
Tortul poate fi înghețat într-un inel de fier (sau pătrat), mucegai de silicon sau mucegai de plastic. Pentru a obține cu precizie tortul în formă de metal și pentru a nu deteriora părțile laterale, este necesar să folosiți o bandă specială de curbstrap, aceasta trebuie să fie așezată de-a lungul marginii inelului chiar înainte de turnarea mousse.
Astfel, înainte de învelire, trebuie să vă lăsați ușor cu un cuțit sau să încălziți o mică parte a formei cu un uscător de păr, să luați un tort, să îndepărtați filmul și să umpleți imediat cu glazură. Părțile de tort cu această metodă de asamblare rămân netede, iar glazura pe ele se află pe o suprafață de oglindă.
Este mult mai ușor să obțineți un tort din matrița de silicon, datorită moalei și flexibilității materialului. Din forma plastică, tortul poate fi obținut cu ajutorul apei calde. Pentru a face acest lucru, tortul sub formă este pus pe grătar și turnat din vârf cu apă fiartă. Astfel, suprafața matriței este încălzită și turta este separată.
Dar merită considerat că este mai dificil să lucrați cu o matriță din plastic, deoarece puteți deforma nu numai tortul, ci forma în sine. Este foarte important după ce se scoate tortul din matriță pentru a preveni formarea condensului pe suprafață, deoarece poate provoca glazura să se scurgă complet de pe laturi.
Dacă condensul este încă format, îndepărtați-l cu grijă, ștergându-l cu palma mâinii. Dacă acoperiți un tort cu plăci ascuțite, asigurați-vă că ați înmuia colțurile cu palma, deoarece nu se află pe ele, complet drenând. În funcție de formulare, glazura poate fi mai mult sau mai puțin densă, mai transparentă sau deloc transparentă, densă.
Componentele obligatorii pentru glazura sunt ciocolata, gelatina, siropul de glucoza. Este posibil să adăugați sirop de invertit, lapte condensat, lapte praf, dextroză.
Coloranții pot fi utilizați ca pulbere și gel, solubili în apă. Dacă nu doriți să utilizați coloranți în glazură, puteți schimba ciocolata albă la întuneric sau lapte. Nu vopsiți glazura cu suc de sfeclă sau de morcov, rezultatul nu va funcționa. În funcție de rețetă, unele glazuri sau prăjituri acoperite cu acestea pot fi înghețate. Dar unele tipuri de gheață nu pot fi înghețate.
Mai multe detalii despre glazura oglinda veti invata in cursul nostru de creare a eurotors.
Și te vom chema înapoi.
Doriți să primiți actualizări pentru blogul dvs.? Abonează-te! Și nu uitați să mergeți la poștă și să confirmați abonamentul.