X și X „în 7.1966 cartofii și merele sunt oxidază. (În mod specific - fenoloxidaza), oxidarea oxigenului hidrochinonă (Din acest motiv, și întunece tuberculilor tăiați aerul de cartofi și mere După toate, acestea conțin hidrochinonă legate de substanțe ..)
"Chimia și viața" 10,1968 Marul este bogat în fier, dar fructul tăiat nu rugină de "rugina". Mărul conține substanțe tanice, se întunecă și se oxidează în aer.
"X și Ж" 9,1976 Unele legume și fructe după curățare se întunecă repede. În compoturile sterilizate, în special în stratul de suprafață, merele întunecate, perele, caisele, piersicile. Acest lucru se datorează enzimelor oxidative care catalizează oxidarea chiar și cu un conținut nesemnificativ de oxigen.
"X și F" 8,1982 Și despre conținutul crescut de fier nu este modul în care acestea au fost folosite pentru a gândi: mere Antonovki bea rapid pe tăiat nu este de la el, ci de la aceleași substanțe active P
Aceasta se numește "expropriere bine pregătită";)
Vă amintiți cursul de chimie școlară? mărul conține fier. nu există nici o îndoială despre asta? la temperatura camerei în prezența oxigenului, fierul feros este ușor oxidat într-un fier trivalent. ionii ferici au proprietatea de a colora suprafața într-o culoare închisă (mă îndoiesc că Chimia și Viața au o opinie diferită, acest lucru era cunoscut cu mult înainte de 1966).
chiar dacă cu substanțele conținute în mere, și procesele de mai sus au loc, atunci fierul are cu siguranță contribuția. Sunt de acord că întunecarea suprafeței este un proces complex și chiar dacă rolul fierului este mic, atunci excluderea completă ar fi incorectă.
PS Și compoturile de mere nu m-au întunecat niciodată. Un pic de acid citric - și mere ca dintr-un copac.
Mărul tăiat se întunecă în aer, deoarece enzima polifenol oxidază accelerează oxidarea polifenolilor prezenți în celulele fetale - substanțe organice care conțin grupe hidroxilice conectate la inelul benzenic
învață aceeași chimie și nu rescrieți concluziile cuiva. sau nu învățați, dar nu discutați pe subiecte pe care nu le înțelegeți. Nu țineți obiceiul de a folosi cunoștințele netestate de altcineva. O zi bună.