Catelusa de mare cu Andrew Shmakov

Despre proprietățile utile de cătină de mare și aplicarea sa în bucătărie îi spune bucătarului restaurantului "Laponia" Andrei Shmakov.

Dosar: Andrei Shmakov. Sa născut în Leningrad. A absolvit Colegiul Culinar din Tallinn. El a lucrat în companiile de transport maritim - germană și norvegiană Reederei F.Laeisz Tanska, precum și pe feribot de pasageri Sankt-Petersburg, în Tallinn Mona Lisa, și instituțiile Le Bonaparte, la Tallinn hoteluri Grand Hotell si Radisson SAS. În ultimii nouă ani a lucrat în restaurant șef Kadriorg (Tallinn, Estonia). Acum trei ani a practicat la Chelsea de la Helsinki de două stele Chez Dominique. Din vara acestui an, șeful restaurantului bucătăriei nordice „Laponia“ (St. Petersburg). Distracție preferată: se plimba cu fiice și teckoni la mare. Lucru favorit: motocicletă Yamaha FZ. Vechiul vis de a trăi în Toscana, la rasa capre, fac brânză și să aducă albinele în propria lor Apiary.

Pentru mulți dintre noi, boabele de cătină sunt cunoscute pentru derivatul lor - uleiul de cătină este folosit de concetățeni pentru a elimina problemele de la arsuri la hipertensiune arterială. Cealaltă parte a populației percepe planta ornamentală ca plantă ornamentală. În timp ce boabe este frumos nu numai în culoare, dar, de asemenea, în gust, și cel mai important în utilizarea sa. Printre masele de vitamine de cătină, PR specială necesită vitamina E, este de asemenea un tocoferol care luptă împotriva aterosclerozei, este responsabil pentru potența, păstrarea tinereții noastre și alte prostii.

Cum cresc catelul de mare?
La copacii înalți, înălțimi de doi metri, cu ramuri răsucite și frunze alungite cu măsline, cu o ieșire argintie. Colectați fructe de padure, de obicei, după primii înghețuri de toamnă, la momentul îmbătrânirii maxime, care este aproape ca strugurii pentru Icewine.

În Estonia, mănâncă cătină?

Seabuckthorn este extrem de popular în Estonia - la fel de mult ca și cum nu se bucură de succes în Sankt Petersburg. Și este insultător - astfel, este posibil să spunem, bogăția naturală. Aceasta este o bomba cu vitamina apei pure, a adunat vitamine de la A la P. Fiți surprinși, dar nevoia zilnică a unei persoane în vitamina C este reumplută după o lingură de cătină. În acest caz, și după tratamentul termic, această vitamină C este bine conservată. Berry este luminos, colorat, cu un gust puternic, aș descrie ca un amestec de dovleac și mango.

Stocați ca?
Spălat în apă curentă, uscat și congelat, este necesar pentru câteva luni. Desigur, unele dintre avantajele înghețării dispar - mănâncă carapacea acum!

Ce se face în Estonia cu cătină?
Pe o scară industrială a pus în iaurt, lapte bătut și acru de produse lactate iaurt, gemuri, conserve diferite. bucătari estoniene au început să exploreze în mod activ cătină acum cinci ani - de exemplu, pe baza sosuri pregătirea demi-iced, le provarivaya cu cătină, mousse, jeleuri, creme adăugate la orice - pe galbenusurile, și smântână, pe proteine. Perfect decapare, de exemplu, carne de pui și usturoi cătină proaspete suc: suc de mere lot și acid acetic, carne scindează pectina. Vinul este facut, stiu, cu puterea si principala din acest boabe.

Ce vei învăța?

Elementar, de exemplu, suc fierbe: pus în apă clocotită boabe de spălat se fierbe două minute și insista patru ore, se filtrează, se adaugă zahăr sau miere, menta sau tarhon. Sau să facă o băutură caldă - Sunt pregătit pentru linia de toamna, și nu doar din cauza cătină, va găti un coacăze, portocale și scorțișoară sau ghimbir, var și mărar. băutură fierbinte Crusin-Sea face acest lucru: se spală cătină proaspete, miere, crengute proaspete de rozmarin - va pin miros - si taiata in felii subtiri de castravete se toarnă apă peste presă și cafeaua preparată la fierbere timp de un sfert de oră. Vă asigur că veți lua o astfel de băutură în această dimineață și că nu veți regreta.

Este preparat sosul din catelul de mare?

Voi învăța salsa din cătină. Se toaca marunt ceapa rosie, chili rosu, cativa catei de usturoi, pune zahăr și se toarnă oțet de mere - și a pus să se fierbe timp de douăzeci de minute, se adaugă cătină și sudează alte zece. Se pare luminos gros sos de consistență de gem - tarta si picant-dulce și dulce. O saptamana in frigider este usor, dar in mod ideal trebuie servit cald. Pentru carne, pentru pește pentru a servi. somon Chum cu cătină salsa mare - o combinatie minunata: file de somon din piele tăiate în bucăți mici, sare-properchit-strat cu ulei, cum se prăji cu pielea în jos, pe aceeași parte pentru a comuta într-un alt vas și, descoperit, a pus coace în cuptor timp de o jumătate de oră la o temperatură de 50-60 de grade, în cazul în care există funcția overclocking aer, transforma toate mijloacele. Toată proteina în acest mod va rămâne în pește, va fi moale, ca jeleu.

Ce creati din catelus intr-un restaurant?

Sorb de marcă de cătină - serviți cu menta, zăpadă cu iaurt și caviar de cătină. Fac zăpadă cu iaurt cu apă minerală și zahăr pudră, se toarna și se amestecă în paco-iută, se obține o substanță similară fulgilor de zăpadă. Păstăi de cătină albă - acesta este, de asemenea, jocul meu culinar - fac gelatină și suc de cătină, și nu moleculare.
Acasă în loc de șerbet, dacă te duci dintr-o dată încă mai trăiesc pe timp de vară, puteți sigila granit, rece băutură de fructe: spălare kilogram de cătină, se toarnă o jumătate de litru de apă fiartă, se încălzește într-un grad de șaizeci înmuierii Berry și blenderuem gust distribuit rapid și frecat printr-o sită. Sucul rezultat interferează cu un sfert kilogram de zahăr, plus o lingura de glucoză, plus mentă proaspătă, acoperite și lăsate în frigider. După o zi și un canal de scurgere în congelator timp de o jumătate de oră - a fost scos, se agita firimiturile și înapoi, și așa cinci sau șase ori. Lodge de granit perfect cu deserturi - cu ștrudel, sarlota, tort de mere, dar cel puțin cu creme brulee.

Sommelier Rețetă
Pentru un pește roșu cu un sos exotic, puteți încerca nu alb și nu roșu, ci roz. Cel puțin din podgorie Castello di Ama, apartamentul în Toscana, mai precis în Chianti Classico La. Da, Bordeaux italian nu numai Chianti, ci și, de exemplu, condus a crescut de la aceeași Sangiovese, care, în Italia, se presupune că din vremea romanilor are porecla „sângele lui Jupiter“ - probabil pentru temperamentul capricios, și, probabil, pentru abundența de clone. Rosato Toscana IGT este ușoară și într-un fel chiar afectuoasă. În nas, căpșuni, portocaliu și violet traseu canonic, în gură după cum este necesar tarta cu salsa de fructe exotice cătină.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare