Dacă un fermier Alexander Babin găsește mucegai pe ferma sa, nu va fi supărat. Brânza de capră cu mucegai alb este un nou tip de brânză, care va apărea în curând în sortimentul fabricii mici de brânză "Goat's Baby" din satul Galayki din regiunea Kiev.
Producătorul de brânză Babin a ajuns la apelul pieței. Înainte de producția de produse lactate, a lucrat într-o companie care a cumpărat lemn. Într-una dintre călătoriile sale a fost trimis în satul Galayki, unde cooperativul agrar local, fost specializat în producția de lapte, și-a petrecut ultimele zile. "Întreprinderea a fost literalmente dezasamblată", își amintește Babin.
Așa că sa născut ideea de a construi o fermă de produse lactate pe locul fermei colective. Ca produs principal, un fermier novice selectat lapte de capra. Babin știa ce era în joc - înainte de aceasta a vizitat Letonia, unde laptele de capră alimentar și nutritiv se bucura de o cerere tradițional ridicată. În Ucraina, această nișă era goală. În plus, agrarii au beneficiat de faptul că Galaika nu era departe de capitală, cea mai mare piață a produselor lactate din țară, unde se puteau găsi iubitorii de lapte de capră.
În noua afacere, Babin a investit 20.000 de dolari, ceea ce a fost suficient pentru a cumpăra 40 de capre de rasă tradițională. Cu toate acestea, afacerea pură cu produse lactate a eșuat la început. În comerțul cu amănuntul, nimeni nu a cumpărat lapte de capră. Afectată prejudecată față de produs. Mulți dintre potențialii cumpărători au fost convinși că laptele de capră va da în mod necesar un miros specific. De asemenea, a fost imposibil să se predea materii prime pentru prelucrare către fabricile de produse lactate: volumul laptelui de fermă era prea mic pentru a începe prelucrarea la scară industrială.
Acum există 170 de capre în ferma Babinsky. Lucrătorii agricoli sunt ajutați de doi angajați, altul - un păstor - este angajat în timpul verii. Colectarea laptelui este automatizată. O instalație specială de muls vă permite să lapteți 12 caprine în același timp. O zi la fermă sunt colectate de la 200 la 400 de litri de lapte de capră, în cursul anului - până la 80 de tone.
După laptele de lapte se trece prin linia de lapte în rezervorul de egalizare. De acolo, este alimentat printr-un filtru într-un rezervor de răcire special. Apoi laptele este trimis la fabrica de brânză, unde este pasteurizat, răcit, se adaugă un ferment și un ferment de coagulare. Produsele semifinite rezultate sunt prezentate în forme speciale. Brânza moale se maturizează de la două săptămâni la două luni și durează - de la o lună la șase. "Cu cât este mai mult fragment, cu atât îi place mai mult cumpărătorilor", spune Babin.
CUMPĂRĂTORII PĂRINILOR DE SĂRIE - PERSOANE DINTRE SĂNĂTATE
În "Goats Baby" se fabrică 12 tipuri de brânză: soiuri moi, tari și semi-tari. Cel mai popular este asemănător cu mozzarella, dar gustul și consistența este mai mult ca și brânza de must. Brânza din fermă este ambalată în cutii de 280 ml. Într-o săptămână Babin produce până la 400 de astfel de cutii, fiecare dintre care costă 60 grivne. Alte brânzeturi sunt vândute la o greutate de 35 de grivne pe 100 g. La fiecare două zile, 60 de kilograme sunt puse pe o fabrică de brânză în Galayki, iar aproximativ 8 tone de brânză sunt produse pe an.
Principalul cumpărător de brânză de la Babyns sunt oamenii care își urmăresc sănătatea. "Se crede că astfel de brânzeturi, în comparație cu brânzeturile obținute din lapte de vacă, au o valoare nutritivă mai mare pentru o persoană. În acest caz, ele sunt mai bine absorbit ", - spune agricultorul.
Antreprenorii își promovează produsele cu ajutorul propriilor pagini ale produselor lactate în rețelele sociale, la festivaluri și expoziții. De exemplu, în magazinele din Odessa a apărut producția de "baby goats" după ce angajații rețelei comerciale au văzut-o la una dintre expozițiile tematice. "Mi-a plăcut calitatea brânzei", - spune Elena Galich, directorul departamentului de achiziții și vânzări al rețelei Tavria V.
Brânzeturile nu sunt singura sursă de venit pentru fermă. Babin, de asemenea, vinde caprine - agricultorii sunt angajați în reproducere de selecție a unei rase încă rară de animale pentru Ucraina - zaanensky. Mai mult de 50 de animale sunt vândute pe an. Un costum adult costă aproximativ 9000 grivne, un copil - aproximativ 7500 grivne. "Această rasă este considerată a fi lactate. Într-o zi de la o astfel de capră, ei primesc 3,5 litri de lapte. O capră ucraineană locală dă 1,5 litri de lapte pe zi, și nu fiecare ", continuă Babina.
Pentru a creste in ferma sunt luate foarte in serios. Fiecare capră are un dosar la fermă: conține toate datele - de la data nașterii până la indicatorii de randament al laptelui. La sfârșitul anului, cifra este sumară pentru a ști cât de mult lapte oferă capra pentru perioada de lactație. Acest lucru este necesar pentru a înțelege care animal să plece pentru a umple turma și care - pentru a vinde sau a trimite la un magazin de fundul.
Brânzeturile și creșterea animalelor sunt două balene, pe care se păstrează ferma Babiny. Atunci când vânzările de brânzeturi scad, agricultorii compensează diminuarea bugetului lor prin traficul de animale. Și invers: atunci când caprele nu sunt în cerere, fermierii vând resturile de brânză. "Anul precedent, am vândut foarte puține animale și, dacă nu pentru prelucrare, ar fi trebuit să închidem", își amintește Anna Babina.
În planurile Babiny - dezvoltarea ecoturismului. Ideea Anna a mers în timpul stagiului său de student într-o fermă din Germania.
Acum, în weekend, ferma este vizitată de aproximativ 60 de persoane, care sunt aduse la Galaika de către companiile turistice. În plus față de excursia la ferma în sine, programul cultural, de asemenea, degustare brânzeturi. Costul este de 50 UAH. Pentru turiștii care vor să stea mai mult în regatul caprei, Babinul a construit o mică casă de oaspeți. Într-o nouă direcție pentru ei înșiși - ecoturismul - agricultorii văd posibilitatea dezvoltării în continuare a afacerii lor.
Între timp, extinderea globală a gama de Babin nu planul - cu o producție mare de o întreprindere mică nu poate face față. Tehnologia nu poate fi păcălită. "Dacă doriți să vindeți brânză astăzi, a fost necesar să o puneți la maturitate acum două luni", notează Anna Babina.