Bucătăria Buryat este ingredientele cele mai ecologice, ori de câte ori este posibil, folosind minimum de condimente, toate numai naturale și utile, fără substanțe chimice, conservanți și agenți de ameliorare a aromei. Buryats s-au angajat mult timp în creșterea bovinelor, deci în rețetele lor predomină produsele animale. Datorită acestui fapt, toate felurile de mâncare sunt foarte pline de inimă și de înaltă calorie.
Huruud, foto: fanatbaikala.ru
Unul dintre produsele principale care se desfășoară în bucătăria Buryat este laptele și produsele derivate (smântână, smântână, brânză de vaci). Chiar și ceaiul local consumă exclusiv lapte. Dacă te găsești un oaspete în Buryatia, atunci prin tradiție ar trebui să cumperi cu siguranță ceva lactate. Brânză khuruud, koumiss, shanki și salamat - poate cele mai faimoase feluri de mâncare preparate din produse lactate.
Huruud - uscat printr-o metodă specială caș, preparată din lapte integral. Este prelucrat exclusiv din ustensile din lemn.
Kumys (în Buryat - airag) - este considerat un tonic cu proprietăți vindecătoare din laptele de mare. Există multe tehnologii pentru fabricarea sa. De regulă, în timpul preparării utilizați zahăr sau miere. În rețeta tradițională se utilizează stafide.
Bucătarul pregătit (airag) are aspectul de lapte de vacă aproape obișnuit
Puteți încerca koumiss (airag) în datșanul Ivolginsky. în iaurtul centrului de informații din fața intrării la datsan. 1 pahar de cadmiu costă 45 de ruble. 1 litru de băutură - 220 de ruble.
Shanji - tortilla, secretul căreia sunt coapte cu un strat gros de smântână, ceea ce dă un gust special. Această patiserie din Buryatia este echivalentă cu cea a pâinii.
Salamat - baza bucătăriei naționale Buryat
Salamat este baza bucătăriei naționale Buryat. Nici un festival, inclusiv Anul Nou Budist (Sagaalgan, în traducere - sărbătoarea lunii albe) nu poate face fără salamata. El este întotdeauna în fruntea mesei. Acest vas este considerat un ritual de către Buryats. Oaspeții sunt întâmpinați cu el, este dus la arc (în templu) ca o ofertă (cadou).
Salamat este preparat din smântână, care a fost încălzită la căldură scăzută și amestecată cu o masă de măcinare grosieră. Totul pare să fie atât de simplu, dacă nu a fost atât de dificil: nu puteți găti singur. Numai dacă știți rețeta exactă a acestui fel de mâncare, și apoi, este puțin probabil să obțineți atât de gustos ca Buryats indigene.
Salamat, în ansamblu, toate mâncărurile albe (adică mâncăruri albe - mâncăruri din produse lactate) sunt consumate în Buryatia numai cu o lingură. Nu faceți niciodată o furculiță. Inclusiv salamatele mănâncă numai cu o lingură. Alimentele albe în Buryatia sunt considerate sacre (curate).
Salamat este o farfurie foarte grasă, dar având în vedere faptul că este un fel de mâncare delicioasă, trebuie să vă opriți cu siguranță în timp la mâncare.
Buryat vodka - Tarasun
Și bineînțeles - în cazul în care fără alcool? Băuturi alcoolice naționale din lapte - vodca de lapte Tarasun.
Este greu să ne imaginăm bucătăria națională a oricărui popor fără vase de carne. Mai presus de toate, în Buryatia apreciați și respectați astfel de tipuri de carne ca și carnea de cal și mielul.
Bumper de miel
Buhler - ușor de gatit supă de miel fiartă, condimentată cu ierburi. Gătite din bucăți de carne pe os. Este oasele care dau bujorului o bogăție. Ceapa în supă nu este tăiată, ci se adaugă întregi sau jumătăți. Uneori cartofii sunt aruncați în buclă, dar în rețeta originală ar trebui să existe numai carne.
Buzzy - un obiect de mândrie națională în Buryats, o adevărată capodoperă culinară. Sunt aluat umpluți cu carne tocată de carne de cal, miel sau carne de vită amestecată cu grăsime internă. În aceste poziții, carnea tocată se folosește din carne tocată și nu este mărunțită printr-o mașină de măcinat cu carne. Conform rețetei vechi, carnea este adăugată în carne, nu în ceapă, ci în ceapă sălbatică, mangie, care crește doar în Transbaikalia. O alta caracteristica importanta este numarul protectorilor atunci cand se modeleaza - ar trebui sa fie 33. Mananca se ridica numai cu mana, bate in partea de jos a fundului si in primul rand, bea bautura.
Ficat de cal roșu (congelat)
Ficat cal cald congelat. Vă sfătuiesc cu tărie să încercați - uimitor de delicios. O bucată de ficat înghețat se înmoaie în sare, apoi în piper negru, apoi se pune în gură. Mmmmmmmmm .... Este de dorit să aveți o gustare cu grăsime cală înghețată internă. Dacă veți comanda acest fel de mâncare într-un restaurant Buryat, ficatul este, de obicei, servit imediat cu grăsime.
Este imposibil să nu mai vorbim de popularul și iubitul pilaf Buryat. Când se gătește, carnea, orezul, ceapa și usturoiul sunt așezate în straturi. Este important să nu amestecați ingredientele. Secretul metodei unice de gătit este utilizarea untului. Din această cauză, carnea lasă moale și non-rigid, iar orezul - auriu și fărâmit. Cesok dă acestui vas unic o aromă picantă și pictată.
Rețetele bucatelor tradiționale culinare din Buryatia conțin o mulțime de subtilități și trăsături care sunt transmise de populația locală din generație în generație, astfel încât bucătăria etnică a Buryats indigenă este foarte originală și conservatoare. Toată lumea care dorește să se familiarizeze cu secretele ei va găsi în mod necesar ceva nou și nefamiliar, dar fără îndoială va fi ceva foarte gustos și memorabil.
Cu tine a fost un fan al bucătăriei Buryat - Katya Bashkurova)