ureche cu trei paturi și dublu, ureche și sat de pescuit, urechea la Rostov și în cazaci - versiune supa de pește gătit vechi inventat nenumărați. Este cu adevărat un fel de mâncare națională. Ea nu numai că a fost lăudată într-o casă țărănească simplă, dar și în palatele aristocratice luxoase și, de asemenea, la curtea regală.
Pe primele mese feluri de mâncare aristocratice completate nu o bucată obișnuită de pâine și produse de patiserie și gustări, un special creat „un pește“. Ar putea fi chifle de usturoi și de ceapă, plăcinte cu pește, tot felul de sandwich-uri și canapes etc.
Real supa de pește regal fierte pe un dublu (pești și păsări) bulion, umplut cu vin alb, lichioruri picante, vodca si coniac, servit la clatite subtiri umplute cu carne tocată sau pește. Pentru a da o supă claritate deosebită, broccoli proaspeți au fost adăugați în bulion.
Urechea regală este, de asemenea, foarte rafinată și, în același timp, o farfurie fără artă, lipsită de complicații și trucuri speciale. Dacă depuneți efort maxim, gătiți o cratiță de "supă de monarh" cu puterea absolut de bucătar.
Urechea este plină
Rețetă, cea mai apropiată de originală, versiunea antică a supă de pește de gătit. Este destul de dificil să se uite moderne, dar rezultatul merită efortul. Nu este nimic despre care urechea țarului a fost menționată în mod repetat într-un cuvânt bun în cele mai faimoase exemple ale prozei antice și moderne.
Important! Atunci când gătit supa de pui, inclusiv condimentele nedorite de a folosi frunze de dafin, deoarece acest condiment foarte mult masti miros de pui. Într-adevăr, însuși scopul pregătirii duble (triple) pentru supa supa regală și este destinată să acopere cea mai mare parte miros aroma de pește de pui.
Ingrediente pentru 3 litri. supa:
- Jumătate de pui de supa.
- Pescărușul de pește - 800 g.
- O jumătate de spălare de carcasă de pui, nu se divid de mai multe bucăți și le gatiti pe baza unui bulion puternic cu condimente.
- Scoateți puiul și dezasamblați-l. Pielea și oasele sunt aruncate, iar carnea este lăsată să se umple pentru clătite.
- Bureți supa. Puneți peștele într-o pungă de tifon și puneți-l într-o tavă cu bulion de pui. Gatiti-le la foc mediu pana cand petele mici sunt fierte. De asemenea, este aruncată o fleac.
- Carcasele de pește și stiuca curățate, eviscerate, împărțite în bucăți mari. Capul, coada și aripioarele nu vor fi necesare. O parte din filletele brute să plece pentru umplerea clătitelor. Se fierbe pește în bulion și după ce este gata să se separe de oase și piele.
- Pregătiți amestecul de clarificatori. Pentru a face acest lucru, aproximativ 100 ml. bulionul este răcit până la o stare foarte caldă și amestecat cu o proteină puternică de pui bătută până când este netedă.
- Soluția triplă saturată rezultată este clară cu un amestec proteic și apoi urechea este din nou filtrată din restul de fibre albe și fulgi după amestecare.
Vin roșu
Se prepară cu adaos de alcool ușor - vin sec alb sau șampanie uscată.
Ingrediente pentru 3 litri. supa:
- Fripturi de sturion - 4 buc. sau 800 g.
- Jumătate de pui mic.
- Rădăcină de patrunjel sau telina - 2 sau 0,5 buc. respectiv.
- Ceapă, 2 buc.
- Cartofi - 3 buc.
- Vin alb uscat - 50 ml.
- Sare și condimente preferate pentru alegere.
- Tăiați puiul în bucăți mici, îndepărtați pielea. Gatiti un bulion usor cu radacini albe, condimente si jumatate de ceapa. Gătitul gata, dacă este necesar, tulpina. Carne de pui fiarta folosita pentru alte feluri de mancare.
- Strigeon fripturi de gătit în bulion, apoi tăiate în bucăți mici de file.
- Adăugați cartofi la ureche. Bucati supa timp de 15 minute, apoi turnati sampanie sau vin uscat. Reduceți imediat focul, susțineți câteva minute și opriți-l.
- Serviți cu ierburi tocate și crotoni de pâine albă.
Ureche umplute cu croșetat
Spre deosebire de vasele anterioare, această supă se obține cu o grosime "Yushka", datorită includerii în compoziția prajitului de unt. Pestele se va potrivi oricarei, ca "cu un pedigree", și destul de obișnuit ca crucian sau bream.
Ingrediente pentru 3 litri. supa:
- Vin alb alb - 200 ml.
- Orice pește - 1 kg.
- Făină de grâu - 20 g (1,5 linguri)
- Champignons sau ciuperci de stridii - 100 g.
- O jumătate de lămâie.
- Ouă prepeliță - 1 buc. pe servire.
- Țelina rădăcină - 150 g.
- Nucșoară.
- Unt - 20 g.
- Busuioc uscat.
- Sare și condimente preferate pentru alegere.
- Verdeață pentru decorare.
- Pește eviscerat, tăiat branhiile, tăiate în bucăți mari. Se toarnă apă rece și se fierbe timp de aproximativ 10 minute.
- Unt pentru a se dizolva pe o tigaie și bine pentru a se încălzi. Puneți făină în ea.
- Apoi adăugați la supă ciupercile fin tăiate, busuiocul uscat, făinii lipite și muschiul de nucă de pătrunjel.
- Aduceți la fierbere. Reumpleți cu vin alb de masă.
- Serviti intr-un vas adanc, se presara cu suc de lamaie si garnisiti cu jumatati de oua de prepelita, spirala o lamaie si crengute de verdeață.