O altă rețetă pentru prăjitura clasică de brânză poloneză, și anume turta de brânză din Cracovia, care, din alte prăjituri de brânză, se distinge în primul rând printr-o plasă de aluat de nisip scurt de pe suprafață. Acesta este un lot pentru toți fanii curajoși, bogați în consistența și gustul prăjiturilor clasice de brânză. Procesul de coacere a acestei delicatese din Cracovia, care este inclus chiar în lista de feluri de mâncare și dulciuri care ar trebui încercate în Cracovia, este destul de standard. Suprafața tortului de brânză din Cracovia îmbogățește glazura de zahăr cu fructe confiate, ceea ce dă aromă și face aspectul mai interesant.
Pentru tortul de brânză din Cracovia, care ar trebui să aibă o consistență bogată, este foarte important ca brânza de vaci să fie grasă. Și nu fiți leneși, asigurați-vă că mănâncați brânza în mașina de măcinat cu carne. Pentru această prăjitură de brânză, nu am bătut separat albii din gălbenuie, deoarece cu cât crește mai mult tortul de brânză în timpul coacerii, cu atât mai mult scade. Și acest lucru nu este de dorit. Cu toate acestea, cu biscuiți de ou bătut, cheag și se transformă un pic mai blând. Adică, decideți dacă să trageți în jos sau nu. Ambele au propriile neajunsuri și avantaje.
În ceea ce privește testul, care este prevăzut sub masa de mușchi și pe el, este o cofetărie bogată, cu suficient zahăr și ou, astfel încât să fie bine coaptă și să nu se înmoaie sub masa de brânză după coacere. Deci, nu vă faceți griji, totul va fi așa cum ar trebui și pre-coace aluatul nu este necesar. În plus, dacă este pre-coaptă, pre-coaptă în unele cuptoare, poate fi chiar mai greu decât este necesar. Prin urmare, este mai bine să rămânem la rețetă.
1 tort de brânză de dimensiune 18x30 cm
Pentru masa brută:
- 1 kg de brânză de vaci, de 3 ori măcinați pe o mașină de tocat carne
- 200 de grame de unt
- 250 de grame de zahăr
- 100 ml de cremă 30%
- 6 ouă
- 40 de grame de amidon
- 40 de grame de grâu
- 120 de grame de stafide
- 50 ml de rom
- 250 de grame de făină
- 120 de grame de unt rece, tăiate în cuburi
- 1 ou
- 100 de grame de zahăr
- 1 gălbenuș de ou pentru ungerea aluatului
1) Stafide se toarnă apă fiartă, se lasă timp de 2 minute și se scurge apa.
Apoi se toarnă romul, se amestecă și se lasă deoparte.
2) Toate ingredientele pentru aluat trebuie așezate în bolul mixerului și bate până când ingredientele sunt amestecate.
Sau înlocuiți repede aluatul, cuțitul frecați untul și oul în făină cu zahăr, apoi bateți împreună cu mâinile pentru a amesteca ingredientele.
3) Rolați aluatul în filmul alimentar și răciți-l timp de 30 de minute.
4) După ce așezați aluatul, încălziți cuptorul la 180 ° C.
5) Scoateți aluatul din frigider, tăiați două cincimi din aluat și lăsați-l la o parte, iar cea mai mare parte este scos subțire, puțin mai mare decât partea inferioară a vasului de coacere. Partea inferioară a vasului de copt este acoperită cu pergament. În partea de jos a formularului, pe pergament, aranjați aluatul laminat. Punctați aluatul cu o furculiță în mai multe locuri (Nu se umflă).
6) Pregătiți masa brânzei. Pentru a face acest lucru, bateti untul pana albind cu zahar intr-un castron al unui mixer planetar sau al unui vas profund.
7) Continuați să bateți, în loturi intrați în pământ.
8) În timp ce continuați să bateți masa de cheag, se toarnă în cremă și adăugați ouă unul câte unul.
9) La final, adăugați mango și amidon, amestecați toate împreună, până când acesta este distribuit uniform.
10) Ridicați stafidele și adăugați brânza de vaci.
11) Puneți masa de cheag pe aluatul pregătit.
12) Altă aluat se rostogolează și se taie în benzi, în funcție de mărimea tortului de brânză. Așezați cu grijă ochiurile de pe masa brânzei.
13) Introduceți tortul de brânză în cuptorul preîncălzit. După 10 minute de coacere, reduceți temperatura la 150 ° C. Cuptorul este 1 oră și 10-30 minute (în funcție de cuptor). Cheesecake ar trebui să profite pe deplin, de sus la maro.
14) Răciți tortul de brânză în cuptorul închis cu ușa deschisă. Apoi se răcește timp de 8 ore în frigider înainte de a fi îndepărtat din matriță.
15) Răciți cu grijă cubul de brânză din matriță. Pregătiți glazura de zahăr pentru decorarea tortului de brânză din Cracovia. Pentru aceasta, puneți praf de zahăr într-un castron adânc. Adăugați suc de lamaie și, lingurați pentru o lingură, apă clocotită, amestecând constant. Apa necesită atât de mult pentru a forma o uniformă, groasă (glazura trebuie să înveli lingura), glazura albă. Imediat se toarnă suprafața tortului de brânză cu glazură și se presară cu fructe confiate.
