Carne de legătură de țesut
Un grup de țesuturi conjunctive este de obicei împărțit în țesut conjunctiv, cartilaginos și osos. Țesutul adipos este un tip de țesut conjunctiv.
În organismul animal, țesutul conjunctiv are funcții de susținere, legare, nutriție și protecție.
Țesutul conjunctiv este o materie primă importantă care este utilizată în cârnați, culinare, gelatină, lipici și alte industrii.
Structura. Țesutul conjunctiv reprezintă un sistem format din celule și o substanță intercelulară foarte dezvoltată. Substanța intercelulară constă dintr-o substanță de bază omogenă, amorfă și cele mai fine. Substanța principală din țesutul conjunctiv propriu-zis este semilichidă, mucoidă, în cartilagină - densă, în os, ca urmare a acumulării de săruri minerale - cea mai durabilă.
În țesutul conjunctiv, se disting trei tipuri de fibre: colagen, elastină și reticulină. În funcție de predominanța acestor sau alte fibre și de raportul substanței de bază și a fibrelor, se disting o țesătură liberă, densă și elastică.
În substanța intercelulară a țesutului conjunctiv liber, predomină o substanță amorfă, fibra este relativ mică, partea principală fiind formată din fibre de elastină (Figura 5.7).
Țesutul dens de țesut conjunctiv are fibre de colagen dezvoltate foarte bine, situate în mănunchiuri paralele, care asigură rezistența ridicată (Figura 5.8). Este rezistent la căldură și tratament mecanic, face parte din tendoane, ligamente, fascie, piele.
