Alegerea malțului și pregătirea acestuia înainte de zdrobire ar trebui să facă obiectul unei atenții. Maltul cu proprietăți diferite este amestecat într-un anumit raport, astfel încât materia primă principală are o compoziție care asigură o calitate uniformă a berii. Partea principală a mustului este malțul de calitate garantată. Se adaugă malt proaspăt preparat în doze mici, care pot fi crescute numai după malț. Maltul este vechi, umed sau cu alte defecte adăugate cu atenție, astfel încât calitatea lor slabă să nu afecteze produsul finit. În trecut, malțul destinat sfărâmării a fost cântărit într-un buncăr în care a fost amestecat și apoi introdus într-un concasor. În prezent, în acest scop sunt utilizate mixere sau dozatoare, dar este recomandat întotdeauna să se alimenteze malțul de calitate în stare zdrobită pentru a face munca concasorului în mod egal.
Maltul depozitat în zone deschise sau în depozite închise este întotdeauna contaminat cu praf, care se formează ca urmare a abraziei de grâu în timpul transportului. În zonele deschise, alte impurități pot intra în malț, astfel încât, înainte de curățare, acestea să fie curățate de praf și impurități. În acest scop, sunt utilizate cele mai simple mașini de curățat, care constau în ecrane de șoc, un separator de praf și un dispozitiv magnetic. impurități grosiere, pietricele, bucăți de pânză groasă de sac, și t. D. Reportat pe sita superioară, în timp ce malțul este ținut pe sita inferioară, care se curăță de nisip și alte impurități mici. Praful și impuritățile ușoare sunt aspirați și colectați într-o cameră de precipitare a prafului sau într-un alt separator de praf.
Anterior, malțul a fost stropit cu apă înainte de zdrobire, astfel încât membranele au fost umezite și deteriorate mai puțin în timpul zdrobitorii. Acest lucru a fost important, deoarece malțul a fost zdrobit în moară; Cu toate acestea, mai târziu au încercat să umezească malțul în același mod ca și în morile înainte de umezirea boabelor. Recent, aburirea cu malț a fost introdusă chiar înainte de zdrobire. Pe un transportor cu șurub de 3 m lungime, malțul este aburit și umezit moderat. Conținutul de umiditate al malțului crește cu numai 0,05%, dar mucegaiul se înmoaie și se separă mai bine; rămânând mai mari, particulele de coajă formează un strat bun de filtrare.
Când boabele de malț sunt distruse în timpul zdrobitorii, substanțele extractive devin disponibile pentru apă; accelerând astfel procesul de dizolvare și alte procese chimice și fizice în timpul amestecării. Cu cât particulele sunt mai mici, cu atât mai repede ele pătrund în apă, asigurând acțiunea enzimelor. Cu toate acestea, malțul nu poate fi zdrobit prea fin, deoarece atunci ar exista dificultăți considerabile în procesele tehnologice ulterioare. Principalele componente ale boabelor de malț sunt cochilii și endospermul. Ele diferă în ceea ce privește compoziția, proprietățile fizice și funcțiile în procesul de fabricare a berii.
Coajă nu contează pentru a obține extrasul. Acesta este compus în principal din celuloză insolubilă, taninuri, substanțe amare, pentozani și mici cantități de alte substanțe organice și anorganice care sunt parțial transferate în soluție. Când zdrobirea coajă trebuie să rămână sub formă de particule mari, pe de o parte, filtrarea ei formează strat de filtru ușor traversată liber și pe de altă parte - pentru că shell fin divizat mai bine alcalinizate și berea trece peste agenți care conferă „l gust ascuțit . teaca este elastică și are o rezistență mai mare la sfărâmare decât restul cerealelor, malțul în timpul zdrobirea fragile nu este prea delicată.
Endospermul conține extracte care pot fi utilizate în întregime în procesul de fabricare a berii. Acesta este în primul rând amidon și alte zaharide și proteine. Cu toate acestea, compoziția acestor substanțe în diferite părți ale cerealelor nu este aceeași. Deja, boabele individuale de amidon au valori diferite. Granulele mari de amidon conțin aproximativ 90% amidon pur, restul fiind alcătuit din proteine, fibre, grăsimi și alte substanțe concentrate în coaja de boabe de amidon. În boabe mici de amidon, proporția acestor substanțe este mai mare. Dizolvarea malțului afectează proprietățile fizice ale endospermei. Endospermul malțului bine dizolvat este fragil și ușor zdrobit în timpul zdrobitorii. Procesele enzimatice apar în cereale de orz după adăugarea, după cum se cunoaște, de la embrion la vârful cerealei, unde dizolvarea are loc mai târziu. De asemenea, distribuția enzimelor în endospermă nu este aceeași - marginea endospermei este mai bogată în enzime decât în mijloc. Prin urmare, în endosperm, există întotdeauna mai puține particule dizolvate și mai grele, care rezistă strivirii, și sunt mai rănite decât fragile. Mijlocul cerealelor în decalajul îngust între rulouri este de obicei bine șlefuit; Mai puțin fragmentate sunt capetele solide
Aptitudinea compoziției malțului sfărâmat este determinată empiric, în funcție de echipamentul de producție. Dacă se utilizează un rezervor de filtrare, malțul zdrobit trebuie să fie măcinat cu grosime; pentru presa de filtru poate fi utilizată o măcinare mai fină. Pentru a asigura o calitate uniformă a malțului sfărâmat, orzul înainte de malțare trebuie să fie bine sortat astfel încât să conțină un bob de aproximativ aceeași dimensiune. Încărcarea mortarului nu trebuie să fluctueze; la o supraîncărcare, șlefuirea se dovedește a fi prea dură, iar boabele întregi de malț pot trece între role.