Primirea ordinului preliminar (aperitiv).
După ce administratorul / gazda a plantat oaspeții și le-a oferit meniul în forma extinsă, trebuie:
- oaspeții Odată așezat confortabil (timp de 30 de secunde), ar trebui să aducă o cană de apă și se toarnă în pahare, în același timp, o caldă și sincer bun venit oaspeților, se introduc după nume (Bună ziua, numele meu este Anna, in seara asta voi fi chelnerul dvs.).
- Oferiți un aperitiv.
Aperitiv - este o băutură care se servește la începutul serviciului, în timp ce oaspeții familiarizați cu meniul și servește pentru a trezi apetitul si prepararea alimentelor receptorilor de recepție. După aceasta, aperitivul trebuie să fie: răcoritor, foarte acid, uscat, amar. Dacă este posibil, ar trebui să evitați băuturile dulci, foarte puternice și foarte aromate.
Luând comanda, chelnerul îi întreabă pe oaspeți: (Exemple)
"Ce fel de băutură vrei pentru un aperitiv?"
- "Un pahar de vin spumant. Acest vin luminos, spumant, revigorant - care va lumina timpul de așteptare pentru gustări și va crea o dispoziție. "
-Apă (gaz, gaze, căldură, rece, gheață, lămâie, menta etc.)
Ordinul pentru aperitive ar trebui să fie efectuat cât mai repede posibil. Oaspetele trebuie să bea deja în momentul în care citește meniul, alegând feluri de mâncare. În caz contrar, sentimentul de a accepta o comandă pentru un aperitiv este pierdut.
Oferiți gheață, lămâie, dacă este potrivit băuturii alese de oaspete.
Dacă nu sunt disponibile băuturi sau cocktailuri, oferiți o alternativă potrivită.
Oferta de aperitive face posibilă stabilirea unui contact de încredere cu oaspetele și facilitează negocierile suplimentare cu privire la comenzi.
După ce oaspeților i-au fost oferite aperitive, el va simți deja un sentiment de apartenență la atmosfera restaurantului.
Dacă masa este sigilată cu plăci și șervețele înlocuitoare, trebuie:
3. Dacă masa este acoperită, de exemplu, pentru 4 persoane, iar la masă există mai puțini oameni, întrebați dacă oaspeții așteaptă pe cineva. Dacă da, întrebați câte persoane se vor alătura, dacă nu, apoi eliminați dispozitivele excesive.