Despre ceaiul din restaurant. Cum se face un meniu pentru ceai. Ghid de referință pentru restaurator.
Alegerea ceaiului pentru restaurant este un aspect important în formarea unui meniu general. Principalele criterii pentru ceaiul din restaurant sunt calitatea produsului, alegerea corectă a sortimentului, o carte de ceai proiectată eficient, condițiile necesare pentru gătit și respectarea regulilor de preparare a berii. Pentru a compune corect un meniu de ceai, trebuie să cunoașteți regulile de compilare.
Sortiment de ceai pentru meniul restaurantului.
Este important să înțelegeți că pentru imaginea restaurantului, oferirea în meniul de produse cu amănuntul nu este cea mai bună abordare. Producția de ceai pentru restaurante nu este vândută în magazine și este prezentată numai de la furnizori la restaurante. Diferențe - cea mai bună calitate și condițiile de livrare, însoțite de servicii profesionale suplimentare (consultații de specialitate, furnizarea de accesorii necesare și instruirea personalului).
Sortimentul de ceai trebuie să corespundă nivelului, formatului restaurantului și preferințelor oaspeților. Produsele din ceai pentru restaurantul de afaceri pot fi împărțite în două grupe:
În plus față de servirea obișnuită de ceai, puteți forma un sortiment de cocktailuri de ceai sezonier. Pentru a lucra cu cocktailuri de ceai, puteți folosi toate mijloacele deja disponibile în orice restaurant: ochelari pentru latte, siropuri, diverse sucuri și fructe. Furnizorii de restaurante - profesioniști, vor împărtăși cu bucurie evoluțiile lor în domeniul dezvoltării rețetelor de cocktailuri.
Sortimentul clasic de ceai din meniul restaurantului este alcătuit din setul necesar de ceaiuri cu o mică varietate de fructe, ceaiuri pe bază de plante și aromate.
Exemplu de meniu de ceai clasic:
- Ceai de ceai negru Ceylon Darjeeling Earl Gray Capsuni cu crema
- Ceai verde Sencha Ganpauder Jasmine Lapte Oolong
- Pe bază de plante și fructe
Cele mai multe restaurante sunt consumate de ceai negru, ceai de pe card începe cu ceai Assam, cel mai popular ceai în restaurante de orice dimensiune și nivel. Ceylon și Darjeeling ceaiurile negre sunt, de asemenea, fără aditivi, și dispun de bogăție: Assam - un puternic, iute si malt, Ceylon - bogat, dar nu puternic, nu a existat putine teina si cafeina, Darjeeling - un sofisticat și ușor. Earl Gray este o poziție obligatorie în secțiunea de ceaiuri negre, mulți vizitatori la restaurante o consumă în mod constant.
Căpșuni cu cremă (sau căpșuni cu cremă) ceai negru aromat, cu aromă plăcută de fructe de pădure, un plus bun pentru ceaiurile clasice.
Ceaiul verde printre vizitatorii restaurantului este în cerere mai puțin, dar cererea pentru ei este în creștere. În secțiunea de ceai verde, aveți nevoie de un ceai verde regulat și foarte puternic - în meniul nostru acest lucru corespunde sencha. Sencha este lumină și, în același timp, plină de gust, cu o aromă plăcută, conține teine drăguță. Frunzele de ceai Ganpauder arată întotdeauna sub forma unor mici bile răsucite, pentru a avea un gust mai puternic și o tartură caracteristică. Ceaiul verde cu iasomie este cea mai populara pozitie printre ceaiurile verzi si este obligatorie in orice restaurant.
Recent, ceaiurile verzi au fost populare prin adăugarea de plante și flori parfumate. Dimineața - ceai verde, cu muguri de trandafir de ceai, cu petale de floarea-soarelui, cu petale de albine. O varietate de parfumuri florale și un gust plăcut. Laptele Oolong este un ordin de mărime mai scump și se referă mai mult la ceaiuri speciale. Este un interes deosebit pentru consumatori de proprietăți neobișnuite - când consumați ceai, aspectul obișnuit al ceaiului verde, puteți mirosi și gusta laptele.
Ceaiul verde este foarte ușor de stricat atunci când beți, deci trebuie să respectați cu atenție regulile de preparare a ceaiului.
Pentru o versiune mai variată a meniului de ceai, pe baza interesului crescând al sortimentului, se adaugă amestecuri naturale de fructe și plante. Fructe de padure si fructe hawaii - amestecuri de fructe din fructe uscate naturale si fructe de padure, bogate in vitamine, fara arome foarte gustoase. Colectarea ceaiului de ierburi utile pentru organism, acționează favorabil pentru digestie. Antistres - ceai de fructe cu adaos de fenicul, lemn dulce și semințe de mărar. Poziția actuală în zilele noastre, atrage atenția și de fapt are proprietăți relaxante.
Această opțiune de meniu este un set clasic de ceai pentru restaurantul mediu. Meniul de ceai poate fi extins și, de asemenea, redus în funcție de direcția și bucătăria din restaurant.
De exemplu: pentru un restaurant cu mâncăruri chinezești, mongole sau indiene, este bine să completați meniul ceai cu opțiuni tradiționale de ceai pentru fiecare bucătărie.
Ceaiuri speciale.
Ceaiuri speciale se disting printr-o mare varietate de ele sunt adesea confundate cu elita. Ceaiurile speciale sunt mai scumpe decât ceaiurile clasice, dar mai ieftine decât ceaiurile de elită. Ceaiurile speciale includ ceaiuri speciale chinezești, taiwaneze și japoneze, care sunt realizate sub formă de diverse figuri țesute din frunze întregi de ceai. Speciale sunt mult mai scumpe, în principal din cauza tesut manual de muncă. Pentru restaurante sunt de mare interes, dar necesită instruire suplimentară a personalului și mâncăruri speciale (cazane și alte accesorii). Pentru ceaiurile din răchită, este nevoie de sticlă, care este adesea folosită în ceremoniile de ceai chinezești sau taiwaneze. Ceainicele transparente vă permit să observați cum arată ceaiul când berii se înfrumusețează în compoziții frumoase - obțineți un element interesant al spectacolului, care atrage atenția oaspeților restaurantului.
Pentru a lucra cu ceaiuri speciale, este necesară o pregătire suplimentară pentru pregătirea și servirea ceaiului.
Design de meniu (carte de ceai).
La compilarea meniului, cele mai importante criterii sunt vizibilitatea, lizibilitatea, informativitatea și atractivitatea cărții dvs. de ceai. Atunci când alegeți ceai, oaspeții sunt de obicei interesați de trei lucruri despre băutură: originea ceaiului, gustul său și ce efect poate avea infuzia de ceai pe corp.
Informația despre ceai este importantă pentru plasarea corectă în cartea de ceai: descrierea ceaiului din meniu ar trebui să conțină informațiile specificate, dar textul trebuie prezentat pe scurt și informativ (volumul mediu al descrierii este de 3-5 linii).
Pentru o descriere detaliată a ceaiului de meniu, contactați furnizorii de produse.
O versiune și mai atractivă a meniului cu ilustrații ale fiecărui ceai este o fotografie. Opțiunea de meniu cu ceaiuri foto este eficientă, însă performanțele de înaltă calitate necesită costuri suplimentare.
Exemplu de design de carte de ceai:
Profesionalism în pregătirea ceaiului. Calitatea pregatirii Ceaiul din restaurant este un produs important in ceea ce priveste nivelul de profit si este foarte important ca calitatea ceaiului sa fie intotdeauna stabila la un nivel ridicat. Potrivit meniului făcut de barman de ceai și chelneri ar trebui să fie instruiți de compania furnizorilor. Criterii de evaluare a calității muncii cu băuturi calde: cunoașterea sortimentului de ceaiuri pe meniu (compoziție, proprietăți), regulile de preparare, servirea și servirea ceaiului.
Dacă se respectă toate regulile, rezultatul va fi o calitate stabilă și un feedback pozitiv.