Vinul, ca orice alimente, este supus unor modificări în timp. Dar, spre deosebire de alte produse, vinul are capacitatea de a se îmbunătăți în timp. Această confruntare a forțelor timpului, inexorabile și nemiloase ale naturii timp de secole a fost o proprietate distinctivă și o sursă de admirație răspândită pentru vin
Este dificil să se determine în ce etapă a vieții sale vinul este cel mai bine consumat. Ca iubitor de vin privat, să recunoașteți ce fel de vin ar trebui să beți imediat și cine poate fi lăsat deoparte? Și dacă puneți o sticlă de vin în depozit, cât timp trebuie să așteptați? Nu există un răspuns clar și lipsit de ambiguitate la toate aceste întrebări. Dar există câteva reguli generale pentru a determina care vinuri viitoare au un viitor luminos și care sunt potrivite pentru consumul instant.
Vinurile cu preț redus trebuie consumate cât mai repede posibil
Cele mai multe dintre vinurile vândute sunt ieftine și concepute pentru a fi tineri beți. Factorii economici din producția de vinuri de până la 10 dolari sugerează că ajung la vârf imediat după ce părăsesc subsolul producătorului sau într-un timp foarte scurt după aceea. În curând, astfel de vinuri încep să intre în recesiune și își pierd caracteristicile atractive.
Vinurile premium premium sunt destinate, în general, consumului imediat după eliberare, indiferent de culoarea și stilul lor
Tendințele actuale ale pieței sugerează o plăcere instantanee din partea vinului, și nu tendința de modă veche, atunci când vinul trebuia să fie ținut în subsol, pentru a ajunge la un gust mai bun. Ca regulă generală, se poate spune că cu cât este mai răspândită și mai disponibilă o marcă de vin, cu atât este mai probabil ca aceasta să fie gata pentru consum imediat după eliberare și nu este destinată depozitării pe termen lung, în speranța că se va îmbunătăți în timp.
Potențialul vinului de a se îmbunătăți în timp depinde de compoziția acestuia, varietatea strugurilor și regiunea de producție, însă calitatea este principalul factor
Vinurile care au inițial un gust de fructe vizibile, o pierd în cele din urmă și doar un număr mic de vinuri cu vârste apar arome secundare sau un "buchet"
La depozitare, la vinuri separate există nuanțe suplimentare de arome. În vinurile roșii, taninurile tartinabile, care sunt neplacute în vinul juvenil, se înmoaie când îmbătrâniți în sticlă.
Printre vinurile de calitate, roșii sunt cel mai probabil să se îmbunătățească în timp, albi nu sunt ținute la fel de bine, iar cele roz își pierd atractivitatea mai repede decât altele
Cojile de struguri sunt bogate în tanini și antociani - două fenoli care ajută la conservarea vinului. De-a lungul timpului, ele se combină în compuși de mare complexitate, care în cele din urmă cad ca un precipitat în vin. Acest proces poate dura ani, făcând vinul mai palid în culoare și moale în gust. În general, vinurile roșii din soiurile cu piele groasă și colorate foarte tare în tineret sunt candidații cei mai probabili pentru depozitarea îndelungată.
Deoarece în producția de vinuri albe din coaja strugurilor sunt aruncate imediat, aceste vinuri au o concentrație mai scăzută de conservare a fenolilor. Pe de altă parte, aciditatea mai ridicată crește viața vinurilor albe. Riscurile foarte acide pot fi stocate pentru vinuri mult mai lungi decât vinuri mai puțin acide, de exemplu Chardonnay. Vinurile rosé sunt cele mai puțin stabile, multe dintre ele devenind în mod evident "obosite" până la următoarea recoltă.
Potențial de depozitare pentru cele mai populare soiuri